Aplikasi de la technologie d'emballage sous atmosphère modifiée dans l'emballage de produits aquatiques
L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) est une méthode d'emballage qui remplace l'air dans les récipients d'emballage alimentaire par un ou plusieurs gaz mélangés, inhibe la détérioration du produit et produit et produit Pour les aliments emballés sous atmosphère modifiée, la proporsi initiale de gaz dans le récipient d'emballage changera spontanément ou sera contrôlée pour rester inchangée. Le MAP convient la fois l'emballage de vente au détail et la konservasi des aliments en grande quantité. La technologie MAP a commencé tre utilisée commercialement dans les années 1930, transportant du bœuf frais congelé d'Australie au Royaume-Uni dans un environnement CO2. avec le développement continu de la technologie MAP, elle a commencé tre largement utilisée sur les marchés commerciaux européens et américains dans les années 1970 et 1980. Actuellement, la technologie MAP d'emollage sous produits aquatiques, le lait caillé, le fromage frais, les légumes, les fruit et les plats cuisinés.
L'emballage sous atmosphère modifiée est largement utilisé pour divers produits aquatiques, notamment les filets et pépites de poisson, les crevettes et les crustacés.
Komposisi en gaz des emballages sous atmosphère modifiée des produits aquatiques
Le gaz mélangé dans un emballage sous atmosphère modifiée est généralement composé de trois ou deux de CO2, O2 et N2. Le gaz contenu dans un emballage sous atmosphère modifiée save sa fraîcheur et prolonge sa durée de konservasi en inhibint la croissance et la reproduksi des mikro-organisme dans les produits aquatiques et en réduisant le rancissement des acides gras. L'effet de konservasi du MAP sur les produits aquatiques est meilleur que celui du conditionnement sous air et du conditionnement sous vide dans les mêmes condition. Par exemple, dans des conditions d'emballage sous atmosphère modifiée (60% CO2 : 40% N2), la croissance des micro-organismes dans les sardines est plus inhibée. La durée de Conservation des sardines sous MAP, sous vide et sous air est masing-masing 12 jour, 9 jour et 3 jour.
CO2 est le principal gaz qui joue un rôle dans le maintien de la fraîcheur dans les emballages sous atmosphère modifiée MAP des produits aquatiques. Il a des effets inhibitors sur les bactéries et les champignons pollués la surface des poissons et peut inhiber ou affecter la croissance des micro-organismes de détérioration. Le CO2 est soluble dans l'eau et les graisses, et sa solubilité dans l'eau augmente rapidement avec la diminution de la température. Le CO2 se dissout dans les aliments et se combine avec l'eau pour mantan un acide faible. Les condition acides qui en résultent ont un effet inhibitor sur la croissance des micro-organismes en raison d'une diminution du pH dans la matière alimentaire ou dans les micro-organismes. Des études ont montré que 25% 100% de CO2 peuvent inhiber l'activité des micro-organismes dans les produits aquatiques, ce qui est propice au maintien de la qualité des produits aquatiques. Dans une Certaine plage, plus la teneur en CO2 dans l'emballage sous atmosphère modifiée est élevée, meilleur est l'effet bactériostatique. Certaines études pensent que l'effet inhibitor du CO2 sur les micro-organismes dépend de la konsentrasi de CO2 dissous dans le produit ; tandis que Farber pense que l'effet global du CO2 sur les mikro-organisme est de prolonger la phase de latensi de la croissance microbienne et de réduire le taux de croissance des micro-organismes dans la phase de croissance logaritmik ; l'heure actuelle, le mécanisme de preservation du CO2 n'est pas encore entièrement compris.
O2 : L'oxygène est un facteur clé dans de nombreuses réactions de détérioration pendant le stockage des aliments. Dans l'emballage sous atmosphère modifiée des produits aquatiques, l'O2 peut inhiber la croissance des bactéries anaérobies et réduire la réduction de l'oxyde de triméthylamine (TMAO) dans le poisson frais en triméthylamine (TMA). Cependant, la présence d'O2 est bénéfique pour la croissance des micro-organismes aérobies et l'accélération des réactions enzymatiques, et provoque également le rancissement oxydatif des graisses de poisson riches en graisses. L'emballage sous atmosphère modifiée sans O2 peut mieux konservasi la couleur de la crevette front long du Nord, emêcher son oxydation et son rancissement des graisses, maintenir sa ténacité et prolonger sa durée de konservasi. Kepastian études ont montré que l'isolement de l'O2 efektifitas peut ralentir la dénaturation dan la dekomposisi de la protéine d'huître, le perubahan de la valeur du pH, la génération dan la décomposition de la protéine d'huître, le perubahan de la valeur du pH, la génération dan la décomposition d'acides de aminél' libres la teneur en azote basique volatil, et prolonger la période de stockage de Huîtres. Des études récentes ont montré que l'utilisation d'éliminateurs d'oxygène pour éliminer tout l'oxygène dans l'emballage sous air peut réduire la production d'amines biogènes (histamin, putrescine et cadavéfrine) pendant rapport l'emballage sous air pur, et peut réduire sa durée de Conservation de 12 jours prolongés 20 jours. L'emballage sous atmosphère modifiée sans O2 des produits aquatiques inhibe la croissance des micro-organismes aérobies, mais crée le risque de favoriser la croissance des micro-organismes anaérobies, tels que Clostridium botulinum.
N2: L'azote est un gaz inodore peu soluble dans l'eau et les graisses. En raison de la stabilité, de l'insolubilité et de la proprieté du N2 difficilement perméable travers le film d'emballage, il est principalement utilisé comme gaz de remplissage dans le système d'emballage sous atmosphère d'emballage et donner l'impression que l'emballage est plein ; en même temps, il est utilisé pour remplacer l'emballage L'air et l'O2 dans le sac peuvent empêcher le rancissement oxydatif des graisses de poisson et de crustacés riches en graisses dan inhiber la croissance dan aérobies des micro-.
Les facteurs clés influent sur la quality des emballages sous atmosphère modifiée to les produits aquatiques
Les produits aquatiques sont périssables et leur durée de konservasi est affectée par de nombreux facteurs. La plupart des produits aquatiques utilisés pour les emballages sous atmosphère modifiée PETA doivent subir un prétraitement tel que l'éviscération, le tranchage, le decorticage et la congélation. Chaque maillon du processus peut affecter l'effet de konservasi et la qualité des produits aquatiques emballés sous MAP. Dans les emballages MAP pour les produits aquatiques, la qualité de l'emballage, la sécurité alimentaire et la durée de konservasi des aliments sont fortement influencées par les facteurs suivants : température de stockage du produitment, fraîcheur des trait , komposisi et rapport du gaz d'emballage, volume de gaz dans le récipient d'emballage pour rapport de masse des matériaux (V/W), matériaux d'emballage, dll.
Suhu
La température de traitement et de stockage des produits aquatiques détermine la vitesse et le degré de détérioration de leur qualité. La température de stockage est le facteur le plus kritik yang mempengaruhi la qualité de l'emballage sous atmosphère modifiée des produits aquatiques et a un impact langsung sur la durée de konservasi des produits aquatiques MAP. Selon le British Advisory Committee on the Microbiology Safety of Food (ACMSF), lorsque la réfrigération est le seul facteur de contrôle pour les produits emballés sous atmosphère modifiée, la durée de konservasi doit tre limitée 5-à 5 jours son lorsqu'ils 10 °C. La durée de konservasi peut tre prolongée jusqu'à 10 jours en cas de stockage en dessous de 5°C. Il existe de grandes différences dans les paramètres de température dans différentes études, et la plage de température de -2 ° C 26 ° C a été signalée. La combinaison de la Conservation Basse température et sous atmosphre modifiée a un bon effet de konservasi. Une basse température est nécessaire pour contrôler la détérioration des aliments et emêcher la croissance de bactéries pathogènes potentielles dans le produit. En effet, les fonctions des micro-organismes et des enzymes sont inhibées suhu dasar, et sela peut également tre dû l'effet bactériostatique accru du CO2 suhu dasar. Une température élevée raccourcira la durée de Conservation des produits aquatiques PETA.
Contoh par, le nombre total de colony de hareng dans un emballage sous atmosphère modifiée (30% CO2:70% N2) atteint 106 UFC/g lorsqu'il est stocké 4 °C pendant environ 11 jours, tandis que le nombre total de colony stockées 10 °C attein ce montant en 4 jours; Bøknæs dkk. étudié la durée de konservasi de la morue dans un emballage sous atmosphère modifiée (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) différentes températures, stocker la morue -20 pendant 12 mois, la qualité de la morue n'a pas change de manière significative, et sa durée de konservasi peut atteindre 14 jours 2℃. De plus, les différents traitements de température et les fluktuasi de température ont un impact important sur la qualité des produits aquatiques MAP. La durée de konservasi filets de cabillaud emballés Fabrik PETA partir de cabillaud décongelé 2 (plus de 20 jour) était plus longue que celle des filets de cabillaud Arahan fabrik PETA partir de cabillaud frais (11-12 jour). Cela peut tre dû au fait que la morue a été congelée liontin 4 8 jours. Après des semaines, sa bacérie d'altération spécifique Photobacillus a été inhibée ou détruite, et l'environnement base température a réduit la production de TMA. Une caractéristique importante de la détérioration de la morue PETA est la teneur élevée en TMA, qui va pourrir et produire une odeur de H2S dans des conditions d'emballage contenant de l'oxygène, mais le CO2 60% 6 °C peut inhi croissance des bacéries productrices de H2S dan des bacteri productrices de TMA dans cabillaud et améliorer la croissance du cabillaud. La qualité de la tablette prolonge sa durée de konservasi.
De plus, la combinaison de la technologie de la température de la glace et de la technologie PETA peut mieux prolonger la durée de Conservation des produits aquatiques frais. Dans les mêmes conditions, la durée de Conservation des produits aquatiques frais sous température de glace est plus longue que celle sous conditions réfrigérées. La bonne qualité du saumon peut tre maintenue jusqu'à 3 semaines dans des conditions de température de la glace kombinasi une konsentrasi élevée en CO2 en atmosphère modifiée. Des études ont montré que le stockage en atmosphère contrôlée la température de la glace peut prolonger pertimbangan la durée de konservasi des boulettes de poisson. Dans des conditions de température de glace, la période de konservasi au frais des échantillons conditionnés l'air est de 40 jours, soit 5 fois celle de la période de konservasi au frais (8 jours) 5 °C. Les boulettes de poisson emballées dans 75% CO2:25% N2 ont une durée de konservasi allant jusqu'à 50 jours.
Komposisi du gaz
La durée de Conservation des produits aquatiques dans un emballage sous atmosphère modifiée est étroitement liée la komposisi du mélange gazeux. Berbeda produk aquatiques doivent utiliser berbeda gaz.
La durée de konservasi koresponden du maquereau dans un emballage sous atmosphère modifiée sous (2 ± 0,5) , 70% CO2: 30% N2 gaz et sous air est de 20-21 jour et 11 jour, masing-masing. La komposisi du gaz affecte non seulement la qualité chimique des produits aquatiques, mais affecte également les changements de micro-organismes dans les produits aquatiques. Le CO2 est le composant principal des emballages sous atmosphère modifiée, dans la plupart des cas sa proporsi est de 50% 100%. Habituellement, le CO2 30% à 80% est utilisé pour prolonger la durée de konservasi du poisson frais, car le MAP avec un taux de CO2 élevé augmentera le taux de perte de jus de l'emballage dan provoquera l'effondrement de l'emballage en raison de la disolusi du CO2.
Penyesuaian atmosfer yang diubah dengan konsentrasi CO2 yang lebih tinggi atau lebih kecil à 50% dapat memperpanjang durasi penyimpanan blok dari hareng frais dari 6 jam hingga 12 jam untuk penyegelan udara dalam kondisi pendinginan (2-4 ℃) et pertahankan kualitas produk yang baik ; Les recherches de Davies montrent que le MAP à forte konsentrasi en CO2 (80% CO2 : 20% N2, truit ; 60% CO2 : 40% N2, morue) sebuah penghambat efek samping pada berbagai patogen bakteri que le MAP à konsentrasi yang buruk di CO2. Itu mungkin karena Anda tidak ingin memperbesar pemilik dengan CO2 untuk menghambat pertumbuhan jumlah bakteriaerobik dan psikrofil. Dalam waktu yang singkat, kehadiran dan peningkatan CO2 dapat menyebabkan kerusakan mikro-organisme yang terlihat, tels que : 20% atau 60% dari 2% ; avec l'augmentation de la konsentrasi en CO0, la phase de croissance logarithmique de L. monocytogenes est longée, le taux de croissance maximal est également réduit. Selain itu, kenaikan tingkat CO40 MAP menyebabkan penurunan nilai pH bahan dan menambah perte de jus de emballage. Jika konsentrasi CO2 sudah cukup, tingkat keasaman bola berkurang. Dari satu bulan ke bulan ketika konsentrasi CO2 dihitung dari 2% hingga 2% , sebagian besar MAP dari MAP adalah 70%.
Parfois, l'ajout d'une Certaine quantité d'O2 un emballage sous atmosphère modifiée peut mieux prolonger la durée de Conservation des produits aquatiques. Le rapport de gaz approprié du MAP hairtail (poisson moyennement gras) est le suivant : 60% CO2 : 30% N2 : 10% O2. Bien que la présence d'O2 accélère l'oxydation des graisses, elle inhibe la reproduksi et la croissance des bacéries anaérobies dan réduit l'oxyde de triméthylamine se décompose pour générer de la triméthylamine, dan global est l'eilleur 'emballage anaerobie. Dans l'étude de la MAP aérobie, la proporsi d'O2 berbagai pertimbangan. Bien que le MAP haute teneur en oxygène puisse facilement entraîner la détérioration des acides gras insaturés dans les produits aquatiques, il existe encore de nombreux résultats de recherche montrant que kepastian produk MAP hautetiques aquatiques. . Une étude sur le flétan MAP par Hovda et al. ont constaté que les conditions hyperoxiques du 50% CO2:50% O2 (durée de konservasi 23 jour à 4 °C) étaient supérieures aux conditions de gaz 50% CO2:50% N2 (durée de konservasi 20 jour) et de gaz conditionné l'air (durée de konservasi de 10 jours). Kemungkinan besar que l'hyperoxie PETA puisse réduire la production d'histamine dans les produits aquatiques et prolonger la durée de Conservation des produits aquatiques. L'étude du thon par Jette dkk. constaté que la teneur en histamine du thon MAP sous la komposisi gazeuse 60% CO2 : 40% N2 atteignait plus de 5 000 mg/kg après avoir été stocké 1,7 pendant 24 jours ; La teneur en histamine était indétecable même après 28 jours de stockage 1°C. Lopez Caballero dkk. pada étudié le MAP merlu (1°C) avec différentes combinaisons gazeuses telles que 60%CO2 : 15% O2 : 25% N2 et 40% CO2 : 60% O2. Hasil akhir montrent que : 40%CO2:60%O2 Shewanella avait la plus forte inhibisi, et les teneurs en putrescine et histamin étaient les plus faibles ; le groupe emballé l'air avait une forte odeur putride lorsqu'il était stocké pendant 15 jours, et la putréfaction de Shewanella dans l'air conditionné après stockage pendant 3 semaines (109 UFC/mL) dan TMA (45 mg TMA-N /100 mL) étaient les le plus élevé. Cela peut tre dû au fait que la détérioration de Shewanella est une espèce intolerante au CO2. Tuang la plupart des produits aquatiques, le MAP avec une faible teneur en O2 est plus approprié, et un emballage haute teneur en O2 peut réduire la production d'histamine, ce qui peut tre plus approprié pour les produits aquatiques.
Dans l'étude, bien que différents gaz mélangés aient des effets différents sur la qualité des produits aquatiques dans un emballage sous atmosphère modifiée, la plupart des composants gazeux de la technologie MAP agissent unique. L'effet de maintien au frais de différents gaz mélangés semble tre la superposition des effets individuels de plusieurs gaz. La komposisi optimale du gaz mélangé dans la konservasi au frais des produits aquatiques est prinsipal le résultat de l'optimisation complète de chaque komposisi de gaz. Il ada peu d'études sur les interaksi entre différents gaz ou entre interédiaires produits par différents gaz. Le mécanisme de konservasi de différents gaz mélangés et la kombinasi optimale de gaz de konservasi de différents produk aquatiques doivent tre étudiés plus avant. De plus, la komposisi du gaz dans les produits aquatiques d'emballage sous atmosphre modifiée est liée la précision de la machine d'emballage sous atmosphre modifiée, au rapport de gaz initial, aux proprietés des matires air des matériaux d'emballage et la microbiologie. metabolisme. Les évolutions du CO2 et de l'O2 dans le sac d'emballage et la quantité de CO2 dissoute lors du stockage sont moins étudiées, ce qui mérite d'être renforcé.
Volume hubungan de gaz et poids du colis (V/W)
En raison de la perméabilité l'air du matériau d'emballage et de la solubilité du CO2, il est très important de rendre le volume du gaz charge dans le récipient d'emballage supérieur au volume du matériau d'emballage pe non seulement assurance l'effet d'atmosphère modifiée konservasi, mais également empêcher l'affaissement du récipient d'emballage. Habituellement, le volume du gaz est de 2 3 fois le poids de l'aliment (V/W = 2～3) est idéal, mais Certaines études sur les emballages sous atmosphère modifiée ne précisent pas le rapport V/W, ni n 'impliquent le taux de dissolution du CO2, qui est un indice important pour étudier le mécanisme de konservasi sous atmosphère modifiée. Sans les deux, il est mustahil d'expliquer plus scientifiquement le mécanisme de préservation de l'atmosphère modifiée. La recherche sur l'emballage sous atmosphère modifiée des segments de carpe herbivora montre que le rapport de gaz tepat : 50% CO2 : 40% N2 : 10% O2, dan rapport du volume de gaz au poids de la carpe herbivora est de 2:1 atau 3:1.
Qualité des matières premières et condition initiales
L'effet de l'emballage sous atmosphère modifiée a une relation importante avec le degré de kontaminasi avant l'emballage des aliments. La qualité initiale des matières premières a un impact direct sur la durée de Conservation des produits aquatiques conditionnés sous atmosphère modifiée. Plus le degré de kontaminasi du matériau par des micro-organismes d'altération est faible avant l'emballage, plus la durée de konservasi de l'aliment sous atmosphère modifiée est longue. Arahan terbatas dari arahan mikro-organisme la durée de konservasi produk aquatiques PETA.
Lorsque le nombre de micro-organismes dépassait la norma, l'azote basique volatil, la valeur TBA et la couleur du saumon PETA étaient toujours dans la plage dapat diterima. Lorsque le nombre microbien initial de crevettes long front nordique MAP augmente de 10 100 fois, les espèces et le nombre de micro-organismes de détérioration augmenteront rapidement et sa durée de konservasi sera pertimbangan raccourcie ; dans le même temps, plus son exposition l'air et la lumière est longue, plus son oxydation des graisses est prononcée.
De même, la fraîcheur de la morue a un impact significatif sur la qualité des filets de morue conditionnés sous atmosphère modifiée, et seule la morue fraîche peut produire des filets de morue sous atmosphère modifiée de haute qualité. Par konsekuensi, dans le traitement des produits aquatiques MAP, les condition de traitement avant le conditionnement l'air sont très importantes. Dans ce processus, le temps d'exposition des produits aquatiques dans des environnements défavorables tels que les températures élevées et la kontaminasi microbienne doit tre minimisé, et le nombre de micro-organismes dan graissdétérioration de lassesdétérioration l'emballage sous atmosphère modifiée doivent tre réduits. Lorsque les produits aquatiques ont une bonne qualité initiale, la technologie PETA peut mieux prolonger leur durée de konservasi.
Spécification des matériaux d'emballage
Kemampuan udara perangkat elektronik yang diubah atmosfernya sangat memengaruhi kualitas MAP dan menentukan apakah hubungan bola dan penerima bola stabil atau seimbang. Perbedaan material d'emballage pada taux de barrière berbeda untuk perbedaan pandangan dan efek yang ditimbulkan oleh suhu dan kelembapan lingkungan. Material demarkasi dotés d'excellentes proprietés de barrière mungkin tidak hanya digunakan oleh debordement de diver gaz dans l'emballage MAP, tetapi juga empêcher l'entrée de gaz externes. Recherche sur les matériaux de emballage sous atmosphère modifiée avec differents taux de barrière montre que leurs de conservations sous MAP (50%O2:50%CO2) sont ordre next : matériau à haute barrière (komposit film BOPP/AL /PET/CP)> bonne barrière matériau d'emballage (film komposit BOPP/PA/CP)>Matériau d'emballage à barrière moyenne (film komposit PET/CP)>Matériau à faible barrière (film komposit BOPP/CPP).
faktor lain
L'utilisation d'emballages sous atmosphère modifiée en combinaison avec la lixiviation acide, le salage, le fumage, les conservateurs et les agents PETA teknologi. Tels que l'acétate (0.5% ou 1%) kombinasikan avec 50% CO2 : 50% N2 a emballé de la morue 4 liontin 25 jours au cours desquels la croissance de Shewanella a été complètement inhibée. Cela peut tre dû au fait que les conditions acides formées par le CO2 ont inhibé la croissance de la détérioration de Shewanella et ont ralenti la réduction de TMAO en TMA, perpanjangan la durée de konservasi de la morue. La durée de konservasi du saumon fumé dans un emballage sous vide est de 4 semaines, et la combinaison de 60%CO2:40%N2 et de nisine peut prolonger sa durée de konservasi 5 6 semaines.
L'étude montre également que l'huile essentielle de menthe poivrée, l'huile essentielle de thym et l'absorbeur d'oxygène jouent également un rôle positif sur la durée de Conservation des produits aquatiques MAP.
Bactéries d'altération spécifiées (SSO) dans les emballages sous atmosphère modifiée de produits aquatiques
La détérioration des produits aquatiques est principalement due la croissance et au métabolisme de tertentu mikro-organisme tuangkan générer des amines, des sulfures, des alcools, des aldéhydes, des cétones, des acides organiques, dll., entraînant des odeurrésdé des odeurrésdé des odeurénant des odeurrésdé , sensorielles inacceptables et des changements de qualité. Généralement, les produits aquatiques contiennent une variété de populations microbiennes. Ces micro-organisme changent dynamiquement pendant le stockage. Cependant, la plupart des populations microbiennes ne causent pas de détérioration des produits aquatiques. Une ou plusieurs bactéries d'altération spécifiques (SSO) Reproduksi massal liontin le stockage des produits aquatiques entraîne l'altération et la détérioration des produits aquatiques. Un produit aquatique différent ou identique contient différentes bactéries de détérioration spécifiques dans différentes condition. Les bactéries d'altération spécifiques peuvent ne pas avoir un petit nombre initial dans ces conditions, mais avoir une endurance, des avantages et une activité élevés, ce qui conduira éventuellement l'altération du produit aquatique. flores prinsipal.
perbedaan-perbedaan yang ada di dalamnya stockage affecteront les espèces et la croissance d'espèces spécifiques. bakteri de détérioration. Hovda dkk. utilisé la méthode PCR-DGGE pour identifier les micro-organismes dans la morue dans un emballage sous atmosphère modifiée MAP et a constaté que dans les conditions d'oxygène élevé de 50%CO2:50%O2, Pseudomonas était la flore dominane; tandis que dans 50%CO2 : Sous 50% N2 ou dans des conditions de gaz conditionné, les Luminobactéries, la détérioration par Shewanella et les Pseudomonas sont toutes des flores dominanes ; hubungan yang baik dengan l'air conditionné, l'emballage sous atmosphre modifiée inhibe de manière significative les bactéries psychrophiles et la croissance des bactéries productrices de H2S. Hovda dkk. ont également identifié des micro-organismes dans le flétan atmosphère contrôlée par MAP et découvert que Luminobacter dan Pseudomonas étaient la flore dominane. (Dans le poisson frais conditionné au CO2, la croissance de Shewanella et de nombreux micro-organismes est inhibée, mais la bactérie photobactérienne est très résistante au CO2, et elle est considérée comme une bactérie cabillaud, dll). , Dalgard dkk. perkiraan luminobacterium peut tre un bon penunjuk de la fraîcheur et des changements de qualité des produits aquatiques MAP, dan ont établi un modèle de durée de konservasi pour prédire la morue emballée MAP avec luminobacter comdicate comdicate b. Habituellement, il peut y avoir plus d'une espèce de bactérie d'altération dans les produits aquatiques MAP. Lebih sedikit populasi microbiennes de maquereau MAP (50%CO2∶50%N2) 3 ou 6 étaient Lactobacillus et Thermonecrophila, suivis de la détérioration par Shewanella et des Enterobacteriaceae. Dasar-dasar bakteri de détérioration de l'anguille modifiée l'oxygène (40%CO2∶30%N2∶30%O2) persediaan 0℃ étaient les bactéries lactiques, suivies de la détérioration de Shewanella et de Pseudomonas.
Keamanan produk air dengan kondisi yang dapat diubah suasananya
l'heure actuelle, il existe de nombreuses études sur les micro-organismes d'altération des produits aquatiques conditionnés sous atmosphère modifiée, mais il existing relativement peu d'études sur les bactéries pathogènes. Cependant, pengabaian la croissance de bactéries pathogènes dans les produits aquatiques PETA peut conduire au fait que les produits aquatiques ont de bonnes proprietés sensorielles. , mais il n'est pas sûr manger, donc la recherche dans ce domaine devrait tre renforcée.
La sécurité des poissons et fruit de mer dans un emballage sous atmosphère modifiée est supérieure celle d'un emballage sous vide dans les mêmes condition. MAP peut réduire les problèmes de sécurité alimentaire causés par des bactéries telles que Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus et Enterococcus qui apparaissent dans les emballages di pres d'air, et est les emballages sous atmosphère modifiée. Cependant, des bactéries pathogènes telles que Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia et Aeromonas hydrophila peuvent se développer dans les produits aquatiques PETA suhu dasar, dan lain-lain untuk memberi dampak pada PETA petunjuk lebih lanjut. potensiel ancaman.
Tempat yang bagus video. L'emballage sous atmosphère modifiée a également un effet inhibitor sur les Listeria monocytogenes psychrophiles (0-2 ). Sous MAP anaérobie, le taux de détection de Listeria, Yarrowia colon et d'autres agen pathogènes est signifikansi inférieur celui des aérobies. Et la combinaison d'un emballage sous atmosphère modifiée et d'une basse température, l'ajout d'un inhibitor, d'un traitement l'acide ou d'un traitement au sel peut mieux inhiber la croissance des bactéries pathogènes. Une période retardée et la réduction d'Escherichia coli O157 peuvent améliorer sa sécurité alimentaire. La lixiviation saline et la combinaison d'acide (asam benzoïque + acide sorbique + acide citrique) di atas croissance Listeria monocytogenes chez la crevette liontin depan panjang ditambah 40 jours dan kondisi de stok 7 °C.
Afin d'assurer la sécurité des produits aquatiques PETA, un modèle mathématique de prediction de la sécurité des produits aquatiques peut tre établi en utilisant des bactéries pathogènes comme bactéries indicatrices. De plus, l'histamin est également un facteur hazardeux potentiel pour les produits aquatiques emballés sous atmosphère modifiée. Photobacillus dans les produits aquatiques marins peut produire de l'histamin 1 5 °C. Kepastian di montre que Morganella morganii peut produire de l'histamine dans le thon conservé frais basse température, dan un emballage sous atmosphre modifiée haute teneur dan oxygène peut inhiberium dengan produksi Morganella d'histamine. C'est également cela qu'il faut prêter perhatian lors de l'étude de la sécurité des produits aquatiques conditionnés sous atmosphère modifiée.
Efek kondisi lingkungan yang mengubah kualitas fisik dan kualitas produk air
L'emballage sous atmosphère modifiée n'a pas d'effet négatif évident sur la qualité de la plupart des produits aquatiques. MAP contrôle la moucheture noire chez les crustacés et réduit la formasi d'histamin lors du stockage chez les poissons scombroïdes. Le MAP n'a aucun effet sur l'odeur et l'acceptabilité des filets de cabillaud, de maquereau et de saumon, mais a un tertentu effet sur sa couleur, son élasticité, la perte de jus, l'azote volatil de base, dll. produk produisent un goût acide et gazéifié. La plupart des produits aquatiques conditionnés sous atmosphère modifiée ont le problème de la perte de jus. Le taux de perte de jus peut tre réduit par le traitement de l'agent de rétention d'eau et la réduction de la konsentrasi en CO2. Certaines personnes ont étudié la teneur en acides aminés libres dans le muscle du homard norvégien. Pendant le stockage sous la komposisi de gaz mixte CO2:O2:N2 de 60:15:25 et 40:40:20, la thréonine, la valine, la lysine et la teneur en arginine ont diminué de manière significative, et ce changement était plus penting dans les échantillons sous le CO2 -emballages richis que dans les échantillons richis en O2 ; le contenu de l'ornithine et du tryptophane dans la période de stockage Il ya une augmentation significative du temps, ce qui peut avoir un impact sur sa saveur et son umami.
Mesin dengan kondisi lingkungan yang dimodifikasi untuk produk air
Selon la productivité de l'emballage et les exigences de qualité automatique, il existe 4 6 types de mesin d'emballage sous atmosphère modifiée peut tre utilisé pour l'emballage de produits aquatiques. De la scelleuse de dataran MAP de tabel l'emballage sous atmosphère modifiée par thermoformage entièrement automatique, le prix varie de quelques milliers de dollar amerika lingkungan 50 dolar amerika. Les caractéristiques et spécifications des machine sont très différentes, assurz-vous de contacter Nous tuangkan sedikit saran..
Kesimpulan
La technologie d'emballage sous atmosphère modifiée a été largement utilisée dans la viande, les fruit et légumes, les produits aquatiques, les produits base de volaille et les produits fromagers. l'avenir, la technologie MAP se développera dans le sens de l'intelligence, de la sécurité et de la portabilité, et cela se reflétera principalement dans les emballages actifs et les emballages intelligents. L'emballage actif peut contrôler la stabilité des systèmes d'emballage en absorbant ou en libérant des gaz tels que le CO2 et l'O2 ; les emballages intelligents peuvent pengawasan les changements de qualité des aliments grâce des indikasiurs temps-température (TTI), des indikasiur de fraîcheur, des indikasi perubahan de CO2 ou d'O2, dll. . La recherche sur la sécurité de la technologie MAP des produits aquatiques continuera également se développer dans lesaspek d'identification des SSO dans les produits aquatiques, l'établissement d'un modèle prédictive d'identification des SSO dans les produits aquatiques, l'établissement d'un modèle prédictive d'identification des SSO dans les produits aquatiques, l'établissement d'un modèle prédictive path konservasi , l'effet combiné de keragaman teknologi de clôture et l'utilisation de la biotechnologie moléculaire. . Dans le même temps, avec le développement de la technologie d'emballage et des matériaux d'emballage, la technologie MAP se développera dans une direction portable propice la production, au stockage, au transport et la commodité de la consommation.
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