Máquina envasadora de productos carnicos ahumados

Dalam artikel ini, cenderung merupakan deskripsi umum dari perusahaan pemasaran produk karismatik dan solusi pemasaran. Produk-produk karikatur itu berbahaya dan memiliki produk-produk karikatur tradisional yang sangat baik untuk konsumen dan menempati posisi yang sangat penting dalam sistem produk karismatik. Produksi dan konsumsi produk karikatur diimbangi dan dilakukan dengan sangat baik, karena Anda ingin tema yang paling penting mengadopsi metode envasado yang memadai untuk mendapatkan kehidupan yang besar. Di dasar karakteristik produk karikatur dan asados, artikel ini melanjutkan metode tradisional dari envasado sebagai dikemas vakum y envasado en atmosfera modificada yang dapat Anda gunakan untuk produk carnico cocidos, sebagai metode envasado baru, sebagai envasado dalam dua ruang kosong dan envasado aktif, dengan orientasi proporsional untuk pemilihan metode envasado untuk produk carnicos ahumados dan asados. untuk referensi.

Envasado al vacío de carne ahumada

Visión general del envasado al vacío

Envasado al vacío (VP) tiene las ventajas de buena protection and sellado para productos carnicos ahumados y asados. Residu udara, terutama kandungan oksigennya, dapat menghambat efisiensi mikroorganisme aerobiko dan oksidan dan protein, dan mengurangi penguapan air, untuk menjaga warna, aroma, dan sabor asli produk, cocok untuk la conservación a largo plazo. kontennya

Ada banyak jenis materiales de envasado al vacio dengan penggerak yang berbeda. Bahan baku yang berbeda-beda dan efek dari toko mempengaruhi kehidupan hingga produk. Ada hal-hal berikut yang diperlukan untuk material yang dievakuasi saat vakum:

(1) Propiedades de barrera de gas. Menghindarkan oksigen yang dapat menembus ke dalam bantalan pengikat dan mencegah reproduksi mikroorganisme aerobiko, sebagai tereftalato de polietilen (tereftalato de polietilen, PET), poliamida (resina de poliamida, PA, juga konokida seperti kopolimerisasi kuku), el cloruro de polivinilideno (cloruro de polivinilideno, PVDC), dll.;

(2) Tabung uap air. Menghindari penguapan dari produk yang lembab, seperti PVDC, polipropileno estirado (PP), pelet polietilen (polietilen, PE), dll.;

(3) Propiedades de barrera de fragancia. Cegah kerusakan produk dari kerusakan dan hindari sabor cruzado antara produk yang berbeda;

(4) Resistencia a la luz. Produk ini memiliki oksida dan mempengaruhi warna. Namun, jika produk tidak ditampilkan langsung ke matahari, Anda dapat menggunakannya dengan transparan. Seperti kertas aluminium, dll.;

(5) Peralatan mekanis. Mengikat kemampuan untuk mencegah kerusakan pada penjualan dan ketahanan terhadap penghancuran, seperti PP, dll.;

(6) Imprimibilidad: inocuidad fisiológica, dll.

Películas/bolsas de plastico umumnya digunakan pada makanan termasuk películas plastic ordinarias (sebagai PVDC, PVA, PET, dll.), películas estiradas orientadas (como película de polipropileno orientado (polipropileno orientado, OPP), resina de éster de tereftalato de polietilen estirado orientado (polietileno orientado tereftalato, OPET), película de polipropileno orientado biaxialmente (polipropileno orientado biaxialmente, BOPP), película termorretráctil, película estirable elástica (como PVC, copolimero de etileno-acetato de vinilo, EVA), polietileno lineal de baja densidad ( LLDPE)), dll. Produk berbahaya yang terendam dalam kondisi vakum di dunia luar, permeabilitas gas sangat penting untuk menjamin kualitas produk berbahaya yang terendam dalam kondisi vakum. Permeabelitas oksigen dari tangki air umumnya digunakan untuk lingkungan vakum kurang dari 100 cm3/m2/24 jam/atm (23 °C, 0%rh).

Untuk produk carnicos ahumados dan asados, yang membutuhkan banyak produk dan banyak proses pemurnian tambahan (seperti suhu tinggi, mikroonda, dll.), Bahan-bahan yang dijual juga harus memenuhi persyaratan berikut:

(1) Resistansi terhadap suhu tinggi. Sebagai PVDC, PA, PET, film de polipropileno fundido (polipropileno fundido, CPP), dll.;

(2) Kekuatan penetrasi mikro. Tales como poliéster cristalino (tereftalato de polietileno cristalino, CPET), policarbonato (policarbonato, PC), dll.;

(3) buena resistencia al aceite. Seperti PP, PET, dll.

Aplikasi Envasado Al-Vacío Pada Produk Carnicos Ahumados dan Asados

Envasado al vacío dapat memperpanjang masa hidup hingga de la carne fresca dan sido amplimente utilizado en el mercado de la carne cocida, tetapi ada di tempat yang berbeda ketika aplikasi envasado al vacío ke la carne cocida dan la carne fresca. Efek fresca carne adalah prinsip untuk menghindari kontaminasi, mengurangi kerusakan, memungkinkan aktivasi enzimatik untuk meningkatkan ternak, mengurangi kerusakan jugo, kerusakan akibat cocci, dll., dan menjamin warna cerah selama ventilasi. Efek dari carne cocida harus mempertimbangkan faktor-faktor seperti deshidratación, oxidación, decoloracion y pérdida de sabor. Estudio ini digunakan untuk mengisi ruang kosong dan ruang publik besar untuk Salchicha Roja de Harbin, masing-masing, dan evaluasi hidup Anda untuk nilai TBARS, TVB-N dan evaluasi sensorik. Muestras envasadas al vacío alcanzaron el final vida útil de la evaluasi sensorik en día 32. Bandingkan efek envasado vacío y del envoltorio de plástico tentang karakteristik almacenamiento del pato salado, y se juzgó el grade de oxidación y deterioro por el valor TBARS, TVB-N, number of the colonias y evaluasi sensoris. Kehidupan hingga 7°C adalah dalam 14 hari; saat bahan makanan terbungkus dalam plastik pada dasarnya harus mengalami kerusakan sensorik dan oksidasi dan pelepasan bahan kimia yang disebabkan oleh moho, hidup hingga 7°C adalah hanya 3 hingga 7 hari. Efectos del envasado al vacío y envasado ordinario (bolsas de Película de polietileno) sobre la calidad del pollo asado durante el almacenamiento. TVB-N, nilai AV, nilai POV, jumlah total koloni, dan evaluasi sensorik pada pertengahan hingga 0-4°C. Melihat bahwa lingkungan kosong dapat direalisasikan dengan evaluasi sensorik dari polling asado. Deterioro de la calidad y rancidez oxidativa selama almacenamento.

Sebuah perbedaan dari fresca carne dengan material dari empaque de barrera adecuados, secara umum hanya material de epaque de a alta barrera dapat mempertahankan kualitas makanan dari carne cocida. Studio econtró yang merupakan bahan baku standar (PET/nylon, indeks transmisi oksigen (39,21±0,28) cm3/(m2,24h)); material envasado de alta barrera 1 (pemeriksaan ulang PET·SiO2/nilon 15/CPP dimodifikasi, tingkat transmisi oksigen (0,21±0,02) cm3/(m2·24h)); material de envasado de alta barrera 2 ( revestimiento Kurarister/OPET/CPP, tas de transmission de oxígeno (0,09±0,01) cm3/(m2·24h)) envasado al vacío to pollo asado respectivamente Finalmente, se descubrió que los material envasado de alta barrera dapat menahan oksidasi dari grasa del pollo ke la parrilla, mempertahankan warna aslinya, menghindari perdida de sabor dan mempertahankan calidad alimenticia del pollo ke la parrilla. Bolsas biasa (PET/NY/PE, permeabilitas oksigen 52,8436mL/(m2.d)), bolsas recubiertas de aluminium (PET/Al2O3/NY/PE, 0,908492mL/(m2.d)), bolsas recubiertas de irisan (PET /SiO2/NY/PE, 0.614mL/(m2.d)) dan gulungan kertas aluminium (PET/AL/NY/PE, 0.045262mL/(m2.d)) masing-masing tempatkan di tempat kosong, dan menemukan bahwa laras baja Los cambios en los valores fisik dan químicos del tocino en bolsas comunes son los más obvios, y las bolsas de paper de aluminio con propiedades de barrera extra altas tienen un mejor effect en el mantenimiento de la calidad del tocino y son buenos materiales de empaque.

Ada banyak hal yang hilang ketika Anda melihat udara segar dalam keadaan kosong. Bola udara penyedot akan terhisap selama penyedotan vakum dan akan mengurangi kandungan oksigen. Mioglobina de la carne fresca tidak dapat menggabungkan oksigen untuk membentuk oximioglobina, dan rojo oscuro o Si la carne es morada, se confundirá dengan la carne no fresca, dan rojo rojo brillante que a los consumidores les encanta se restaurará después de abrir el paquete. . Carne cocida tidak mengikat masalah warna de la carne menyebabkan desoximioglobina en la carne fresca, karena mioglobina menjadi desnaturalisasi setelah kalender la carne, membentuk kompleks globina dan metamokromo, yang merupakan warna tipikal carne cocida : marrón grisáceo. Selain itu, envasado al vacío meningkatkan permainan game tanto en carnes crudas como cocidas. Dai dkk. melihat suhu lemari es 0-4 °C, dibandingkan dengan lingkungan dengan pita normal, lingkungan diubah dengan kandungan oksigen tinggi (70%O2+30%CO2) dan lingkungan diubah dengan atmosfer dengan CO (0,4 ,30%CO+2%CO69,6+2%N4), wadah lemari es dengan ruang hampa udara di cerobong asap menghasilkan peningkatan yang signifikan dan efek antibakterinya tidak lebih baik daripada paket atmosfer yang dimodifikasi . Estudio menghadapi saat air garam berada di lemari es pada suhu 15°C selama 20 hari, dibandingkan dengan lingkungan yang dimodifikasi dengan atmosfer (2%CO80+2%N50; 2%CO50+2%N80; 2%CO20+2%NXNUMX) , las salchichas envasadas al vacío se vieron effectadas por la baja presión. Afectado, la pérdida de jugo aumentó. significativamente.

Selain itu, sehubungan dengan bakteri yang dominan merusak kerusakan pada ikan, jamur cocida sangat mirip dengan jamur cruda. Bakteri asam laktat lebih berbahaya dari kerusakan akibat kerusakan pada fresca carne enfriada envasada al vacío. Kondisi mikroaeróbika yang menyebabkan envasado al vacío di dalam carne cocida juga dapat meningkatkan kecepatan pertumbuhan dan reproduksi bakteri dari ácido láctico yang tahan terhadap suhu baja. Anda Ping dan orang lain menemukan bahwa mikroorganisme utama dalam lonchas de jamón ahumado envasadas al vacío eran bakteri dari ácido láctico, seguidas por Enterobacteriaceae y Pseudomonas, con una pequeña cantidad de Staphylococcus y Micrococcus, y contaminación por levaduras. Xiaoxiang et al. menemukan bahwa bakteri perusak dominan pada periode almacenamiento awal dari carne de cristal envasada al vacío pada 4 °C eran Lactobacillus y bakteri karnivora, dan bakteri deterioro dominan pada periode almacenamiento terakhir adalah Enterobacteriaceae. Namun, mikrobiologi produk yang berbeda dari karakterisasi setelah proses esterifikasi akan berkurang secara signifikan.

Dalam resume, sebagai salah satu jenis produk yang berbahaya, produk yang berbahaya dan yang lainnya dapat memperpanjang umur efektif hingga mediante penggunaan kemasan yang kosong dari bahan wadah penyimpanan yang tinggi, tetapi meningkatkan keamanan permainan produk, sementara yang harus dilakukan Produk-produk karismatik tertahan dan terdampar di tempat kosong Mungkin Anda dapat menyelidiki berbagai jenis mikrobia.

Envasado atmosfer modificada de productos carnicos ahumados

Deskripsi umum envasado en atmósfera modificada

Ventilasi utama envasado dalam atmosfir yang dimodifikasi (MAP) untuk produk yang terkena dampak dan asados ​​adalah mengatur pengaktifan komposisi gas pada penerima envasor dan menjaganya tetap stabil selama periode waktu yang singkat untuk menghambat reproduksi mikrobia dan oksidasi gas, lakukan dengan hati-hati Tingkatkan daya tahan dan perpanjang hidup Anda. Algunos estudios menemukan bahwa la carne de ave cocida dan la carne curada cocida dapat menyimpan almari selama 5 hingga 16 hari dan 1 hari masing-masing dalam lingkungan atmosfer yang tidak dimodifikasi, sementara ia dapat almaken selama 21 hingga 30 hari dan 30 hingga 45 hari envases de atmósfera modificada. . Tetapi biaya produksi Anda lebih besar dari itu dan produk itu sendiri hanya dapat dengan mudah digerakkan di dalam paket, yang memengaruhi tampilan dan sabor.

Gas yang digunakan dalam lingkungan atmosfer yang diubah biasanya adalah CO2, O2 y N2, seperti CO, N2O y Ar. Secara umum, penggunaan 2 hingga 4 jenis gas dan hubungan konten akan disesuaikan untuk memenuhi kebutuhan berbagai jenis pemeliharaan mobil. Proporsi setiap gas dalam konservasi produk karniko pada umumnya dapat dilihat di Tabla 1 dan seterusnya.

Gas yang digunakan dalam lingkungan pembakaran dan produk berbahaya dalam suasana yang dimodifikasi

Oksigen

Fungsi utama O2 pada atmosfer yang dimodifikasi adalah promotor pembentukan oksimioglobin untuk menjaga warna rojo brillante dari carne fresca, menghambat pertumbuhan bakteri anaerob dan mendukung oksigen yang diperlukan untuk metabolisme. Namun, kehadiran O2 bermanfaat bagi pertumbuhan mikroorganisme aerob dan oksidasi dan pelepasan asam karbonat tidak jenuh, yang lebih terbukti dalam carne cocida.

Karbon dioksida

Prinsip konservasi CO2 adalah sebagai berikut: (1) Menghambat mikrobiologi. El CO2 reemplaza al O2, menghambat pertumbuhan bakteri aerob dan mohos, memperpanjang fase pertumbuhan bakteri dan mengurangi kecepatan fase peningkatan logaritmik; (2) mengurangi el valor del pH. CO2 larut dalam air untuk membentuk asam karbonat (H2CO3), yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme algunos ke asam; (3) memiliki efek osmotik pada sel. Infiltrasi CO2 memengaruhi struktur membran sel, mengganggu metabolisme normal sel, dan memengaruhi aktivitas ATPasa ke mitokondria, mengurangi ATP, mengurangi energi yang diperlukan untuk meningkatkan metabolisme bahan. Varios microorganismos tienen different sensibilidad al CO2. Secara umum, 5% untuk 50% (relasi volume atmosfer) CO2 dapat menghambat pertumbuhan levadura, moho dan bakteri. Dalam rentang konsentrasi 0-20%, efek antibakteri CO2 memiliki hubungan linier dengan konsentrasi Anda; bila konsentrasinya lebih tinggi dari 20%, peningkatan efek antibakteri CO2 relatif kecil; saat konsentrasi alkana 50%-60%, atur lebih dari konsentrasi yang memiliki efek besar. Efek utama dari mikroorganisme tidak terlihat. Kelarutan CO2 berbanding terbalik dengan suhu, karena suhu baja (0-4°C) memiliki efek sinergik. Selain itu, kehadiran CO2 dari konsentrasi tinggi yang dihasilkan oleh gas yang mengandung karbon, jika produk itu terbuat dari pertanian pertanian; Penyerapan CO2 oleh sebagian mobil mengurangi volume gas, memicu keruntuhan lapisan, menyebabkan kesalahan pada konsumen yang lapisannya tidak tertutup atau bahan yang terlapisi rusak.

Nitrogen

N2 digunakan terutama sebagai gas relleno dalam lingkungan atmosfer yang dimodifikasi. Untuk carne cocida, N2 bukanlah fácil de pasar melalui perjalanan bahan plastik, ni es fácil de absorber oleh carnicos, yang dapat menghindari colapso de embalaje causado oleh CO2. Selain itu, N2 digunakan untuk menghilangkan O2, yang menghambat oksidatif ranciedad dan menciptakan mikroba.

Karbon monoksida

Fungsi utama CO di atmosfer yang dimodifikasi adalah memberikan rojo warna yang cemerlang dan stabil pada fresca carne, yang harus menjadi kombinasi CO dan mioglobin untuk membentuk karboksimoglobina. CO bertindak sebagai penghambat enzim yang mengembalikan oksidasi mioglobin, meningkatkan stabilitas oksidatif, dan juga meningkatkan kepekaan. Gas lain yang unik juga dapat memperpanjang masa hidup hingga kematian, efek gas lain terbatas pada oksidasi belakang mioglobin dan metamioglobin, yang memudarkan warna darah. Jika Anda menambahkan sedikit CO ke mesin gas, Anda dapat mencegah fenomena ini.

Argon

Ini adalah gas inerte dengan aktivasi baja. Perbedaan N2, yang hanya dapat mengecualikan O2, dapat menghambat reaksi oksidasi (termasuk keberadaan O2). Tetapi biaya Anda sebanyak itu, sekali-sekali, efek penghambatan oksidasi karbon tidak banyak terbukti.

Materiales to envasado en atmósfera modificada

Untuk bahan baku (bander plastik dan plastik yang dijual lebih baik), wadah atmosfer dimodifikasi harus menggunakan bahan baku dengan berbagai propiedades barrera dan menjaga humedad dan gas alrededor de los product dalam pasar relatif stabil selama almacenamiento . Karena berbagai jenis pelet di pasar memiliki permeabel yang berbeda antara CO2 dan O2, bahan yang dijual dengan permeabilitas yang memadai harus dipilih dari bahan bakar dengan komponen gas dan proporsi produk yang berbeda. Selain itu, Anda juga harus mempertimbangkan termoformabilitas dan kualitas penjualan produk, dan bahan dari toko yang dibeli seperti PET, PP, PS, PVDC, dll., menu yang akan digunakan sebagai bahan dasar.

Aplikasi Envasado pada Atmosfer yang Dimodifikasi pada Produk Carnicos Ahumados dan Asados

Estudios han demostrado bahwa toko dimodifikasi dengan kandungan oksigen tinggi 70% untuk 80% O2 + 20% untuk 30% CO2 se usa ampliamente en el carne fresca porque dapat menjaga warna rojo brillante de la carne. Konsentrasi CO2 yang digunakan pada lingkungan fresca mobil pada atmosfer yang dimodifikasi umumnya lebih tinggi dari 20%, dan konsentrasi O2 adalah dari 40% hingga 80%, atau gunakan konsentrasi baja (minimal dari 1%, umumnya 0,4 %) dari CO dan envasado diubah menjadi oksigen. . Namun untuk penyakit paru-paru, lingkungan yang diubah atmosfernya harus menghindari penggunaan konsentrasi oksigen yang tinggi. Dado que la carne cocida tidak memerlukan oxigeno untuk menggabungkan dengan mioglobina untuk membentuk rojo brillante warna nico de la carne fresca, las altas concentraciones de oxygeno oxidarán la grasa y la proteína, lo que provocará un deterioro de la calidad sensorial y un aumento de la rancidez oxidativa. Oksidasi lipid menghasilkan hidroperoksida, yang kemudian menjadi oksidator alkohol, aldehida, cetonas, dll., dan juga dapat menyebabkan kerusakan protein untuk menginduksi entrecruzamiento; oxidación de proteínas mengurangi ternura, la jugosidad dan sabor de la carne, lo que reduce la calidad of consumo. Lihat efek envasado lingkungan yang dimodifikasi (40%, 50%, 60%, 70% y 80% O2, 20% CO2, dan resto lleno de N2) tentang terneza de carne dan oxidación de protein, y melihat bagaimana meningkatkan kandungan O2 (>50%) Disminunción de la jugosidad dan ternura of bistec cocido, nilai TBARS dan kandungan karbon meningkatkan secara signifikan, lingkungan dengan kandungan oksigen yang mempercepat oksidasi protein dan lipid. Gunakan envasado en atmósfera modificada (15%O2+35%N2+50%CO2; 60%N2+40%CO2; 40%N2+60%CO2) dan envasado al vacío de “morcilla” (a morcilla española), jika bisa menemukan konsentrasi CO2 yang lebih tinggi (40%N2+60%CO2) yang dapat menghambat oksidasi gas, dan kehadiran oksigen mempercepat oksidasi gas.

Oleh karena itu, komponen gas dan proporsi yang digunakan dalam la carne cocida dan la carne fresca berbeda. Secara umum, Relación de gas de la carne roja fresca adalah 80% O2 + 20% CO2 o se agrega una cierta proporción de CO; saat produk carnicos ahumados dan asados ​​dapat menggunakan 75% CO2 + 25% N2, karena mioglobina se calienta dan denaturalisasi, tidak perlu O2 ni CO Protege warna dan tidak mengandung oxygeno untuk menghambat oxidación. Dan algunos estudios telah mendemonstrasikan penggunaan pembungkus atmosfer yang dimodifikasi yang terdiri dari campuran gas CO2 dan N2 untuk memasukkan makanan kalengan seperti barbacoa dan pescado ahumado (nugget de pescado frito) adalah kandidat utama bakteri yang lain makanan sebelum makan diterima, karena konsentrasi CO2 di mesin gas harus menjadi walikota dari makanan lain. Lebih dari 70%. Selain itu, kehidupan hingga carne cocida berbeda dengan la carne fresca. Studio estudio telah menunjukkan bahwa lukisan dinding berwarna-warni dan lukisan-lukisan kandang dapat diubah dalam suasana yang dapat diubah selama 6-10 hari dan 12-18 hari berturut-turut; Las ve cocidas y la carne curada cocida dapat disimpan selama 21-30 hari dan 30-30 hari, masing-masing, 45 hari. Untuk material envasado, seperti fresca carne, properti barrera dan gas juga memiliki dampak yang besar pada efek konservasi carne cocida, tetapi ada estudios tentang material envasado dalam atmosfer yang dimodifikasi untuk carne cocida . Guo Guangping dan investigasi lainnya tentang lingkungan yang dimodifikasi dengan atmosfer (30%CO2+70%N2), lapisan lapisan baja berlapis baja (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) dan lapisan lapisan baja baja (PP /PP/TIE/PA /TIE/PP) /PP) tentang calidad de la carne asada. Ketika almacenan a (4±1) ℃, descubrió que los material de empaque de alta barrera son más propicios to mantener la calidad de la carne asada, inhibiendo el crecimiento microbiano and deralentizando la oxidación de proteínas y lípidos. Envasado en atmósfera modificada for cerdo asado.

Envasado al vacío dan envasado en atmósfera modificada tienen sus propias ventajas y desventajas. Karena berbagai jenis produk karies cocidos dan hubungan gas envasado dalam atmosfer yang dimodifikasi, efek penerapannya akan berbeda. Oleh karena itu, ini sangat penting untuk menggunakan metode envasado yang tepat untuk kehidupan hingga produk karies cocidos, terutama produk karies dan asados. . Estudio menemukan bahwa lingkungan vakum sangat efektif untuk memulihkan oksidasi dari lapisan hamburguesas dari polusi udara dibandingkan dengan lingkungan yang dimodifikasi (70%N2+30%CO2). Dengan membandingkan kemasan vakum dan kemasan atmosfer yang dimodifikasi (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+sisa N2; ④1%CO+80%CO2+ istirahat N2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+sisa N2; ⑥100%N2) pada vida útil de la salchicha "piroski", descubrió que, sebagai perbandingan dengan envasado al vacío, el envasado en atmósfera modificada no longó ni acortó la vida útil de esta salchicha. Hidup dan efek grup CO dengan warna Salchicha serupa dengan lingkungan kosong dan dimodifikasi. envasado en atmósfera. Kami merekomendasikan penggunaan ruang kosong di tempat yang luas dengan suasana yang diubah untuk "melempar" salchicha.

Envasado en atmósfera modificada dapat mengkompensasi kekurangan envasado dari vacío hasta cierto punto, menghambat bahkan lebih dari kerusakan mikrobiologi dan menghidupkan kerusakan dari gran pérdida de jugo yang disebabkan oleh baja presión envasado al vacío. Para ilmuwan mempelajari efek lingkungan yang dimodifikasi (5%O2+70%CO2+25%N2) dan lingkungan yang kosong karena efek konservasi dari penyimpanan ternera. Setelah 18 hari pada suhu 10 °C, jumlah total bakteri, nilai TBARS, nilai TVB- Nilai N dan lainnya menunjukkan hal yang signifikan lebih tinggi dari grup yang diselimuti ruang hampa, dan masa hidup hingga dapat diperluas ke lingkungan sekitar. Begitu juga dengan produksi nyata, jika Anda memerlukan ventilasi di corto plazo, Anda dapat menggunakan ruang kosong untuk mengurangi biaya produksi; jika periode ventilasi besar, Anda harus menggunakan ruang modifikasi atmosfer untuk memperpanjang hidup produk dan mengamankan sabor produk. Bandingkan efek dari lingkungan yang kosong dan lingkungan yang dimodifikasi dengan konsentrasi CO2 yang berbeda (30%, 50% dan 80%, dan resto lleno de N2) tentang mikroba dan sensorik dari “morcilla”, lihat bahwa 50% CO2 dan 80% CO2 mengubah lingkungan ke dalam atmosfer Bakteri asam laktat, pseudomonas, dan flora usus di lingkungan yang terbakar lebih kecil dari lingkungan vakum, dan penerimaan sensorik berlangsung selama 32 hari. Jika konsentrasi CO2 tinggi menghambat pertumbuhan mikrobia, disarankan untuk menggunakan lebih dari 50% CO2 untuk memperpanjang hidup hingga “morcilla”. Bakteri asam laktat adalah bakteri perusak yang dominan pada produk karinik yang terbungkus dalam kondisi vakum. Estudio membandingkan efek envasado pada ruang hampa dan envasado pada atmosfer yang dimodifikasi (80%CO2+20%N2) tentang mikrobiologis dan sensori morcela de arroz (khususnya morcilla de arroz), dan mengontrol brillo, sabor tipico dan frescura general de la sangre salchichas fueron mejores en atmósfera modificada. Baik, dan menghambat pertumbuhan bakteri asam laktat dan flora usus, menjaga kelangsungan hidup.

Envasado de piel al vacío

Ikhtisar

Envasado skin al vacío (VSP) merujuk pada colocar produk pada caja de plastic duro atau sustrato de cartón dan blokir dengan película plástica calentada. Vacum, metode envasado di mana telur hambar menyelimuti produk dan menjualnya dengan kuat.

Pembakaran Piel Tie Vent Ventilasi Berikut: (1) Kurangi Kandungan Kelembaban dan Oksigen Pada Kemasan; (2) Película transparente está cerca del producto, most rando una apariencia natural, buena exhibición y aumentando el deseo de comprar; (3) Jugo tidak dapat menyaring, jika mengurangi mikroorganisme (4) Memiliki perlindungan yang baik untuk makanan hambar, menjaga struktur tiga dimensi makanan, tidak mudah berubah bentuk, tidak ada sisa makanan yang disimpan dari makanan dan itu nyaman untuk pendatang. (5) Tidak perlu cetakan, nyaman dan efisien. Setelah aspirasi, produk akan terjepit di antara plastik dan penyangga, jika sulit menggerakkan produk dan mengurangi getaran dan dampak eksternal produk selama pemindahan. Embalaje skin sangat cocok untuk berbagai produk proses yang mendalam.

Untuk mencatat efek pemasaran yang disesuaikan dengan keahlian Anda, Anda harus memilih materi pemasaran yang efektif. Barang-barang yang dijual disesuaikan dengan tumpukan termasuk barang-barang yang disesuaikan dengan tumpukan dan tempat yang lebih rendah. Saat aktual, Películas disesuaikan dengan spesifikasi khusus untuk makanan termasuk: (1) Película transpirable: alta permeabilitas udara, fácil de formar, adecuada untuk congelados congelados; (2) Película de barrera de oxígeno: alta barrera al oxígeno, memperpanjang umur hidup hingga alimentos; buena formabilidad, puede mantener la forma original de los alimentos blandos; (3) Película reticulada electrónica coextruida multicapa: buena propiedad barrera, adecuada for alimentos frescos refrigerados, utilizada principalmente en máquinas automáticas de envasado continuo de piel. Película tiene alta transparan, buena termoplasticidad y tenacidad. Visualisasi wadah makanan sangat bagus dan hidup Anda untuk waktu yang lama. Tempat yang lebih rendah harus dipersonalisasi dengan acuerdo dengan tipo dan bentuk makanan, termasuk tipo plano dan tipo de bandeja. Plano pedal adalah hecho dari lamina plastik atau lamina compuesta de kertas dan plastik; Jenis pita ini terbuat dari plastik dan memiliki bentuk yang ditentukan. Material di tempat yang lebih rendah harus terbuat dari PS, PET, dan PVC yang tidak beracun, mode yang terbuat dari Película dan soporte yang lebih rendah adalah satu kesatuan yang tidak terpisahkan, memiliki bahan bakar penjualan dan mudah dilepas.

Aplikasi Envasado Skin Al-Vacío Pada Produk Carnicos Ahumados dan Asados

El estudio menemukan bahwa bistecs empacados al vacío tenían a major stabilidad de color que bistecs empacados al vacío en día 5, but similar al empaque modificado con alto content of oxígeno. Dibandingkan dengan envasado en piel al vacío, la pérdida de jugo de res en elvasado al vacío es grande; carne de res en empaque modificado con alto content of oxígeno es relativamente pobre en términos de corte, capacidad de retención de agua, ternura, jugosidad, etc., and la carne de res en empaque modificado con alto content de oxígeno Después de la cocción, dapat dengan mudah ditebus dengan dorongan prematur. Dalam resume, kerja baki adalah pilihan terbaik. Melintasi envasado al vacío, envasado dengan semua konten oksigen dan envasado al vacío con piel untuk rebanadas de carne de res y cerdo, se descubrió que envasado al vacío con piel eliminó las deficiencias de la grand perrdida de jugo y el alto valor de oxidación del envasado con alto konten oxígeno. Dalam resume, untuk fresca carne, envasado en piel al vacío compensa las deficiencias de envasado al vacío dan el envasado atmósfera modificada, dan merupakan pilihan utama. Namun, dalam aktualisasinya, kotak kosong akan digunakan sesedikit mungkin pada produk kalengan, terutama untuk produk salchichas loncheadas.

Metode embalaje lainnya

Lakukan aktivasi

Envasses aktivasi sebagai kombinasi agen antibakteri, penangkap oksigen, agen pengontrol humedad atau CO2, penghilang bau, dll. Teknologi penyerap baru. Sistem aktivasi yang diaktifkan dapat dibagi dalam beberapa bentuk: (1) Colokkan sustancia aktif dengan kunci utama dan colokkan ke dalam paket bersama dengan peralatan. Makanan aktif dapat menyerap bahan-bahan yang tidak disukai untuk bahan makanan, seperti O2, humedad dan bahan lain yang berbahaya, dll.; (2) Sustancia active se fusion con el material de empaque por medio de mezclas, agregados or recubrimientos, como hacer un revestimiento, a película, etc., and la liberación de la sustancia activa funciona.

Envasing aktivasi yang digunakan saat ini untuk produk karismatik termasuk: envasing aktivasi desoksidan/supresor oksigen, envasing aktif antibakteri, envasing aktivasi kontrol air, envasing aktivasi desodorizantes dan jenis lain dari envasing aktif sebagai teknologi nanoenvas, envasing aktivasi antioksidan, dll. , juga ada masalah algunos dengan kegiatan envases. Makanan yang aktif dapat menjadi racun dan bermigrasi ke makanan. Oleh karena itu, aktivitas envasing untuk aplikasi komersial kadang-kadang harus dievaluasi paparan dan evaluasi toksikologi untuk menentukan kandidat dan metode penambahan makanan. Namun, algunos membungkus dalam bentuk bola kecil yang mudah didapat dari kesalahan para konsumen, karena itu Anda harus menjualnya dengan baik. Estudio menemukan bahwa toko pita PET yang terkelupas dengan ekstrak citricos dapat menelusuri kembali cara yang efektif untuk mengoksidasi grasa de la carne de cocida dan mempertahankan karakteristik sensorisnya, terutama kabel listrik dan penerimaan secara umum. Meskipun aplikasi envasing aktivasi pada produk karikatur di mi país aún no es popular, poco a poco se está prestando attención a la calidad y seguridad de los alimentos, lo que hará que los envas activos tengan amplias perspectivas de destarrollo.

Embalaje inteligente

Kecerdasan pemasaran akan merujuk pada pemasaran yang dapat mengontrol, mengidentifikasi, dan mengatur faktor lingkungan yang terkait dengan makanan di sampul kampanye. Anda dapat menyesuaikan parameter penting seperti suhu, kelembapan, tekanan, waktu, dan tingkat penjualan di dalam paket. Teknologi envasado inteligente dapat memberikan informasi kualitas yang proporsional, memperpanjang masa pakai hingga makanan, memfasilitasi konsumen membeli makanan dengan aman, dan memfasilitasi penyimpanan dan transportasi makanan. Perspektif perdagangan adalah amplia. Indikator target dari perangkat cerdas dapat memberikan informasi yang proporsional seperti perubahan suhu, integritas perangkat, kontaminasi mikrobia, dan frescura. Melalui kecerdasan, Anda dapat memperoleh informasi yang proporsional seperti aslinya, konten, dan metode penggunaan. Untuk fungsi, dapat dibagi ke target indikator waktu dan suhu, target indikator frescura, target indikator fugas, target indikator patogen, biosensor, dll. eksternal dan targetkan instruksi penggunaan internal. Pekerja cerdas juga dapat meningkatkan daya listrik dalam rantai sumpit dan melewati sistem monitor selama penyimpanan dan mengangkutnya untuk menghindari kerusakan atau kerusakan daya.

Ilmuwan menyelidiki potensi sensor oksigen yang dapat dilepas pada alas platina untuk digunakan dalam perjalanan berat dan cocida envasada al vacío dan dalam lonchas jamón envasado en atmósfera modificada, y descubrieron que los alimentos en contacto direct con el sensor proporcioban niveles de oksigen tepat dan rutin dikaitkan dengan waktu yang lama. Analisis ruang penyimpanan. Jika Anda menggunakan indikator waktu dan suhu yang mengubah warna menjadi respons dan cahaya untuk memantau suhu dan kehidupan hingga panel chip padat, hasil yang dihasilkan harus menunjukkan bahwa indikator cerdas memiliki waktu yang sangat baik untuk mereproduksi untuk proses desvanecimiento en experimentos bajo todas las condiciones. Peningkatan teknologi perusahaan cerdas telah membuat makanan dan bisnis Anda lebih ramah, lebih dari hubungan antara konsumen dan produk, tumpukan dengan persyaratan dari sistem logistik modern dan meningkatkan persaingan perusahaan. Son los productos carnicos frescos and cocidos actuales, include los ahumados. Metode envasado produk barbacoa lebih potensial untuk dibongkar.

ringkasan

Produk-produk yang berbahaya dan berbahaya dapat menyebabkan oksidasi dan kontaminasi mikrobiologi selama penyimpanan dan ventilasi, yang mempengaruhi daya tahan dan hidup Anda, yang menghasilkan radio ventilasi sangat kecil. Pemeliharaan yang tepat adalah metode yang penting untuk menjamin kualitas dan memperpanjang hidup Anda. Namun, berbagai metode envasado memiliki ventura propias dan deventilasi yang berbeda untuk produk karikatur dan asados, dan banyak perbedaan dari carne fresca yang harus dipelajari lebih lanjut dalam terminos de envasado dan efek aplikasi. Selain itu, produk karismatik mungkin rusak dan tetap menyala selama proses berlangsung. Ini menghasilkan ketahanan nocivas sebagai hidrokarburator aromatik poliklik dan amina heterosiklik. Selama penyimpanan, pengangkutan, dan ventilasi, bahan pelindung dapat menembus dari permukaan bagian dalam produk. Studio elektronik menemukan bahwa adsorpsi tablet di pasar dapat mengurangi kebijakan aromatik hidrokarburator pada makanan, dan bahan polietilen baja padat dapat mengurangi konten benzopireno ke dalam lapisan pato. Oleh karena itu, menggunakan metode envasado yang tepat untuk produk karies dan tetap saja tidak dapat meningkatkan kualitas carne sino juga mengurangi konten pemeliharaan yang berbahaya.

Penyedotan vakum sebenarnya adalah metode penyedotan yang paling banyak digunakan untuk produk karikatur yang sehat. Sangat penting untuk menyaring bahan envasado dengan propiedades barrera adecuadas al aire, las sustancias aromáticas dan la luz. Untuk lingkungan yang dimodifikasi atmosfer, yang paling penting adalah mempelajari efek dari komponen gas yang berbeda dan proporsinya tentang oksidasi gas, indikator mikroba, dan indikator sensorik. Namun, aplikasi yang mencakup aktivasi dan mencakup kecerdasan pada produk karikatur yang sehat harus aman dari dosis rendah. Dalam aktualisasinya, penyelidikan tentang kualitas, keragaman mikroba, dan kelangsungan hidup produk karismatik dan asados ​​untuk metode envasado yang berbeda sangat terbatas. Investigasi mendalam tentang hal ini sangat penting untuk meningkatkan kualitas produk yang berbahaya dan memperpanjang masa pakainya.