Buah-buahan dan sayuran segar merupakan bagian integral dari makanan manusia, dan pelestariannya selama penyimpanan dan transportasi sangat penting. Penggunaan kemasan atmosfer yang dimodifikasi dapat secara signifikan memperpanjang umur simpan buah dan sayuran segar dan mengurangi limbah makanan. Kemasan atmosfer yang dimodifikasi didasarkan pada perbedaan dan perubahan respirasi buah dan sayuran segar, dan permeabilitas bahan kemasan dapat secara dinamis menyesuaikan kandungan oksigen dan karbon dioksida di dalam kemasan, memperlambat laju respirasi buah dan sayuran, menghambat pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme dan pembentukan etilen, sehingga dapat memperpanjang umur simpan buah dan sayuran segar.
Efek dan kualitas pengemasan atmosfer termodifikasi dipengaruhi oleh banyak faktor, terutama termasuk laju respirasi produk buah dan sayuran, komposisi gas, karakteristik film pengemasan, kapasitas pengemasan, suhu penyimpanan, kelembaban, dll. Pengemasan atmosfer termodifikasi dapat diterapkan pada berbagai buah-buahan dan sayuran segar, serta buah-buahan dan sayuran segar, termasuk melon, apel, anggur, stroberi, blueberry, nanas, wortel, tomat, seledri, selada dan brokoli, dll.
Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas pengemasan atmosfer termodifikasi untuk buah-buahan dan sayuran segar
Kualitas pengemasan atmosfer yang dimodifikasi dari buah-buahan dan sayuran segar terutama tergantung pada: bahan kemasan, rasio gas, suhu lingkungan penyimpanan, dan banyak lagi detail lainnya
Bahan kemasan
Bahan pengemas adalah bagian terpenting dari pengemasan atmosfer termodifikasi untuk buah dan sayuran segar. Bahan kemasan MAP harus memiliki sifat penghalang gas yang tinggi untuk memastikan bahwa campuran gas dalam kemasan tidak bocor. Dengan perkembangan bahan polimer, film polimer semakin banyak digunakan dalam bahan kemasan atmosfer termodifikasi. Saat ini, polietilen (PE), polipropilen (PP), polivinil klorida (PVC), polietilen tereftalat (PET), polistiren berorientasi biaksial (BOPS), polistirena (PS) ) menyusut film, film peregangan polibutadiena (PB), etilen-vinil film kopolimer asetat (EVA), dll. adalah semua bahan film polimer yang biasa digunakan dalam kemasan MAP. Dalam produksi film, berbagai teknologi proses dan bahan pengisi dapat digunakan untuk memproduksi bahan kemasan yang sesuai. Tabel berikut mencantumkan sifat-sifat bahan kemasan makanan umum.
| Bahan kemasan | Permeabilitas uap air WVP g/m2d） | Laju transmisi oksigen OTR cm3/m2d▪atm | CO2 tingkat transmisi cm3/m2d▪atm | Suhu leleh |
| LDPE | 6 ~ 23.2 | 3900 ~ 13000 | 7700 ~ 77000 | 105 ~ 115 |
| LLDPE | 16 ~ 31 | 7000 ~ 9300 | 15105 ~ 43165 | 122 ~ 124 |
| HDPE | 4 ~ 10 | 520 ~ 4000 | 3900 ~ 10000 | 128 ~ 138 |
| PVC | 30 ~ 40 | 150 ~ 350 | 450 ~ 1000 | 212 |
| PVDC | 1.5 ~ 5 | 8 ~ 26 | 50 ~ 150 | 160 ~ 172 |
| PS | 100 ~ 125 | 5000 | 18000 | |
| MEMBELAI | 50 ~ 100 | 255 ~ 510 | 245 ~ 265 |
Banyak penelitian telah mengklarifikasi sifat pengawetan berbagai bahan untuk pengemasan suasana modifikasi buah dan sayuran segar. Beberapa penelitian telah menggunakan bungkus plastik polietilen yang berbeda untuk mengemas Agaricus bisporus, dan menemukan bahwa intensitas pencoklatan, aktivitas enzim yang terkait secara fisiologis dan kandungan zat tua lebih rendah daripada kelompok kontrol yang tidak dikemas, yang dapat memperpanjang umur simpan dan mempertahankannya dengan lebih baik. kualitas produk
Studi yang relevan telah menemukan bahwa pengemasan atmosfer yang dimodifikasi dengan ketebalan film yang berbeda memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kualitas penyimpanan buah persik. Penentuan kadar gula total, laju susut bobot, kadar asam yang dapat dititrasi, dan perubahan fraksi volume O2 dan CO2 dalam kemasan menunjukkan bahwa pengemasan dengan atmosfir termodifikasi dapat mengawetkan madu secara nyata. Persik dapat mentitrasi kadar asam dan menghambat penurunan kadar gula totalnya.
Bahan kemasan baru
Reaksi oksidasi merupakan salah satu penyebab utama pembusukan makanan, sehingga penggunaan bahan film dengan aktivitas antioksidan untuk mengemas buah dan sayuran segar secara bertahap menjadi tren dalam beberapa tahun terakhir. Film aktif antioksidan adalah dengan menambahkan antioksidan pada bahan kemasan atau melapisinya pada bahan pengemas, dan dalam waktu atau ruang tertentu, antioksidan aktif di dalam bahan pengemas dapat dilepaskan ke bagian dalam kemasan dengan laju yang lebih lambat, sehingga dapat mencegah pencemaran makanan.
Pesatnya perkembangan nanoteknologi telah memberikan beberapa metode baru dalam bidang pengawetan makanan. Pada penelitian kemasan fresh foodmodified atmosphere, penambahan nanopartikel dapat meningkatkan sifat mekanik, biodegradabilitas, dan sifat antibakteri film kemasan. Film kemasan tradisional memiliki regulasi permeasi CO2 dan O2 yang tidak memadai. Nano cling film dapat mengatasi masalah ini. Setelah menambahkan bahan-bahan tertentu, itu juga dapat mencapai efek khusus seperti anti-jamur dan antibakteri. Namun, ada beberapa jenis substrat pembentuk film untuk nano cling film, dan biayanya relatif tinggi.
Rasio campuran gas
Rasio campuran gas berarti rasio pencampuran oksigen, karbon dioksida dan nitrogen di atmosfer yang dimodifikasi. Untuk buah dan sayuran, konsentrasi O2 dan CO2 di lingkungan penyimpanan merupakan salah satu faktor penting yang mempengaruhi laju respirasi. Pengemasan vakum dapat menghambat reaksi respirasi dan oksidasi, tetapi tidak cocok untuk pengemasan buah dan sayuran segar, karena respirasi anaerobik pada buah dan sayuran akan mempercepat pembusukan buah dan sayuran segar. Teknologi pengemasan atmosfer yang dimodifikasi dapat secara efektif menutupi kekurangan pengemasan vakum dan secara efektif meningkatkan umur simpan sayuran segar.
Menggunakan kemasan modifikasi atmosfer untuk menjaga buah pinang tetap segar, melalui pengukuran dan perhitungan jenis dan laju respirasi buah pinang, pengujian menunjukkan bahwa suhu 6 , dan komposisi gas adalah O2: CO2: N2 = 2%: 5 %: 93% adalah pengemasan atmosfer termodifikasi aktif dan parameter optimal untuk suhu penyimpanan. Untuk pengemasan jamur atmosfer termodifikasi, suhu penyimpanan adalah 4℃, dan konsentrasi gas awal adalah O2:CO2=15%:5%, yang memiliki intensitas pernapasan terendah dan efek penyimpanan terbaik. Konsentrasi CO2 yang tinggi dapat menjaga integritas dinding sel Pleurotus eryngii dengan lebih baik, dan mempertahankan kandungan protein dan polisakarida dinding sel yang lebih tinggi.
suhu penyimpanan
Suhu penyimpanan berkaitan erat dengan respirasi buah dan sayuran segar, sehingga secara langsung mempengaruhi umur simpan buah dan sayuran segar dalam kemasan atmosfer termodifikasi. Pada suhu yang lebih tinggi, buah dan sayuran memiliki respirasi dan metabolisme yang kuat, perubahan fisiologis yang cepat, kehilangan air yang cepat, dan penurunan kualitas buah dan sayuran. Jika suhu terlalu rendah, kerusakan pendinginan dapat terjadi, mengakibatkan ketidakseimbangan metabolisme fisiologis dan memperpendek umur buah dan sayuran. Pendinginan sedang dapat menurunkan respirasi ke nilai terendah yang tidak mempengaruhi fungsi fisiologis normal, menghambat konsumsi nutrisi, dan menjaga kualitas nutrisi dan sensorik yang baik. Tabel berikut menunjukkan yang optimal rasio campuran gas serta suhu penyimpanan dari beberapa jenis buah dan sayuran dalam kemasan suasana termodifikasi.
| Produk | Rasio campuran gas | Suhu penyimpanan |
| Apple | 2~3% O2/1~2% COXNUMX2/97~95% N2 | 0 ~ 5 |
| Stroberi | 10% O2/15~20% COXNUMX2/70~75% N2 | 0 ~ 5 |
| Pir | 2~5% O2/3~10% COXNUMX2/85~95% N2 | 5 ~ 13 |
| Brokoli | 1~2% O2/5~7% COXNUMX2/91~94% N2 | 0 ~ 5 |
| Selada | 2~5% O2/0~2% COXNUMX2/93~98% N2 | 0 ~ 5 |
| Jamur | 10 ~ 15% CO2/85~90% N2 | 0 ~ 5 |
| tomat | 3~5% O2/95~97% N2 | 5 ~ 13 |
Selain faktor-faktor di atas, kualitas pengemasan buah dan sayuran segar dengan atmosfer termodifikasi juga tergantung pada parameter seperti laju respirasi buah dan sayuran, berat buah dan sayuran, ketebalan film kemasan, permeabilitas udara dan luas permukaan wadah, yang perlu dipertimbangkan sepenuhnya sebelum meluncurkan proyek.
Bagaimana merancang skema pengemasan suasana yang dimodifikasi untuk buah-buahan dan sayuran segar
Karena keragaman buah-buahan dan sayuran dan kompleksitas lingkungan, desain kemasan atmosfer yang dimodifikasi untuk buah-buahan dan sayuran segar adalah proyek yang kompleks. Proses umumnya adalah sebagai berikut:
(1) Pertama, menentukan target lingkungan atmosfer termodifikasi dalam kemasan yang dapat memaksimalkan umur simpan. Informasi ini dapat diperoleh dengan mencari literatur, atau dengan percobaan pendahuluan untuk mendapatkan komponen atmosfer termodifikasi yang paling tepat dari buah-buahan dan sayuran.
(2) Setelah target lingkungan modifikasi atmosfer ditentukan, langkah selanjutnya adalah menentukan hasil bagi respirasi dan laju respirasi buah segar kemasan di lingkungan target. Hal ini dapat dilakukan dengan pengukuran eksperimental atau pembentukan model respirasi buah segar. Tren disimulasikan dan diperkirakan.
(3) Tentukan parameter yang relevan dari film kemasan. Anda dapat terlebih dahulu menentukan ketebalan, spesifikasi, dan pemuatan buah dan sayuran dari film kemasan, dan kemudian menghitung permeabilitas gas dari film kemasan yang diperlukan sesuai dengan konsentrasi gas target dan laju respirasi buah dan sayuran, dan temukan filmnya bahan yang paling mendekati nilai ideal.
(4) Diperlukan uji verifikasi. Verifikasi mencakup dua aspek: apakah konsentrasi gas target dapat dibentuk dan dipertahankan dalam wadah pengemasan sesuai dengan tujuan desain yang diharapkan; apakah paket tersebut secara efektif memperpanjang umur simpan buah yang dikemas. Jika hasil verifikasi memenuhi tujuan yang dimaksudkan, parameter pengemasan yang dirancang adalah valid. Jika tidak, desain parameter dan verifikasi eksperimental perlu diulang.
Buah-buahan dan sayuran segar mesin pengemasan suasana yang dimodifikasi
Setelah menentukan semua faktor lain yang mempengaruhi kualitas pengemasan MAP, termasuk rasio campuran gas, bahan pengemasan, lingkungan penyimpanan, dan sebagainya, langkah terakhir untuk meluncurkan proyek pengemasan atmosfer termodifikasi untuk buah dan sayuran segar adalah mesin pengemasan. Kami memproduksi dan menyediakan berbagai jenis mesin pengemas MAP yang cocok untuk pengemasan buah dan sayuran segar, sesuai dengan spesifikasi mesin dan bahan pengemas yang mereka gunakan, :
1. Mesin pengemasan atmosfer yang dimodifikasi menggunakan nampan kaku serta film penyegelan atas fleksibel: Seri mesin MAP ini dapat melakukan pengemasan atmosfer yang dimodifikasi NYATA dengan menyedot udara keluar dari baki yang kaku dan menggantinya dengan atmosfer yang sudah dicampur sebelumnya. Baki kaku dapat dibuat dari thermoformed oleh mesin MAP itu sendiri. Untuk detail mesin, silakan kunjungi halaman produk.
2. Mesin kemasan vakum ruang ganda serta mesin penyegel kantong premade putar dengan fungsi pengisian gas, gunakan tas vakum premade: Mesin ini juga menggunakan proses pengisian gas vakum untuk menggantikan atmosfer di dalam kantong dengan nitrogen atau gas campuran untuk memperpanjang umur simpan sayuran dan buah-buahan segar. Video berikut untuk referensi
3. Mesin pembungkus aliran HFFS dengan fungsi pembilasan gas: Mesin pembungkus aliran HFFS otomatis mengemas dan membungkus buah dan sayuran segar dengan gulungan film plastik. Sebelum paket disegel, mesin dapat menyiram nitrogen ke dalam paket untuk memperpanjang umur simpan produk. Ini adalah fungsi opsional untuk mesin pembungkus aliran HFFS.
Pindai untuk Menambahkan WeChat
Pindai untuk Mengirim Pesan WhatsApp
