Autoclave adalah peralatan sterilisasi utama untuk produk makanan. Di sini, di artikel ini kita akan memiliki gambaran umum tentang autoklaf, termasuk apa itu autoklaf, mengapa autoklaf penting dalam produksi makanan, bagaimana cara kerja autoklaf, jenis utama autoklaf, dan beberapa tip penggunaan autoklaf.
Autoclave untuk kemasan makanan sepenuhnya disesuaikan, pelanggan diperbolehkan untuk mempersonalisasi autoclave mereka sendiri dengan kapasitas yang berbeda, metode sterilisasi, struktur bejana tekan, dan jenis kontrol.
Apa itu autoklaf?
Dalam produksi makanan, autoklaf adalah mesin yang menggunakan uap atau air panas di bawah tekanan untuk membunuh bakteri, virus, dan spora berbahaya pada kemasan makanan atau di dalam produk makanan yang ditempatkan di dalam bejana tekan. Paket makanan dipanaskan sampai suhu sterilisasi yang diperlukan untuk waktu tertentu. Suhu dan waktu untuk sterilisasi telah diatur sebelumnya dan dikontrol secara otomatis oleh komputer. Kelembaban dalam uap secara efisien mentransfer panas ke paket makanan untuk menghancurkan struktur protein bakteri dan spora. Proses sterilisasi ini menawarkan produk makanan umur simpan lebih lama hingga 8-16 bulan.
Jenis utama autoklaf
Berdasarkan status produk ketika ditempatkan di dalam autoklaf untuk sterilisasi, autoklaf dapat diklasifikasikan menjadi 2 jenis utama:
- Jenis statis: Produk ditempatkan di atas pelat baja tahan karat, kemudian dimasukkan ke dalam autoklaf dan diam selama proses sterilisasi
- Jenis putar dan ayun: Produk dan piring makanan terus berputar di dalam autoklaf. Autoklaf tipe putar dapat secara efektif meningkatkan kecepatan transfer pemanasan, mempersingkat waktu sterilisasi, meningkatkan rasa makanan.
Ada 3 jenis metode sterilisasi utama untuk autoklaf, kita dapat menggunakan gambar untuk menunjukkan:
Statis- Steam autoclave
Poin dasar: Produk makanan tetap diam selama proses sterilisasi, metode sterilisasi adalah uap.
Retort sterilisasi autoklaf uap adalah jenis autoklaf yang paling umum. Umumnya dipanaskan dengan uap dengan tekanan 0.2 ~ 0.3MPa. Autoclave uap memiliki struktur yang sederhana dan mudah digunakan. Namun, langsung dipanaskan oleh uap, karena suhu tinggi, tekanan tinggi, waktu yang lama, dan kejutan termal yang besar, kerusakan termal pada makanan relatif besar, dan beberapa makanan dapat menyebabkan denaturasi termal, dan akan ada bau distilasi. dan bau terbakar. Ketika otoklaf uap digunakan untuk sterilisasi makanan botol kaca harus, operasi harus hati-hati untuk mencegah perbedaan suhu antara bagian dalam dan luar botol kaca menjadi terlalu besar.
Poin utama dalam merancang dan menggunakan otoklaf uap adalah:
Saat memasukkan uap, uap harus sepenuhnya dan efektif mengeluarkan udara di dalam tangki dalam waktu singkat (harus ada lubang pembuangan yang cukup besar di seberang saluran masuk uap);
Selama sterilisasi tekanan, uap air harus disirkulasikan sepenuhnya untuk memastikan bahwa tidak ada titik dingin di dalam tangki (harus ada beberapa lubang uap yang berlawanan dengan saluran masuk uap);
Selama pendinginan, udara terkompresi harus dapat memenuhi keseimbangan tekanan makanan dalam kemasan selama pendinginan.
Selain itu, keandalan dan keakuratan pembacaan termometer dan pengukur tekanan juga harus dijamin. Oleh karena itu, untuk memastikan keamanan makanan, FDA telah merumuskan banyak peraturan untuk makanan kaleng, termasuk banyak peraturan khusus tentang peralatan, prosedur operasi dan manajemen sterilisasi termal dan sterilisasi uap makanan asam rendah, termasuk termometer, Keakuratan dan pengaturan posisi pengukur tekanan, ukuran, posisi dan struktur saluran masuk uap, saluran buang, dan saluran udara tekan.
Tipe statis – Autoclave perendaman air
Autoclave water immersion menggunakan air panas sebagai media pemanas untuk memanaskan dan mensterilkan kemasan makanan.
Keuntungan autoklaf perendaman air:
Kejutan termal pada paket makanan pada awal sterilisasi dan pendinginan kecil, meminimalkan risiko paket rusak
Hemat energi. Setelah siklus sterilisasi selesai, air panas dapat didaur ulang untuk waktu berikutnya
Suhu dalam retort dapat seragam tanpa titik dingin dengan mengubah struktur autoklaf atau mengubah arah aliran air.
Autoklaf tipe perendaman dapat dibagi menjadi: tekanan normal serta tekanan tinggi autoklaf.
Mesin sterilisasi tekanan normal cocok untuk buah kaleng dan selai dengan keasaman tinggi (makanan yang sangat asam disterilkan karena keasamannya yang tinggi). Itu mesin blansing mesin pasteurisasi adalah salah satu mesin sterilisasi tekanan normal utama.
Autoclave tipe tekanan tinggi mengacu pada penggunaan air di dalam pot. Sebagai media, air dipanaskan dengan uap, dan udara terkompresi dilewatkan ke dalam panci sterilisasi untuk diberi tekanan, sehingga suhu air dalam panci sterilisasi mencapai antara 118 dan 121 . Autoclave tipe imersi adalah mesin sterilisasi tekanan tinggi yang khas, dan struktur utamanya serta prinsip kerjanya adalah sebagai berikut:
Autoclave tipe imersi memiliki seperangkat sistem sirkulasi air untuk memastikan suhu yang seragam dalam retort. Uap pemanas masuk ke pipa distribusi uap di bagian bawah panci untuk memanaskan air panas di dalam panci. Pompa sirkulasi air panas aliran tinggi dikirim dari dasar pot ke pipa distribusi air atas atau samping melalui pipa hisap, dan air dalam pot harus disirkulasikan sekali dalam 5-7 menit. Setelah sterilisasi selesai, air panas diambil kembali dan didinginkan. Saat ini, ada dua metode:
Metode penggantian, pompa air dingin menyuntikkan air dingin ke dalam panci sterilisasi, dan air dingin mendorong air panas dalam panci sterilisasi kembali ke tangki penyimpanan air panas (panci penyimpanan air). Ketika suhu turun, suhu air dingin akan naik, dan perbedaan suhu dengan makanan tidak akan terlalu tinggi, sehingga panas akan hilang, tetapi perlu untuk botol kaca;
Metode pemulihan langsung, air super panas dalam panci sterilisasi langsung dipompa ke dalam panci penyimpanan air oleh pompa sirkulasi. Setelah pemulihan, pompa air dingin akan menyuntikkan air dingin ke dalam panci sterilisasi. Selama proses daur ulang, tekanan retort harus dipertahankan pada tekanan sterilisasi, dan tekanan tertentu juga harus dipertahankan selama pendinginan untuk mencegah kemasan pecah.
Autoklaf perendaman air panci lapisan ganda
1. Hemat energi. Air panas yang digunakan dalam proses sterilisasi dapat didaur ulang, yang secara efektif dapat menghemat energi dan mengurangi biaya produksi.
2. Mempersingkat waktu sterilisasi. Siklus air panas tangki ganda digunakan untuk sterilisasi, dan air dalam tangki air panas dipanaskan hingga suhu yang diperlukan untuk sterilisasi terlebih dahulu, sehingga mempersingkat waktu sterilisasi dan meningkatkan efisiensi kerja.
Autoklaf perendaman air tangki lapisan ganda
3. Pot sterilisasi mengadopsi sirkulasi air panas dan metode sterilisasi perendaman. Selama proses sterilisasi, air yang bersirkulasi di dalam tangki sterilisasi terus-menerus dialihkan ke atas dan ke bawah, yang memastikan distribusi panas di setiap titik dalam tangki sterilisasi mulai dari pemanasan, pelestarian panas hingga pendinginan. Keseragaman, secara efektif menghilangkan fenomena sudut mati dalam proses sterilisasi, membuat umur simpan produk lebih stabil dan panjang.
4. Suhu di tangki sterilisasi selalu stabil di semua tahap proses sterilisasi, yang memastikan tingkat nilai F yang memenuhi syarat.
5. Sistem kontrol otomatis penuh. Seluruh proses sterilisasi dikendalikan oleh PLC komputer, yang dapat diselesaikan pada satu waktu tanpa operasi manual. Menggunakan tablet grafis, menggunakan layar untuk kontrol sentuh, semua periode dikendalikan oleh sensor analog dan katup otomatis, yang dapat dialihkan dari proses sterilisasi tunggal ke proses sterilisasi multi-tahap. Tekanan dan suhu ditampilkan secara digital, dan berbagai mode tekanan dan suhu yang sesuai untuk produk apa pun dapat diprogram sebelumnya ke dalam komputer.
6. Fungsi pengukuran nilai F. Setiap autoklaf dapat dilengkapi dengan alat ukur nilai F. Alat ukur memiliki fungsi untuk mengukur nilai. Perangkat lunak nilai-F menghitung nilai-F setiap 3 detik. Semua data sterilisasi, termasuk kondisi sterilisasi, nilai F, kurva waktu-suhu, kurva waktu-tekanan, dll., dapat disimpan atau dicetak setelah diproses oleh perangkat lunak pengolah data untuk memudahkan manajemen produksi.
7. Sistem kontrol suhu yang disimulasikan dapat mengatur mekanisme pemanasan multi-tahap. Sesuai dengan persyaratan makanan yang berbeda untuk kondisi sterilisasi, program pemanasan dan pendinginan yang berbeda dapat diatur kapan saja. Metode sterilisasi pemanasan multi-tahap dapat digunakan untuk membatasi panas yang dapat ditahan makanan. Untuk yang terkecil, warna, aroma dan rasa dapat dipertahankan dengan sempurna, sehingga setiap makanan dapat dikondisikan dan disterilkan dalam keadaan terbaik. Suhu sterilisasi akurat hingga ± 0.3 , yang dapat menghindari fenomena pemanasan berlebih atau sterilisasi produk yang tidak lengkap.
8. 100 formula sterilisasi dapat disimpan dalam PLC untuk dipilih dan digunakan.
Tangki ganda paralel autoklaf perendaman air terhubung
1. Tingkatkan efisiensi sterilisasi Jenis sterilisasi retort autoklaf ini menggunakan sirkulasi air panas tangki ganda untuk sterilisasi. Setelah makanan di satu tangki disterilkan, air bersuhu tinggi langsung disuntikkan ke tangki lainnya. 2 tangki bekerja secara alternatif sebagai tangki air dan tangki sterilisasi untuk meningkatkan efisiensi sterilisasi.
2. Hemat energi: Air panas yang digunakan dalam proses sterilisasi dapat didaur ulang di antara 2 tangki, yang menghemat energi dan waktu pemanasan. Selama sterilisasi, kedua tangki digunakan secara bergantian sebagai tangki sterilisasi, dan output meningkat pada saat yang bersamaan.
3. Sistem kontrol otomatis penuh; seluruh proses sterilisasi dikendalikan oleh PLC komputer, yang dapat diselesaikan pada satu waktu tanpa operasi manual. Layar digunakan untuk kontrol sentuh, dan semua periode dikendalikan oleh sensor analog dan katup otomatis, yang dapat beralih dari proses sterilisasi tunggal ke proses sterilisasi multi-tahap. Tampilan digital rentang tekanan dan suhu, berbagai mode tekanan dan mode suhu yang cocok untuk produk apa pun dapat diprogram sebelumnya dan dimasukkan ke dalam komputer. 100 formula sterilisasi dapat disimpan di komputer untuk dipilih dan digunakan.
4. Sistem kontrol suhu yang disimulasikan dapat mengatur mekanisme pemanasan multi-tahap; sesuai dengan persyaratan makanan yang berbeda untuk kondisi sterilisasi, prosedur pemanasan dan pendinginan yang berbeda dapat diatur kapan saja, dan metode sterilisasi pemanasan multi-tahap dapat digunakan untuk membuat makanan tahan terhadap panas Dibatasi seminimal mungkin, untuk mengawetkan warna, aroma dan rasanya sesempurna mungkin, sehingga setiap makanan dapat dikondisikan dan disterilkan dalam kondisi terbaik. Suhu sterilisasi akurat hingga ± 0.3 ° C, yang dapat menghindari fenomena panci masak produk atau sterilisasi tidak lengkap.
5. Fungsi pengukuran nilai F; setiap sterilizer dapat dilengkapi dengan alat ukur nilai F, dan alat ukur tersebut memiliki fungsi untuk mengukur nilai. Perangkat lunak nilai F menghitung nilai F setiap 3 detik. Semua data sterilisasi, termasuk kondisi sterilisasi, nilai F, kurva waktu-suhu, kurva waktu-tekanan, dll., dapat disimpan atau dicetak setelah diproses oleh perangkat lunak pengolah data untuk memudahkan manajemen produksi.
Tiga tangki-autoklaf perendaman air
Autoclave tangki tiga memiliki 1 tangki penyimpanan air panas teratas dan 2 tangki sterilisasi yang berfungsi sebagai alternatif untuk kinerja terbaik.
Tipe statis - Autoclave semprotan air
Menurut metode pemanasan yang berbeda, autoklaf semprotan air dapat dibagi menjadi pemanasan langsung dan pemanasan tidak langsung. Pemanasan langsung adalah dengan langsung menggunakan uap untuk masuk ke bagian bawah autoklaf untuk pemanasan, dan pemanasan tidak langsung adalah perpindahan panas dengan penukar panas. Fitur utama dan prinsip kerja autoklaf semprotan air diperkenalkan di bawah ini dengan pemanasan tidak langsung dari penukar panas: strukturnya sederhana dan perawatannya mudah. Satu-satunya bagian transmisi dari seluruh peralatan adalah pompa air yang bersirkulasi dan beberapa katup pneumatik.
Autoclave semprotan air menggunakan sejumlah air (sekitar 400 ~ 500L) di dalam tangki sebagai media perpindahan panas, dan pompa sirkulasi aliran besar mengirimkan air ke penukar panas, dan uap atau air pendingin melewati panas penukar. Pemanasan atau pendinginan, karena uap dan air pendingin dapat sepenuhnya didaur ulang, menghemat energi dan biaya, dan menghindari masalah polusi sekunder produk selama proses pendinginan, sehingga secara efektif memastikan efek sterilisasi produk.
Perpindahan panas stabil dan distribusi suhu seragam. Karena penggunaan sejumlah besar air yang bersirkulasi, aliran air melalui struktur semprotan yang dirancang khusus membentuk sekelompok aliran air cepat dari atas ke bawah, membentuk film air mengalir yang seragam pada permukaan produk, untuk mencapai efeknya. perpindahan panas yang cepat dan distribusi suhu yang seragam di setiap titik.
Produk ini memiliki berbagai kemampuan beradaptasi. Karena alat sterilisasi semprotan air menggunakan air sebagai media perpindahan panas, maka dipanaskan atau didinginkan melalui penukar panas, dan pada tahap pemanasan, alat sterilisasi dan kaleng secara bertahap dipanaskan bersama, yang mengatasi panas yang melekat pada metode langsung lainnya. Dampak, banyak digunakan dalam kaleng, botol plastik, botol kaca, tas memasak, dll.
Pada tahap pemanasan, hanya sedikit air dingin dalam panci yang dipanaskan; pada tahap pendinginan, hanya ada sedikit air panas di dalam panci, sehingga kecepatan pemanasan dan kecepatan pendinginan pot sterilisasi cepat, sehingga mempersingkat waktu seluruh proses sterilisasi.
Prinsip kerja pemanasan uap langsung mirip dengan itu, yaitu, penukar panas dihilangkan. Selama pemanasan, uap langsung digunakan untuk memanaskan air panas dari dasar panci, dan air panas disemprotkan ke permukaan luar produk dari atas ke bawah melalui pompa sirkulasi; saat pendinginan, itu langsung di atas pot. Untuk menyemprotkan air dingin, tentu saja, hubungan antara laju aliran dan waktu harus bergantung pada makanan yang berbeda.
Ada juga jenis semprotan samping, karena ketika air panas disemprotkan dari atas ke bawah, untuk kaleng lunak yang dikemas dengan film komposit, aliran air dari lapisan berikut mungkin dalam satu garis kecuali untuk lapisan pertama. Bentuknya tidak seragam, sehingga muncul jenis semprotan samping. Seperti namanya, jenis semprotan samping adalah memasang sejumlah besar nozel di kedua sisi sterilisasi untuk menyemprotkan air panas seperti gelombang ke objek yang disterilkan untuk membentuk suhu sterilisasi yang sangat seragam.
Autoklaf tipe putar
Fitur utama dari autoclave tipe rotary adalah bahwa selama proses sterilisasi (pemanasan, sterilisasi dan pendinginan) paket makanan dan pelat sterilisasi diputar atau bergoyang di sekitar sumbu sterilisasi. Karena paket makanan ditumpuk secara vertikal di keranjang sterilisasi, ketika keranjang sterilisasi berputar, bahan cair di dalam tangki berada dalam keadaan pengadukan konstan karena perubahan posisi, yang sangat meningkatkan laju perpindahan panas dari luar ke luar. tengah tangki, yang kondusif untuk mempersingkat waktu sterilisasi dan meningkatkan rasa makanan kaleng, terutama untuk makanan kental dan makanan bergizi yang peka terhadap panas. Autoklaf putar juga dibagi menjadi tipe perendaman air dan tipe semprotan air sesuai dengan strukturnya yang berbeda.
Untuk otoklaf tipe putar, metode sterilisasinya sama dengan otoklaf tipe Fix, yaitu tipe perendaman air, tipe steam dan tipe semprotan air. Perbedaannya adalah bahwa autoclave tipe rotary memiliki mekanisme berputar.
Bagaimana memilih autoklaf untuk sterilisasi paket makanan
1. Aturan dasar dalam memilih autoklaf terutama didasarkan pada akurasi kontrol suhu dan keseragaman distribusi panas. Jika produk memerlukan suhu yang sangat ketat, otoklaf yang dikontrol PLC sepenuhnya otomatis harus menjadi pilihan terbaik. Anda juga dapat mempertimbangkan autoclave yang dikendalikan semi-otomatis yang menawarkan proses operasi yang hampir sama dengan autoclave yang sepenuhnya otomatis, sementara harganya jauh lebih murah. Autoclave tipe manual sulit digunakan karena pengontrolan suhu dan tekanan semuanya dilakukan secara manual.
2. Jika produk dikemas dengan gas (Pengemasan suasana yang dimodifikasi MAP) atau penting untuk menjaga tampilan paket, Anda harus memilih autoclave yang sepenuhnya otomatis atau semi-otomatis.
3. Jika produk berupa kemasan botol kaca atau kaleng, karena kecepatan pemanasan dan pendinginan perlu dikontrol dengan tepat, usahakan untuk tidak memilih autoklaf lapis ganda.
4. Jika Anda mempertimbangkan penghematan energi, Anda dapat memilih autoklaf dua lapis, yang ditandai dengan tangki atas adalah tangki air panas, tangki bawah adalah tangki pemrosesan, dan air panas di tangki atas digunakan kembali, yang dapat menghemat banyak uap dan cocok untuk output harian lebih dari 10 ton perusahaan produksi makanan.
5. Jika outputnya kecil atau tidak ada boiler, Anda dapat mempertimbangkan untuk menggunakan autoclave pemanas uap listrik. Prinsipnya adalah bahwa uap dihasilkan oleh pemanas listrik di tangki atas dan tangki bawah untuk sterilisasi.
6. Jika produk memiliki viskositas tinggi dan produk perlu diputar selama proses sterilisasi, sebaiknya pilih autoklaf tipe putar.
Video
Pindai untuk Menambahkan WeChat
Pindai untuk Mengirim Pesan WhatsApp
