Le poisson a les caractéristiques d'une teneur élevée en protéines et d'une activité de l'eau élevée, et est très sense la kontaminasi par des mikro-organisme alimentaire et des pertes économiques dues l'altération. Il est donc critical d'utiliser les bonnes teknik d'emballage pour prolonger la durée de Conservation du poisson. Un emballage correct peut maintenir le poisson dans un état d'hygiène relativement bon, réduire l'oxydation des graisses causée par l'air, éviter la poussière par la poussière, la conommation sèche et la perte de poids après un stockage, dll. Valeur commerciale et désir d'achat du consommateur. l'heure actuelle, les solutions d'emballage de poisson couramment utilisées comprennent Emballage d'emballage de film étirable, Kemasan suasana yang dimodifikasi (PETA), Paket vakum (VP), embalage skin sous vide (VSP) dan suite suite.
Emballage de film alimentaire tuangkan dataran tinggi de poisson
L'emballage sous film plastique des produits de la pêche dans des barquettes préfabriquées est une sorte de méthode d'emballage qui use des barquettes préfabriquées en polystyrne (PS) pour contenir les produits, et use du polychlorure de vinyloue (PVC) (polyéthylène, PE) tuangkan envelopper la barquette et le produit. . Cette méthode d'emballage est l'un des types d'emballage les plus courants pour les produits de poisson et de viande au détail dans les supermarchés, les épiceries, dll. Cet emballage n'est pas hermétique et la myoglobine (Mb) dans les aliments peut entrer en contact complet avec l'oxygène pour générer de l'oxymyoglobine (MbO2 ), ce qui rend la viande et le poisson dans l'emballage rouge vif. La durée de konservasi du poisson en barquette est généralement de 1 3 jours. Afin de prolonger la durée de Conservation des produits de la pêche dans des emballages sous film alimentaire, les chercheurs ajoutent souvent des conservateurs naturels. Le Traitement des filets de truite arc-en-ciel avec des bactériocines naturelles prolonge la durée de konservasi des filets de truite arc-en-ciel de 2 jours. L'application d'extrait de protéines de graines de radis sur les filets d'esturgeon peut inhiber efisiensi la reproduksi des bactéries de détérioration.
Emballage sous vide de poisson
Afin de répondre aux exigences du marché, dans les années 1970, les tats-Unis et le Royaume-Uni ont appliqué le conditionnement sous vide aux emballages de viande en vrac. Au cours des dernières décennies, l'utilisation de l'emballage sous vide pour le stockage du poisson a réalisé une grande innovation, en particulier lorsqu'il est combiné avec des technology de réfrigération et de congélation, la durée de konservasi du pois perpanjangan yang patut dipertimbangkan.
L'emballage sous vide est une méthode de konservasi qui prolonge la durée de konservasi du produit en évacuant l'air dans l'emballage et en scellant en suite l'emballage, isolant ainsi le produit du kontak langsung avec l'air, l'eau et la poussière l'extérieur de l'emballage. Dans un environnement pauvre en oxygène, le nombre de bacéries aérobies peut tre réduit et le taux de dégradation des protéines et d'oxydation des graisses peut tre ralenti. L'activité physiologique des bactéries lactiques est renforcée dans un environnement anaérobie, qui peut produire des acides organiques pour réduire le pH dans l'emballage et inhiber davantage la croissance d'autres mikro-organisme. Cette méthode d'emballage peut atteindre de meilleurs objectifs de konservasi.
Daya simpan yang tahan lama tergantung pada interaksi variabel yang menunjukkan suhu penyimpanan dan mikrobiologi. Di stockant des carpes emballées sous vide et non emballées sous vide à 3°C à 15°C, été constaté que la durée de stockage des carpes emballées sous vide à 3°C était de 4 à 5 jours plus longue que celle des carpes non emballées. carpes sous vide; jika Anda menyimpan stok pada suhu rendah, pemilik energi biogenes de carpe était plus faible, de sorte que la quality de la carpe est meilleure. Jika emballage sous vide puisse inhiber la croissance de la part of micro-organismeaerobies, même si la tenneur en oxygène dans l'emballage est réduite à 0,8%, il ne peut toujours pas inhiber la croissance de bakteriaerobies tertentu , khususnya croissance dan reproduksi Pseudomonas ; dan dalam kondisi suhu dasar, atau lebih tepatnya, waktu penyimpanan meningkat, bakteri berkembang biak menggantikan Pseudomonas. Ini adalah salah satu masalah terbesar yang menyebabkan tingkat kontaminasi mikrobiologis pada dinding sehingga Anda dapat melihat apakah ada transmisi oksigen (OTR) pada lapisan film dan suhu penyimpanan ; Filets de truite arc-en-ciel fumée emballés sous vide (toxine botulique initiale de type E 102 spores/g)4 Lorsqu'ils sont réfrigérés à ℃, aucune toxine botulique n'a été détectée pendant toute la période de stockage, et la toxine a été détectée le 28e jour lorsqu'elle était stockée à 8 ℃ ; jika truite arc-en-ciel était emballée dans un film avec un OTR plus élevé, la toxine était détectée plus tôt dans l'emballage sous vide. Manipulasi suhu penyimpanan dan suhu awal memengaruhi kualitas ruang penyimpanan di VP, dan daya listrik di VP pada saat yang sama menunjukkan kekosongan, yang tidak berdampak pada couleur du poisson dan kapasitas penyimpanan d 'eau. Selain itu, tampilan sous vide est fasile à provoquer la perte de jus de poisson. Setelah jangka waktu penyimpanan yang lama, kapasitas penyimpanan daya yang tersedia akan tersedia dan daya tahannya akan berkurang, ce qui mempengaruhi keinginan konsumen.
Sous vide skin emballage Fish VSP
L'emballage skin sous vide est né dans les années 1960. Les pays développés ont utilisé son emballage de produits matériels pour protéger les produits de la poussière et pour afficher les produits de manière intuitif. Avec la large application et le développement rapide de l'emballage sous vide dans la viande dans les années 1970, afin d'améliorer la présentation visuelle des emballages sous vide, les chercheurs ont proposé d'appliquer le Vacuum Skin Packaging (VSP le aux Skin Packaging) alimentaire.
L'emballage skin sous vide VSP est une forme avancée d'emballage sous vide. Il recouvre une couche de film plastique thermoscellé sur le produit. Avec la pression négative générée par l'aspiration, le film plastique est étroitement atase au produit et au plateau/carton qui contient le produit, ce qui offre une présentation 3D attrayante du produit. L'emballage skin sous vide est une méthode d'emballage améliorée pour les inconvénients de l'emballage sous vide traditionnel et de l'emballage sous atmosphère modifiée.
L'emballage skin sous vide des produits de la pêche présente kepastian keuntungan dans le maintien de la qualité, la perpanjangan de la durée de konservasi et l'amélioration de l'esthétique de l'emballage des produits alimentaires. Bandingkan l'emballage sous vide ordinaire, l'emballage skin sous vide peut prolonger la durée de konservasi des produits base de poisson, ralentir la croissance des micro-organismes et ralentir la vitesse de génération de substances indésirables stockage du le processus racun. La durée de konservasi du pomfret de l'Atlantique dans trois emballages différents d'emballage skin sous vide VSP, d'emballage sous vide VP et d'emballage sous film alimentaire TP est masing-masing dari 12 jour, 7 jour dan 5 jour. L'emballage skin sous vide peut mieux maintenir les indikasi sensor, biochimiques et microbiens de la castagnole et améliorer la qualité de la castagnole dans le même temps de stockage. qualité du poisson et durée de konservasi prolongée. La durée de Conservation du barracuda dans un emballage sous vide est de 9 jours dans des conditions de (2 ± 2) . Par rapport au barracuda emballé sous vide du groupe témoin, l'azote basique volatil, la triméthylamine et l'acide thiobarbiturique dans l'emballage skin sous vide sont relativement faibles. Il est stable, de sorte que l'emballage du corps sous vide est plus adapté l'emballage et la konservasi du barracuda de jade. études ont comparé l'emballage skin sous vide VSP, l'emballage sous vide VP ordinaire et l'emballage sous atmosphère modifiée MAP, et on constaté que la stabilité de la couleur du VSP est meilleure que celle du ce VP ordinaire lebih mirip dengan l'effet obtenu par l'emballage sous atmosphère modifiée.
Emballage de poisson sous atmosphère modifiée
L'emballage sous atmosphère modifiée MAP est une méthode de konservasi au frais qui emballe les aliments dans des matériaux hermétiques, injecte un gaz unique spécial ou un mélange de gaz, puis scelle l'emballage scelle l'emballage et isole du monde extérieur. La justification initiale était d'exclure l'oxygène pour limiter le rancissement oxydatif dû l'oxygène, limitant la croissance microbienne.
Avec le développement de l'emballage sous atmosphère modifiée, les gaz d'emballage d'injection courants comprennent prinsip le CO2, le N2, l'O2 et le CO est parfois utilisé. Un ou plusieurs gaz sont mélangés et utilisés dans une tertentu proporsi pour remplacer l'air d'origine dans l'emballage du produit. Une fois l'emballage scellé, la komposisi gazeuse dans l'emballage n'est plus ajustée. Dans le processus de stockage, la technologie de konservasi MAP est souvent associée la technologie de konservasi suhu dasar tuangkan inhiber la croissance des mikro-organisme, maintenir la couleur, ralentir la dégradation des nutriments et prolonger la durée de konservasi. Les emballages MAP prolongent généralement la durée de konservasi 0,5 4 fois, permettant le transport longue distance des produits et aidant maintenir la qualité. Cependant, le coût de cet emballage est élevé, et le mélange gazeux dans chaque emballage de produit doit tre standardisé ; dans le même temps, les équipements d'emballage, les techniciens et les exigences de sécurité sont élevés.
L'utilisation du conditionnement au gaz dans le stockage de la viande pour prolonger la durée de Conservation n'est pas un nouveau concept. Dès 1882, des chercheurs ont découvert que le CO2 avait un effet conservateur sur la viande. Dans les années 1930, afin de répondre au transport transocéanique grande échelle et longue distance de viande fraîche d'Australie et de Nouvelle-Zélande vers le Royaume-Uni, des recherches sur le stockage de la viande dans ana des environnements été menées, condition que le CO2 puisse inhiber la croissance microbienne. et réduire la capacité métabolique. La base scientifique du CO2 s'avère également avoir un effet bactériostatique sur les bactéries Gram-negatif. Lors de l'utilisation de différentes konsentrasi de CO2 tuangkan l'emballage, la konsentrasi élevée de CO2 a un effet antibacterien significatif ; plus la konsentrasi de gaz augmente, plus la perte de jus de poisson est kuburan. Inisialisasi, konsentrasi élevée de CO2 pengubah la couleur de la kursi de poisson et la konsentrasi maximale recommandée est de 2%, mais il a été découvert ditambah tard que la konsentrasi de 25% peut inhiber la croissance des mikro-organisme aérobies dominan ; La durée de konservasi 100℃ peut tre étendue 2 jours, soit le double de celle de l'emballage sous vide VP. Le CO42 se dissout dans l'eau et l'huile, ce qui peut modifier le pH et interférer avec la croissance des micro-organismes. Cependant, lorsque le CO2 contenu dans l'emballage est absorbé par les tissus contenant de l'humidite et de l'huile, le changement de pression d'air dans l'emballage provoque l'affaissement du sac d'emballage.
L'utilization mixte de CO2 et de gaz inerte N2 peut maintenir la pression d'air pour empêcher l'effondrement du sac d'emballage, et en même temps peut maintenir l'état réduit de la myoglobine de la viande pour obtenir l'effet de la couleur de la viande, de la stabilité des graisses et de l'inhibition des mikroba. croissance. Lors de l'utilisation d'un emballage sous atmosphère modifiée combiné CO2 et N2, la dorade faible teneur en matières grasses (Sparus aurata) doit utiliser 40%CO2+30%N2+30%O2, et la dorade forte teneur en rumput mati doit utiliser 60%CO2+40%N2. Le CO2, le N2 et l'O2 peuvent tre utilisés en même temps, l'O2 peut inhiber la formasi de metmyoglobin (MetMb) pour garder la viande de poisson attrayante. En prenant l'emballage sous air comme groupe témoin, le stockage du flétan dans des emballages sous atmosphère modifiée 50%CO2+50%N2 et 50%CO2+50%O2 a été étudié. La durée de stockage des emballages sous air était de 10 13 jours ; Jusqu'à 13 jour 20 jour, l'emballage sous atmosphère modifiée contenant de l'O2 a le meilleur effet de konservasi. Pemeliharaan CO la couleur ; l'utilisation de CO dans les emballages sous atmosphère modifiée peut améliorer la couleur du poisson, comme les viandes colorées comme le thon.
chantillons d'emballages de poisson
Pour des échantillons d'emballage de chaque type d'emballage de poisson, veuillez pengunjung Solusi d'emballage .
Machines d'emballage de poisson
Pour chaque type d'emballage, nous proposons des machines d'emballage de poisson koresponden, veuillez visiter Mesin d'emballage halaman tuangkan ditambah de detail.
Numeriser tuangkan ajouter WeChat
Numeriser tuangkan utusan dan pesan WhatsApp
