Deskripsi umum de las soluciones de envasado de pescado: máquinas profesionales de envasado de alimentos dan pembuktian solusi de producción de alimentos de China.

El pescado tiene las características de un alto contenido de proteínas y una alta actividad de agua, y es muy rentan a la contaminación por mikroorganisme cerita como las bakteri del deterioro y las bakteri patogen, lo que genera desperdicio de alimentos . Oleh karena itu, es fundamental utilizar las técnicas de envasado adecuadas para prolongar la vida til del pescado. El empaque correcto puede mantener el pescado en condiciones higiénicas relativamente buenas, reducir la oxidación de grasas causada por el aire, evitar la contaminación por polvo, el consumo en seco y la pérdida de al aire, evitar la contaminación por polvo, el consumo en seco y la pérdida de al peso después. deseo de compra del consumidor. En la aktualidad, las soluciones de envasado de pescado comúnmente utilizadas incluyen Pasang lingkaran pita transparan pita, Envasado en atmósfera modificada (PETA), Envasado al Vacio (Wakil Presiden), envasado de piel al vacío (VSP) dan sukses.

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El envoltorio con film transparente de productos de pescado en bandejas prefabricadas es un tipo de método de envasado que utiliza bandejas prefabricadas de poliestireno (PS) para pesaing los produk y utiliza cloruro de polivinilo (PVC) envolver polietileno ( paraetilen o polietilen ) ( paraetilen o polietilen ) bandeja y el producto. . Este método de envasado es uno de los tipos de envasado más comunes para productos de carne y pescado al por menor en supermercados, tiendas de cometibles, dll. ), lo que hace que la carne y el pescado en el paquete sean de color . El tiempo de almacenamiento del pescado envasado en bandejas suele ser de 1 a 3 días. Con el fin de prolongar la vida til de los productos de pescado envueltos en film transparente, los investigadores suelen añadir conservantes naturales. El tratamiento de los filetes de trucha arco iris con bacteriocinas naturales prolonga la vida til de los filetes de trucha arco iris en 2 días. La aplicación de extracto de proteína de semilla de rábano a los filetes de esturión puede inhibir de manera efectiva la reproducción de bacterias de deterioro.

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Envasado al vacío de pescado

Para cumplir con los requisitos del mercado, en la década de 1970, los Estados Unidos y el Reino Unido aplicaron el envasado al vacío al envasado de carne a granel. En las ltimas décadas, el uso del envasado al vacío para el almacenamiento de pescado ha logrado una gran innovación, especialmente cuando se combina con tecnologías de conservación de refrigeración y congelación, la vida vida .

El envasado al vacío es un método de conservación que prolonga la vida til del producto al evacuar el aire del envase y luego sellar el envase, aislando así el producto del contacto directo con el aire, el agua y el envase fuera. En un entorno con poco oxígeno, se puede reducir la cantidad de bacterias aeróbicas y se puede ralentizar la tasa de degradación de proteínas y oxidación de grasas. La actividad fisiológica de las bacterias del ácido láctico se fortalece en un ambiente anaeróbico, que puede producir ácidos orgánicos para redusir el pH en el empaque dan inhibir aún más el crecimiento de otros micro. Este método de envasado puede lograr mejores propósitos de conservación.

Kehidupan hingga pescado terbungkus dalam kondisi vakum bergantung pada interaksi variabel seperti suhu penyimpanan dan mikrobiologi lingkungan. Almacenar carpa envasada al vacío y sin envasar al vacío a suhu 3 °C a 15 °C, se contró que el macenamiento de la carpa envasada al vacío a 3 °C era de 4 a 5 días más largo que el de la carpa no envasada al vacío. carpa envasada al vacío; saat almacenó pada suhu baja, konten biogénicas asam dalam carpa fue minor, por lo que la calidad de la carpa es mejor. Meskipun wadah kosong dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme aerob, termasuk jika kandungan oksigen dalam wadah mengurangi 0,81 TP7T, tetapi tidak dapat menghambat pertumbuhan bakteri alguna aerob, terutama pengawet dan la reproduksi Pseudomonas; Dalam kondisi suhu baja, media yang meningkatkan waktu penyimpanan, bakteri asam laktat berkembang kembali secara bertahap ke Pseudomonas. Studio elektronik juga menunjukkan bahwa tingkat kontaminasi mikrobiologi pescado yang diselimuti oleh vakum telah terhubung dengan tas transmisi oksigen (OTR) dari pelet wadah dan suhu penyimpanan; Files de trucha arco iris ahumada envasados al vacío (toxina botulínica initial tipo E 102 esporas/g)4 Cuando se refrigeraron a ℃, no se detectó toxina botulínica during todo el período de almacenamiento, y la toxina se detectó el día 28 cuando di almacenó a 8 ℃; saat pintu masuk ke dalam wadah dengan OTR lebih tinggi, racun akan terdeteksi sebelum masuk ke dalam ruang hampa. Penanganan suhu lemari es dan suhu awal memengaruhi kaliber mesin cetak pada VP, dan menggunakan VP juga mengalami kekurangan, yang tidak berdampak pada warna gelas dan kapasitas penyimpanan air. Selain itu, envasado al vacío adalah fácil de causar la pérdida de jugo de pescado. Setelah waktu penyimpanan yang lama, kapasitas penyimpanan air pescado menjadi lemah dan jugo akan menembus ke dalam kotak penyimpanan kosong, yang mempengaruhi deseo konsumen.

Deskripsi general de las soluciones de envasado de pescado

Envasado de piel al vacío Ikan VSP

El envasado al vacío de piel se originó en la década de 1960. Los pas desarrollados utilizaron su embalaje de productos de hardware para protegerlos del polvo dan exhibirlos de forma intuitiva. Con la amplia aplicación y el rápido desarrollo del envasado al vacío en la carne en la década de 1970, para mejorar la presentación visual de los envases al vacío, los investigadores propusieron aplicar el envasado al vacío en pielvasado en pielvasado al vacío

El envasado skin al vacío VSP es una forma avanzada de envasado al vacío. Cubre una capa de film plastik termosellado sobre el producto. Con la presión negativa generada por la aspiración, la película de plástico se adhiere estrechamente al producto ya la bandeja/cartón que sujeta el producto, lo que ofrece una atractiva presentación en 3D del producto. El envasado skin al vacío es un método de envasado mejorado para los inconvenientes del envasado al vacío tradicional y el envasado en atmósfera modificada.

El envasado al vacío de piel de productos pesqueros tiene ciertas ventajas en el mantenimiento de la calidad, la prolongación de la vida til y el aumento de la estética del envasado de productos alimenticios. en comparación con el envasado al vacío ordinario, el envasado en piel al vacío puede prolongar la vida til de los productos pesqueros, ralentizar el crecimiento de microorganismos y ralentizar la velocidad de generación de suenamstances La vida til de la palometa atlántica en tres envas de envasado al vacío skin VSP, envasado al vacío VP y envoltura de film transparente en bandeja TP es de 12 días, 7 días y 5 días respectivamente. El envasado en piel al vacío puede mantener mejor los indicadores sensoriales, bioquímicos y microbianos de la palometa atlántica y mejorar la calidad de la palometa atlántica en el mismo tiempo de almacenamiento. calidad del pescado dan walikota vida til. La vida til de la barracuda en el envasado al vacío al vacío es de 9 días en condiciones de (2±2) . En comparación con el grupo de control de barracuda envasada al vacío, el nitrógeno básico volátil, la trimetilamina y el ácido tiobarbitúrico en el envasado al vacío son relativamente bajos. Es estable, por lo que el cuerpo de envasado al vacío es más adecuado para el envasado y conservación de la barracuda de jade. Algunos estudios han comparado el envasado al vacío skin VSP, el envasado al vacío VP ordinario y el envasado en atmósfera modificada MAP, y han encontrado que la estabilidad del color del VSP es mejor que la del VP ordin por el envasado en atmósfera modificada.

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Envasado de pescado en atmósfera modificada

El envasado en atmósfera modificada MAP es un método de mantenimiento fresco que envasa los alimentos en materiales herméticos, inyecta un gas nico especial o una mezcla de gas y luego sella el envase, de modo que el produk khusus eksterior del mundo. La razón original era excluir el oxígeno para limitar la rancidez oxidativa debida al oxígeno, limitando el crecimiento microbiano.

Con el desarrollo del envasado en atmósfera modificada, los gas de envasado por inyección comunes incluyen principalmente CO2, N2, O2 y, a veces, se utiliza CO. asli en el embalaje del producto. Una vez que se sella el envase, la composición del gas en el envase ya no se ajusta. En el proceso de almacenamiento, la tecnología de conservación PETA dan kombinasikan con la tecnología de conservación a baja temperaturea para inhibir el crecimiento de microorganismos, mantener el color, ralentizar la degradación de los nutrisi dan prolong. El empaque MAP generalmente extiende la vida til de 0,5 a 4 veces, lo que permite el transporte de productos a larga distancia y ayuda a mantener la calidad. Sin embargo, el costo de este empaque es alto y la mezcla de gas en el empaque de cada producto debe estandarizarse; Al mismo tiempo, los requisitos de equipo, técnicos y seguridad de embalaje son altos.

Eluso de acondicionamiento de gas en el almacenamiento de carne para prolongar la vida til no es un concepto nuevo. Ya en 1882, los estudiosos descubrieron que el CO2 tiene un efecto conservante sobre la carne. En la década de 1930, con el fin de cumplir con el transporte transoceánico de larga distancia a gran escala de carne fresca desde Australia y Nueva Zelanda hasta el Reino Unido, se llevó a cabo una investigación sobre el almacenamiento de carne en ambientes CO2, pertimbangkan dan lakukan CO2 puede inhibir el crecimiento microbiano. dan reducir la capacidad metabólica. La base científica del CO2 también tiene un efecto bacteriostático sobre las bacterias Gram-negativas. Cuando se utilizan diferentes concentraciones de CO2 para el envasado, konsentrasi la alta de CO2 tiene un efecto antibacteriano essentiale; Walikota Cuanto sea la concentración de gas, más grave será la pérdida de jugo de pescado. Inicialmente, la alta concentración de CO2 cambiará el color de la carne de pescado, y la concentración máxima recomendada es 25%, pero luego se descubrió que la concentración de 100% puede inhibir el crecimiento de microorganismos aerobios dominanes; La vida til a 2 se puede extender a 42 días, que es el doble que el envasado al vacío VP. El CO2 se disuelve en agua y aceite, lo que puede cambiar el pH dan interferir con el crecimiento de microorganismos. Sin embargo, cuando el CO2 del paquete es absorbido por los tejidos que contienen humedad y aceite, el cambio de presión de aire en el paquete hace que la bolsa de empaque se colapse.

Gunakan kombinasi CO2 y gas inerte N2 puede mantener la presión del aire para evitar el colapso de la bolsa de empaque y, al mismo tiempo, puede mantener el estado reducido de la mioglobina de la carne untuk lograr el efecto del color de la carne , la estabilidad de la grasa y la inhibición de microbios. crecimiento. Cuando se utilicen envases de atmósfera modificada combinados con CO2 y N2, el besugo bajo en grasa (Sparus aurata) debe usar 40%CO2+30%N2+30%O2, y el besugo alto en grasa debe usar 60%CO2+40% N2. Se pueden usar CO2, N2 y O2 al mismo tiempo, el O2 puede inhibir la formación de metmioglobina (MetMb) para mantener atractiva la carne de pescado. Tomando como grup de control el envasado al aire, se estudió el almacenamiento de halibut en envases de atmósfera modificada 50%CO2+50%N2 y 50%CO2+50%O2. El período de almacenamiento de los envases de aire fue de 10 a 13 días; Hasta 13 días a 20 días, el empaque de atmósfera modificada que contiene O2 tiene el mejor efecto de conservación. CO mantiene el warna; el uso de CO en envases de atmósfera modificada puede mejorar el color del pescado, como carnes coloreadas como el atún.