Dans cet article, nous aurons aperçu des machines d'emballage de produits de viande fumée et des solutions d'emballage. Les product de viande fumés and grillés sont des produits de viande traditionnels appréciés des consommateurs and occupent une place très importante untuk le system des produits de viande. Produksi dan penyempurnaan produk mobil berasap dan kisi-kisi adalah norma, yang paling penting adalah mengadopsi metode tambalan yang sesuai untuk mendapatkan durasi konservasi dan waktu yang lama. Bagian dari karakteristik produk mobil berasap dan kisi-kisi, cet article resume les mode de conditionnement traditionnels tels que paket vakum et emballage sous atmosphère modifiée yang dapat digunakan untuk produk-produk lucu, meskipun metode baru-baru ini memberi tahu bahwa kulit Anda adalah video dan gambar aktif, sebagai panduan untuk memilih metode-metode untuk produk-produk dari produk-produk yang berasap dan kisi-kisi. menuangkan referensi.
Emballage sous vide de viande fumée
Aperçu de l'emballage sous vide
L'emballage sous vide (VP) menyajikan keuntungan dari perlindungan bonne dan d'une bonne étanchéité untuk produk viande fumés dan grillés. Residu udara, khususnya penyerap oksigen yang buruk, dapat menghambat efisiensi persilangan mikro-organisme aerobies dan l'oksidasi graisses dan protein, dan mempertahankan penguapan l'eau, untuk menjaga couleur, l' arôme et le goût d'origine du product, adapté a la conservation à long terme du content.
Ada banyak jenis matériaux d'eballage sous vide avec des performances berbeda. Bahan dan efek hiasan yang berbeda mempengaruhi daya simpan produk. Il existing les exigences suivantes pour les matériaux d'emballage sous vide :
(1) Pemilik barrière aux gaz. Empêcher l'oxygène de rentrer dans le sac d'emballage et eviter la reproduction de micro-organisme aérobies, tels que le polyéthylène téréphtalate (polyéthylène téréphtalate, PET), le polyamide (résine polyamide, PA, également appelé nylon copolymérisé), le chlorure de polyvinylidène (chlorure de polyvinylidène, PVDC), dll.;
(2) Barrière à la vapeur d'eau. Empêcher l'evaporation de l'humidité des product, tels que le PVDC, le polypropylene étiré (PP), le film de polyéthylène (polyéthylène, PE), dll.;
(3) Proprietés barrière aux parfums. Empêcher la perte du parfum du product lui-même et emêcher les saveurs croisées entre different product ;
(4) Perlawanan à la lumière. Lampu memicu oksidasi produk dan mempengaruhi warna. Namun, jika produk tidak dipaparkan langsung atau hanya, film transparan dapat digunakan. Tels que le papier d'aluminium, dll.;
(5) Peralatan mekanis. Adalah kapasitansi karyawan yang bekerja pada sambungan dan daya tahan pada pemutus, seperti PP, dll.
(6) Imprimabilité: fisiologis innocuité, dll.
Film/sachet plastik yang digunakan dan makanan yang terdiri dari film plastik biasa (telp que PVDC, PVA, PET, dll.), les film étirés orientés (tels que le film de polypropylene orienté (polypropylène orienté, OPP), résine ester de polyéthylène téréphtalate étiré orienté (polyéthylène orienté téréphtalate, OPET), film de polypropylène orienté biaxialement (polypropylène orienté biaxialement, BOPP), film étirable élastique, film étirable élastique (tel que PVC, copolymère éthylène-acétate de vinyle, EVA), polyéthylène linéaire basse densité (LLDPE)), dll. Dengan produk carnés sous vide sont isolate du monde extérieur, perméabilité au gaz est est est untuk menjamin kualitas produk carnés sous vide. Perméabilité à l'oxygène du film barriere généralement utilisé for l'emballage sous vide est inférieure à 100cm3/m2/24h/atm (23°C, 0%rh).
Tuangkan produk de viande fumés dan grillés, karena kandungan permukaan yang beaucoup de graisse dan produk nombreux yang berada di bawah proses sterilisasi tambahan (tels que high température, micro-ondes, dll.), les matériaux d'emballage doivent également répondre aux exigences suivantes :
(1) Ketahanan terhadap suhu tinggi. Tels que PVDC, PA, PET, film de polypropylene coulé (polypropylene coulé, CPP), dll.;
(2) Forte capacité de penetrasi aux micro-ondes. Tels que le polyester cristallin (téréphtalate de polyéthylène cristallin, CPET), le polycarbonate (polycarbonate, PC), dll.;
(3) bonne résistance à l'huile. Tels que PP, PET, dll.
Aplikasi de l'emballage sous vide dans les produits à base de viande fumée et grillée
L'emballage sous vide dapat memperpanjang masa konservasi de la viande fraîche dan été largement utilisé sur le marché de la viande cuite, mais il ada perbedaan tertentu jika l'emballage sous vide est appliqué à la viande cuite et à la viande fraîche . Menyebabkan kerusakan pada prinsip prinsip à menghindari polusi, mengembalikan kerusakan, memungkinkan untuk mengaktifkan aktivitas enzimatis peralatan, dll., dan jaminan une couleur rouge vif pendant les ventes. Perawatan rambut Anda dapat dilakukan dengan menghitung fakta-fakta tentang dehidrasi, oksidasi, penghilangan warna, dan penghematan. L'étude a use any un emball sous vide and an emballage en sac ordinaire to la saucisse rouge Harbin, and a évalué la durée de saving en fonction de la valeur TBARS, de la TVB-N et de l'évaluation sensorielle. Les échantillons emballés sous vide ont attein la fin de la durée de saving de l'évaluation sensorielle au 32ème jour. Efek de emballage sous vide et de l emballage sous film plastique sur les caractéristiques de stockage du canard sale ont été comparés, et le degré d'oxydation et de detérioration a été jugé par la value TBARS, TVB-N, le nombre total de colones et l'évaluation sensorielle. Durasi konservasi à 7°C adalah 14 hari ; alors que le canard saleé conditionné sous film plastique est principalement dû à la detérioration de la quality sensorielle et à l'oxydation et au rancissement des graisses causés par les moisissures, la durée de Conservation à 7°C n'est que de 3 à 7 hari. Effets de l'emballage sous vide et de l'emballage ordinaire (sacs en film de polyéthylène) sur la quality du poulet rôti pendant le stockage. TVB-N, nilai AV, nilai POV, jumlah total koloni dan evaluasi sensor pada suhu rata-rata à 0-4°C. Ini adalah hal yang pasti bahwa video yang Anda tampilkan mungkin tidak relevan dengan sensor penilaian Anda. Detérioration de la quality et rancissement oxydatif pendant le stockage.
Berbeda dengan bahan pelapis dengan bahan pengikat yang sesuai, umumnya bahan pelapis dengan bahan pengikat dapat dipertahankan dengan kualitas bahan makanan. L'étude a révélé que les matériaux d'emballage ordinaires (PET/nylon, taux de transmission de l'oxygène (39,21 ± 0,28) cm3/(m2,24h)) ; matériaux d'emballage à haute barrière 1 (revêtement PET·SiO2/nylon 15/CPP modifié, taux de transmission d'oxygène (0,21±0,02) cm3/(m2·24h)) ; matériau d'emballage à haute barrière 2 (revêtement Kurarister/OPET/CPP, taux de transmission de l'oxygène (0,09 ± 0,01) cm3/(m2·24h)) emballage sous vide pour le poulet rôti masing-masing Enfin, Ini adalah hal yang membuat bahan dinding menjadi penghalang besar yang dapat mengurangi oksidasi dari graisses du poulet grille, menghemat couleur d'origine, mencegah perte de saveur dan mieux mempertahankan kualitas gustative du poulet grille. Sacs ordinaires (PET/NY/PE, perméabilité à l'oxygène 52,8436 mL/(m2.d)), sacs revêtus d'alumine (PET/Al2O3/NY/PE, 0,908492 mL/(m2.d) ), kantung revitalisasi silika (PET /SiO2/NY/PE, 0,614 mL/(m2.d)) dan kantung kertas aluminium (PET/AL/NY/PE, 0,045262 mL/(m2.d) )). effet sur le maintien de la quality du bacon et sont de bons matériaux d'eballage.
L'emballage sous vide de la viande fraîche hadir pasti tidak nyaman. L'air ands le sac d'emballage est évacué fors de l'emballage sous vide et la tenneur en oxygène est réduite. Myoglobine de la viande fraîche ne peut pas combiner l'oxygène tuangkan mantan l'oxymyoglobine, et le rouge foncé ou Si la viande est violette, elle sera confondue avec la viande n'est pas fraîche, and la couleur rouge vif que les consommateurs adorent sera restaurée après l'ouverture de l'eballage . Bahannya bagus tidak pas masalah de la mauvaise couleur de la viande causée par la désoxymyoglobine dans la viande fraîche, car la myoglobine se dénature après le chauffage de la viande, formant un complexe de globine et de méthémochrome, qui est la couleur typique de la viande cuite - gris brun . Selain itu, Anda dapat menambahkan video tambahan perte de jus dan les viandes crues et cuites. Dai et al. tetapkan qu'à une température de stockage de 0 à 4 °C, par port aux emballages en barquette ordinaires, aux emballages modifiés à high tenneur en oxygène (70%O2+30%CO2) et aux emballages sous atmosphère modifiée au CO (0,4 ,30%CO+2%CO69,6+2%N4), perte de jus des emballages sous vide le porc frais froidérablement augmenté et l'effet antibactérien n'était pas aussi bon que celui des deux emballages sous atmosphère modifiée . Apa yang harus dilakukan untuk mengetahui apakah saus disimpan pada suhu 15 °C selama 20 hari, dengan cara yang sama dengan perubahan atmosfer yang dapat diubah (2%CO80+2%N50 ; 2%CO50+2%N80 ; 2%CO20+2% NXNUMX), les sous emballage sous vide étaient effectées par la basse pression Affectée, la perte de jus augmentait significativement.
Selain itu, dalam hal ini yang menyangkut bakteri deteriorasi yang dominan di jalan raya, jalan raya cuite est très similaire à la viande crue. Les bacteries lactiques sont les plus étroitement terletak pada kualitas detérioration de la viande fraîche réfrigérée emballée sous vide. Les condition microaérobies causées par l'emballage sous vide de la viande cuite peuvent également favouriser la croissance and la reproduction rapides des bactéries lactiques résistantes aux basses températures. Hu Ping et d'autres ont découvert que les principaux micro-organismes presents ands les tranches de jambon fumé emballées sous vide étaient les bactéries lactiques, suivies des Enterobacteriaceae et Pseudomonas, avec un petit nombre de Staphylococcus et Micrococcus, et la kontaminasi par les levaures . Xiao Xiang dkk. ont constaté que les de detérioration dominanes dans la period de stockage initiale de la viande de cristal emballée sous vide à 4 ° C étaient des lactobacilles et des des bacteries karnivora, dan que les les de detérioration dominanes dans la période de stockage finale étaient des entérobactéries . Selain itu, keragaman mikrobiologi dari produk charcuterie setelah proses sterilisasi akan dianggap sebagai hasil yang memuaskan.
Sebagai contoh, dalam hal ini jenis produk bahan makanan, produk bahan bakar dan kisi-kisi dapat memperpanjang efisiensi dengan daya tahan yang lebih lama dengan menggunakan pelapis sehingga dapat bertahan dengan bahan pelapis pada penghalang tinggi, tetapi lebih meningkatkan perte de hukum de product, tandis que pour les de vian fumés and grillés sous emballage sous vide Il existing peu de recherches sur microbienne diversité.
Ketentuan untuk mengubah suasana produk menjadi dasar dari asap fumée
Présentation de l'emballage sous atmosphère modifiée
Le principal avantage de l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) pour les produits de viande fumés and grillés est d'adjuster active la komposisi du gaz dans le récipient d'emballage et de la maintenir relative stabil pendant une période de temps pour inhiber la reproduksi microbienne dan l'oxydation des graisses, memelihara untuk meningkatkan kualitas hidup dan memperpanjang masa konservasi. Tertentu di atas montre que la viande de volaille cuite dan la charcuterie cuite dapat être conservées masing-masing pendant 5 à 16 jours et 1 jour sous un emballage sous atmosphère non modifiée, alors qu'elles dapat être conservées pendant 21 à 30 jours et 30 à 45 hari Anda ingin mengubah suasana Anda. . Mais son coût de production est plus élevé et les produits carnés sont faciles à secouer dans l'eballage, ce qui effecte l'apparence et le goût.
Bahan-bahan yang digunakan dan les emballages sous atmosphère modifiée sont généralement le CO2, l'O2 et le N2, insique le CO, le N2O et l'Ar . Secara umum, lingkungan 2 atau 4 jenis mata air yang digunakan dan hubungan pemilik adalah penyesuaian untuk menanggapi berbagai jenis konservasi mata air. Le rapport de chaque gaz dans la Conservation des produits carnés généraux est indiqué dans le tableau 1 ci-dessous
Gaz uses ands le conditionnement sous atmosphère modifiée de la viande et des produits à base de viande
| Jenis produk berdasarkan bahan dasar | Komposisi dan hubungan du gaz | membayar aplikasi |
| Viande fraîche (5~12j) | 70%O2+20%CO2+10%N2 ou 75%O2+25%CO2 | Eropa |
| Viande hachée fraîche et saucisses | 33.3%O2+33.3%CO2+33.3%N2 | Swiss |
| Viande hachée fraîche | 70% O2 + 30% CO2 | UNITED KINGDOM |
| sosis asap | 75%CO2+25%N2 | L'Allemagne et les pays nordiques |
| Saucisses et charcuteries (4-8 minggu) | 75%CO2+25%N2 | |
| Volaille (6~4j) | 50%O2+25%CO2+25%N2 | L'Allemagne et les pays nordiques |
| Porc rôti | 30%CO2+70%N2 | Cina |
| Saus Bouuf | 5%O2+70%CO2+25%N2 | Cina |
oksigen
Fungsi utama l'O2 dans les emballages sous atmosphère modifiée est de favouriser la formation d'oxymyoglobine untuk mempertahankan couleur rouge vif de la viande fraîche, menghambat persilangan bakteri anaerobies dan fournir l'oxygène yang diperlukan untuk metabolisme. Cependant, kehadiran O2 est bénéfique à la croissance des mikro-organisme aerobik dan à l'oxydation et au rancissement des acides gras insaturés, ce qui est plus eviden di viande cuite.
Karbon dioksida
Prinsip pelestarian CO2 selanjutnya adalah : (1) Penghambat mikroba. Le CO2 ganti l'O2, menghambat croissance dari banyak bakteri dan moisissures aérobies, memperpanjang fase laten dari croissance bakteri dan mengembalikan vitesse dari fase croissance logarithmique ; (2) abaisse la valeur du pH. CO2 dibubarkan di dalam air untuk menuangkan asam karbonat (H2CO3), yang menghambat persilangan mikro-organisme tertentu yang mengandung asam auks ; (3) osmotik yang tidak efektif pada sel. Infiltrasi CO2 memengaruhi struktur sel membran, mengganggu metabolisme normal sel dan memengaruhi aktivitas ATPase dan mitokondria, menghasilkan ATP, energi yang diperlukan untuk metabolisme yang terganggu korps. Penyelam mikro-organisme tidak peka terhadap CO2. Secara umum, 5% untuk 50% (sesuai dengan volume atmosfer) CO2 dapat menghambat persilangan levure, kelembaban, dan bakteri. Pada rentang konsentrasi 0-20%, efek antibakteri CO2 tidak ada hubungannya dengan konsentrasi ; jika konsentrasinya lebih tinggi dari 20%, peningkatan efek antibakteri CO2 relatif tidak mungkin; Jika konsentrasi mencapai 50%-60%, peningkatan tambahan dari konsentrasi tidak berpengaruh penting. Efek dari sebagian besar mikro-organisme tidak terlihat. Kelarutan CO2 berbanding terbalik dengan suhu, dengan suhu rendah (0-4°C) sebagai sinergi efek. Di samping itu, keberadaan CO2 pada konsentrasi tinggi yang dihasilkan dari kandungan asam karbonat asam, yang mana menghasilkan produk yang lebih baik; Penyerapan CO2 oleh volume udara, memprovokasi efek beban, membuat orang-orang mengeluh kepada konsumen yang tidak dapat menahan beban atau bahwa bahan bakar rusak.
Zat pelemas
Le N2 est principalement use comme gaz de replissage ands les emballages sous atmosphère modifiée. Untuk bahan makanan, N2 tidak dapat dengan mudah melewati bahan plastik, tidak mudah diserap oleh produk mobil, ce qui peut empêcher l'effondrement des emballages causé par le CO2. Selain itu, N2 digunakan untuk menghilangkan l'O2, menghambat oksidasi oksidasi dan mikrobiologi.
Monoksida de karbon
Peran utama Anda CO dan perubahan atmosfer Anda adalah memberikan pemerah pipi merah yang stabil di alam bebas, yang disebabkan oleh kombinasi CO dan mioglobin untuk membentuk karboksimioglobin. COXNUMX menyebabkan enzim penghambat yang menghambat oksidasi mioglobin, meningkatkan oksidatif yang stabil dan meningkatkan kepekaan. Bien que d'autres gaz également également memperpanjang masa konservasi dari viande, l'effet d'autres gaz est limité en raison de l'oxydation supplémentaire de la myoglobine en metmyoglobine, qui décolore la viande. Jika jumlah kecil dari CO adalah gabungan dari berbagai pandangan, fenomena ini mungkin sangat penting.
Argon
Ini adalah kegiatan yang lamban. Contrairement au N2, qui ne peut qu'exclure simple l'O2, il peut inhiber les d'oxydation (même en presence d'O2). Mais son coût est eleve, et parfois l'effet d'inhibition de l'oxydation des graisses n'est pas tres évident.
Matériaux pour emballage sous atmosphère modifiée
Tuang les matériaux d'emballage (barquettes en plastique et film d'étanchéité supérieur), l'emballage sous atmosphère modifiée doit choisir des matériaux d'emballage avec des proprietés de barrière élevées et maintenir l'humidité et le gaz autour des produits dans l 'emballage relatif kandang kandang liontin le stockage. Karena itu, jika film yang berbeda dipasang pada satu permeabilitas berbeda dari CO2 dan O2, bahan kemasan dengan permeabilitas yang sesuai harus dipilih dalam fungsi komposisi tampilan dan proporsi produk yang berbeda. Selain itu, thermoformabilité dan kualitas d'étanchéité du film d'emballage doivent également être prises en compte, et les matériaux d'emballage composites tels que le PET, le PP, le PS, le PVDC, dll. matériaux de base.
Aplikasi de l'emballage sous atmosphère modifiée dans les product de viande fumés et grillés
Dari satu bulan ke bulan yang lain, perubahan penyegelan harus dilakukan dengan oksigen tinggi 70% untuk 80% O2 + 20% untuk 30% CO2 sehingga penggunaan yang lebih besar dapat dilakukan di mobil dari bahan bakar. Konsentrasi CO2 yang digunakan dan les emballages sous atmosphère modifiée de viande fraîche est généralement supérieure à 20%, dan konsentrasi d'O2 est de 40% à 80%, atau une konsentrasi yang gagal (moins de 1% généralement 0,4%) de CO est use ands des emballages modifiés sans oxygène . Tapi untuk gaya hidup Anda, suasana yang Anda ubah harus diubah dengan menggunakan konsentrasi oksigen yang kuat. Hal ini tidak perlu dilakukan karena bahan kimia tidak diperlukan untuk menggabungkannya dengan mioglobin untuk menghasilkan pemerah pipi warna jika unik dari bahan kimia, konsentrasinya meningkatkan kadar oksigen dalam darah dan protein, menyebabkan penurunan kualitas sensorik et une augmentation du rancissement oxydatif. Oksidasi lipid menghasilkan hidroperoksida, yang mengandung oksida dalam alkohol, aldehida, cétones, dll., dan dapat menyebabkan denaturasi protein yang disebabkan oleh retikulasi yang sulit; Oksidasi protein menghasilkan tendret, jutosit, dan penghematan makanan, yang menghasilkan kualitas gustatif. Efek l'emballage sous atmosphère modifiée (40%, 50%, 60%, 70% et 80% O2, 20% CO2 et le reste rempli de N2) sur la tendreté du steak et l'oxydation des protéines ont été étudiés , dan été constaté que l'augmentation de la teneur en O2 (> 50%) Pengurangan jutosité dan de la tendreté du steak cuit, de la valeur TBARS et de la tenneur en carbonyle augmentées de manière significative, un environment riche en oxygène a accéléré l'oxydation des protéines et des lipides. En use a emballage sous atmosphère modifiée (15%O2+35%N2+50%CO2 ; 60%N2+40%CO2 ; 40%N2+60%CO2) and un emballage sous vide "morcilla" (un boudin espagnol), Anda dapat mengatasi konsentrasi tinggi CO2 (40%N2+60%CO2) dapat menghambat oksidasi graisses, dan adanya oksigen yang mempercepat oksidasi graisses.
Oleh karena itu, komposisi dan rasio penggunaan bahan dan potongan kayu dan potongan bahan tidak berbeda. Biasanya, pandangan mata tentang pemerah pipi dari bahan pewarna adalah dari 80% O2 + 20% CO2 atau proporsi tertentu dari CO yang ditambahkan; tandis que les produk de viande fumés and grillés dapat menggunakan 75% CO2 + 25% N2, parce que la myoglobine est chauffée and denaturée, O2 et CO tidak perlu. Protège la couleur et sans oxygène pour inhiber l'oxydation. Et suretes ont montré que l'utilisation d'emballages sous atmosphère modifiée constitués d'un gaz mixte de CO2 et de N2 pour emballer des aliments cuits tels que le barbecue and le poisson fumé (pépites de poisson frites) a nombre de bacteries ditambah peningkatan makanan lain di depan kemasan, semacam konsentrasi CO2 dan tampilan campuran yang lebih tinggi dari sel makanan lain. Ditambah 70%. Selain itu, durasi konservasi ruang penyimpanan sangat berbeda dengan ruang penyimpanan air. Des études ont montré que la viande rouge fraîche dan la volaille fraîchement découpée sous atmosphère modifiée dapat dilakukan être conservées masing-masing liontin 6 untuk 10 hari dan 12 untuk 18 hari ; la volaille cuite et la charcuterie cuite dapat menghemat liontin 21-30 jours dan 30-30 jours masing-masing 45 jours. Pour les matériaux d'emballage, similaires à la viande fraîche, les proprietés de barrière aux gaz ont également un specific impact sur l'effet de conservation de la viande cuite, mais il existing peu d'études sur les matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée pour la viande cuite. Guo Guangping dan orang lain mencari tahu tentang perubahan atmosfer yang telah dimodifikasi (30%CO2 + 70%N2), lapisan film ke penghalang tinggi (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) dan film d 'emballage a faible barrière (PP/PP/TIE/PA /TIE/PP /PP) sur la quality de la viande rôtie. Jika stok barang à (4 ± 1) ℃, ini adalah barang bawaan yang memiliki penghalang tinggi dan properti tambahan untuk pemeliharaan kualitas jalan raya, penghambatan mikrobiologi dan hiburan lingkungan de l'oxydation des proteines et des lipides. Ubah suasana yang Anda buat untuk mengubah ruang.
Tampilan layar tampilan dan tampilan tampilan suasana diubah untuk menghasilkan keuntungan dan ketidaknyamanan. Alasan dari berbagai jenis produk berdasarkan jenis produk dan tampilan layar yang diubah dengan suasana yang diubah, efek aplikasinya akan berbeda. Oleh karena itu, saya sangat berhati-hati dalam memilih metode penyelarasan yang diadaptasi selama masa penyimpanan produk bahan makanan, terutama produk bahan bakar dan kisi-kisi. . Pada kenyataannya, efek yang luar biasa untuk memperlambat oksidasi galet dari galettes de poulet cuites dengan efek l'emballage sous atmosphère modifiée (70%N2 + 30%CO2). Dengan membandingkan kemasan vakum dan kemasan atmosfer yang dimodifikasi (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+sisa N2; ④1%CO+80%CO2+ sisa N2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+sisa N2; ⑥100%N2) pada masa konservasi de la saucisse " piroski ", sebuah keadaan yang harus berhubungan dengan à l'emballage sous vide, l' emballage sous atmosphère modifiée ne longeait ni ne raccourcissait la durée de conservation de cette saucisse Durée de konservasi, et l'effet du groupe CO sur la couleur de la saucisse est similaire à celui de l'emballage sous vide et modifié emballage sous atmosphère. Saya merekomendasikan menggunakan emballage sous vide au lieu d'un emballage sous atmosphère modifiée untuk les saucisses « piroski ».
Emballage sous atmosphère modifiée dapat mengkompensasi dan memastikan bahwa defisiensi de l'emballage sous vide, menghambat kerusakan microbienne et atténuer l'inconvénient de la perte importante de jus causée par la faible pression de l'emballage sous vide. Ilmuwan tentang mempelajari efek dari lingkungan yang diubah atmosfer (5%O2+70%CO2+25%N2) dan lingkungan sehingga Anda dapat melihat efek konservasi saus au bœuf. Après 18 jours à 10°C, le nombre total de bacteries, la valeur TBARS, TVB- La valeur N et d'autres indikasikan sont nettement meilleurs que le groupe d'emballage sous vide, et la durée de conservation peut être longée de pres de moitié. Il est également suggéré que dans la production réelle, si des ventes à court terme sont nécessaires, l'emballage sous vide peut être utilisé to réduire les de production ; jika periode ventilasi berlangsung lama, perubahan atmosfer yang dilakukan sangat berguna untuk memperpanjang masa simpan produk dan menjamin keselamatan produk. Sebanding dengan efek bola sous vide dan de bola sous atmosfir yang dimodifikasi dengan konsentrasi CO2 yang berbeda (30%, 50% dan 80%, dan sisa sisa N2) pada kualitas mikrobienne dan sensorielle de la « morcilla », été constaté que le 50% CO2 et le 80% CO2 modifiés emballage sous atmosphère Les bacteries lactiques, pseudomonas et la flore intestinale dans l'emballage étaient inférieures à celles de l'emballage sous vide, et l'acceptabilité sensorielle a été étendue à 32 hari. Oleh karena itu, jika konsentrasi CO2 yang kuat menghambat mikrobiologi, disarankan bagi pengguna ditambah 50% CO2 untuk memperpanjang masa konservasi « morcilla ». Les Bactéries Lactiques Sont les Bactéries De Detérioration Dominan Dans les Produits Carnés Emballés Sous Vide. Mari kita bandingkan efek dari dinding yang Anda lihat dan dinding yang Anda ubah atmosfernya (80%CO2 + 20%N2) untuk kualitas mikrobiologi dan sensori Morcela de Arroz (satu jenis batu karang), dan lain-lain. a constaté que la brillance, la saveur typique and la fraîcheur globale du sang les saucisses étaient meilleures sous atmosphère modifiée. Bon, et il inhibe la croissance des bacteries lactiques et de la flore intestinale, memperpanjang masa konservasi.
Vide sous kulit emballage
penelitian
Skin sous vide (VSP) terdiri dari menempatkan produk di atas kulit yang dilapisi plastik di atas atau di substrat karton dan menemukan kembali dari plastik film chauffé. Berikut ini , metode emballage dan laquelle film ramolli enveloppe étroitement le produit dan le scelle au substrat.
Manfaat kulit yang terkandung di dalamnya: (1) Tahan kelembaban dan oksigen di kulit; (2) Film transparan est proche du produit, montrant an one naturel, un bon affichage and augmentant le dasir d'acheter. (3) Le jus ne peut pas s'infiltrer, ce qui réduit les micro-organisms (4) Il offer une bonne protection for les aliments mouse, maintain la structure tridimensionnelle des aliments, n'est pas facile à deformer, ne colle pas après le retrait des aliments de l'emballage et est pratique à palungan. (5) Sesuai dengan jumlah uang, pratique et efficace. Setelah melewati penyedot, produk akan diperbaiki di antara plastik film dan substrat, yang membuat produk sulit dipindahkan dan mengembalikan getaran dan berdampak pada produk selama transportasi. L'emballage de la peau est tres approprié for divers produits de traitement en profondeur.
Untuk mendapatkan hasil efek yang disesuaikan dengan kehadiran orang-orang, bahan tas yang dapat digunakan harus dipilih. Les matériaux d'emballage adaptés à la peau comprennent les films and plaques de like adaptés à la peau. Saat ini, film-film yang diadaptasi dari badan khusus aux aliments comprennent : (1) Film respirant : haute perméabilité à l'air, facile à mantan, aux aux aliments surgelés ; (2) Film barrière à l'oxygène: haute barrière à l'oxygène, efisiensi jangka panjang dari konservasi makanan; bonne formabilité, peut saver la forme originale des aliments mous; (3) Film elektronik elektronik co-extrude multicouche: bonne proprieté de barrière, adapté aux aliments frais réfrigérés, principalement utilisé dans la machine d'emballage automatique de peau continue. Film ini adalah lift yang tidak tembus cahaya, termoplastik yang bagus, dan yang kuat. L'affichage des emballages alimentaires est excellent et la durée de Conservation est longée. Inférieure plak doit être personnalisée en fonction du type et de la forme des aliments, y terdiri dari le type plat et le type de plateau. Boîtier de pédalier plat est terdiri dari feuille de plastique atau feuille komposit papier-plastique; jenis dataran tinggi adalah plastik dan bentuk yang pasti. Bahan plak yang rusak seperti PS, PET, dan PVC tidak beracun, jenis film dan dukungan yang lebih baik untuk integrasi yang kuat, memberikan kekuatan yang pasti pada tangki dan mudah dilepas.
Aplikasi de l'emballage skin sous vide dans les produits à base de viande fumée et grillée
L'étude a révélé que les steaks sous vide avaient une meilleure couleur que les steaks emballés sous vide au jour 5, mais similaires aux emballages modifiés à high tenneur en oxygène. Par rapport à l'emballage sous vide, la perte de jus de boeuf dans l'emballage sous vide est importante; le bœuf sous emballage modifié à haute tenneur en oxygène est relativement pauvre en termes de force de cisaillement, de capacité de rétention d'eau, de tendreté, de jutosité, dll., dan le bœuf sous emballage modifié à haute tenneur en oxygène Après la karena itu, Anda mungkin perlu memikirkan penyebab brunissement prematur. Pendeknya, emballage de la peau est un meilleur choix. Grace à l'emballage sous vide, à l'emballage modifié à haute tenneur en oxygène dan à l'emballage skin sous vide untuk les tranches de bœuf et de porc, été consstate que l'emballage skin sous vide eliminait les inconvénients de Hal yang paling penting adalah jus dan nilai oksidasi. Tingkat keterikatan berubah menjadi tinggi dalam oksigen. Sebagai contoh, tuangkan fraîche, kulit sous vide kompensasi les de l'emballage sous vide et de l'emballage sous atmosphère modifiée, dan membentuk sebuah pilihan yang lebih baik. Cependant, pada saat ini, kulit yang Anda lihat paling banyak digunakan oleh produk charcuterie, terutama untuk produk dalam tahapan saus.
Metode lain dari emballage
Emballase aktif
Emballage aktif adalah kombinasi agen antibakteri, penghilang oksigen, agen pengontrol kelembapan atau CO2, penghilang bau, dll. Le système d'emballage actif dapat dibagi menjadi dua bentuk: (1) Mettre la substance active dans une poche spéciale et la mettre dans l'emballage avec la nourriture. Zat aktif dapat menyerap bahan-bahan yang baik untuk persediaan makanan, tels que l'O2, l'humidité dan bahan-bahan lain yang berbahaya, dll. mélange, d'un ajout ou d'un revêtement, tel que la fabrication d'une doublelure, d'un film, etc., et la libération de la substansi aktif fonctionne.
les emballages actifs actuellement utilisés pour les produits à base de viande comprennent : les emballages actifs désoxydants/suprimant l'oxygène, les emballages actives antibactériens, les emballages actifs de contrôle de l'eau, les emballages actives désodorisants et d'autres types d' emballages actives tels que la technologie des nano-emballages, les emballages actives antioxydants, etc. Zat-zat yang aktif dapat menjadi racun dan berpindah ke makanan. Oleh karena itu, tindakan yang ditujukan untuk aplikasi tambahan komersial dilakukan berdasarkan evaluasi eksposisi dan evaluasi toksikologi untuk menentukan kuantitas dan metode penambahan bahan. Selain itu, orang-orang tertentu yang membeli barang-barang kecil dari kantong kecil dengan mudah di palungan untuk kesalahan bagi para konsumen, itu dilakukan dengan harga yang lebih mahal. L'étude a révélé que l'emballage des barquettes en PET pulvérisées avec des extraits d'agrumes peut retarder efficacement l'oxydation des graisses de la viande de nde cuite et maintenir ses karakteristik sensorielles, khususnya tren et l'acceptabilité globale. Ketika aplikasi de emballage aktif dan produk-produk di basis de viande dans mon pays ne soit pas encore populaire, les gens prêtent progressive attention à la quality et la la sécurité des aliments, ce qui donnera aux emballages actifs de large perspektif de development.
Emballage cerdas
L'emballage intelligent fait référence à l'emballage qui peut contrôler, identifier and évaluer les facteurs environmentaux autour des aliments dans le récipient d'eballage. Il peut fournir des paramètres importants tels que la température, l'humidité, la pression, le temps et le degré d'étanchéité dans l'eballage. Teknologi d'emballage intelligent memberikan empat informasi kualitas, memperpanjang masa konservasi makanan, membantu konsumen untuk mendapatkan makanan dan memfasilitasi konservasi dan pengangkutan makanan. Perspektif du marché sangat besar. Kartu-kartu yang menunjukkan informasi cerdas dapat memberi tahu Anda tentang perubahan suhu, integritas bola, kontaminasi mikrobiologi, dan fraischeur. Bersyukurlah, informasi ini menceritakan asal mula, konten, dan metode penggunaan mungkin lebih dari empat puluh tahun. Sesuai dengan fungsinya, mereka dapat dibagi dalam kartu indikator waktu dan suhu, kartu indikator fraischeur, kartu indikasi fuite, kartu indikator agen patogen, biocapteur, dll. en carte d'instructions d'utilisation externe et carte d'instructions à use interne. Orang-orang cerdas dapat menggunakan makanan untuk makanan dan rantai persetujuan dengan rahmat dari sistem pengawasan untuk persediaan dan transportasi untuk barang-barang rumah tangga atau jumlah makanan.
Les scientifiques ont étudié le potentiel des capteurs d'oxygène jetables à base de platine pour une utilization dans la viande crue et cuite emballée sous vide et le jambon en tranches emballé sous atmosphère modifiée, et ont decouvert que les aliments en contact direct avec le capteur fournissaient des niveaux d'oxygène précis et des routines associées au fil du temps. Analisis ruang kosong. En utilisant l'indicateur temps-température qui change de couleur en response à la lumière pour surveillance le changement de température et la durée de Conservation de la poitrine de poulet congelée, les result at montrent que l'indicateur intelligent a une très bonne reproductibilité pour le processus de decoloration dans les expériences dans toutes les conditions. L'Emergence d'une technologie d'emballage intelligente rend les aliments and eurs emballages plus conviviaux, améliore la relation entre les consommateurs et les produits, menanggapi tuntutan sistem logistik modern dan memperkuat persaingan usaha. Ini adalah produk yang terbuat dari bahan bakar dan bahan aktif, dan terdiri dari mode kondisi produk barbekyu dan potensi pengembangan.
lanjut
Produk-produk dari asap dan kisi-kisi yang terbakar dapat menyebabkan oksidasi tanah dan kontaminasi mikrobiologis yang menyebabkan penyimpanan dan ventilasi, yang memengaruhi kualitas dan daya tahan konservasi, yang harus diperdagangkan dengan cara yang paling sedikit. Sebuah emballage yang tepat adalah salah satu metode penting untuk memastikan kualitas dan memperpanjang masa konservasi. Selain itu, metode emballage yang berbeda untuk keuntungan yang baik dan ketidaknyamanan untuk produk asap dan kisi-kisi, dan sangat berbeda dari bahan frais yang lebih menguntungkan dalam istilah mater dan efek aplikasi. Selain itu, produk carnés fumés dan cuits au barbekyu menunjukkan efek akhir dari sifat tersebut. Bahan-bahan nocives mengatakan bahwa les hydrocarbures aromatiques polycycliques dan les amines hétérocycliques sont produites. Simpan stok, transportasi, dan ventilasi, zat nocives pénètrent de la surface vers l'intérieur du product. Des études ont montré que l'adsorption des film d'emballage peut réduire les hydrocarbures aromatiques polycycliques ands les aliments et que les matériaux d'emballage en polyéthylène basse densité peuvent réduire la teneur en benzopyrène de la peau de canard. Oleh karena itu, pilih metode penyetelan yang disesuaikan dengan produk asap dan panggangan mungkin tidak hanya meningkatkan kualitas makanan, tetapi lebih baik daripada penyewa dalam bahan-bahan yang menarik.
L'emballage sous vide est actuellement la méthode d'emballage la plus couramment utilisée untuk produk charcuterie. Yang paling penting adalah menyaring bahan pelapis dengan alat penghalang yang sesuai dengan udara, bahan tambahan aromatik, dan lumière. Untuk mengubah suasana hati Anda, hal yang paling penting adalah efek dari komposisi yang berbeda, tampilan, dan rasio rasio untuk oksidasi rumput, indikator mikrobiologi, dan indikator sensor. Cependant, aplikasi perangkat aktif dan perangkat cerdas dan perangkat charcuterie melakukan pengembangan yang menguntungkan. Pada saat ini, les recherches sur la quality, la diversité microbienne et la durée de conservation des produks fumés et grillés par different méthodes de emballage sont encore très limitées. Kepedulian yang mendalam tentang pentingnya hal yang luar biasa untuk meningkatkan kualitas produk berdasarkan sumber daya dan memperpanjang masa konservasi.