水産物 包装 における 調整 雰囲気 包装 技術 の 応用
(Peta) 1 PETA PETA 1930 CO2 PETA 1970 1980 PETA
kan
水産 物 の 調整 雰囲気 包装 の ガス 組成
CO2、O2、N2 3 2 PETA 60% CO2：40% N2）の条件下では、イワシの微生物の増殖がより抑制されます。 PETA、真空、エアパックの状態でのイワシの賞味期限は、それぞれ 12 9 3
CO2 PETA . CO2 CO2 pH 25% 100% CO2 CO2 CO2 CO2 Farber CO2 CO2
O2: O2 (TMAO) (TMA) O2 O2 O2 pH (ヒスタミン、プトレシン、およびカダベリン) 12日から20日に延長。水産物の酸素を含まない調整雰囲気包装は、好気性微生物の増殖を抑制しますが、ボツリヌス菌などの嫌気性微生物の増殖を促進するkan
N2: N2 O2は、高脂肪の魚介類の脂肪の酸化的酸敗を防ぎ、好気性微生物kan
水産 物 の 調整 雰囲気 包装 の 品質 に 影響 を 与える 主 な 要因
PETA MAP PETA V/W）、包装材料など
Suhu
PETA (ACMSF) 5 10 °C 5 5℃以下で保存すると、賞味期限は10日まで延長できます。さまざまな研究で温度パラメーターに大きな違いがあり、-2 °C 26 °Cさ れ て い ます。 低温 保存 と 変成 雰囲気 保存 の 組み合わせ により 、 優れ た た 保存 効果 得 られ 潜在 的 です 病原 菌 菌 の の 増殖 を を 増殖 これ これ これ これ これ これ これ これ これ これ これ これ これ これ これ これ これ これ これ これ これ これ の の の の の の の の の の のCO2の静菌効果が高まるためと考えられます。温度が上昇すると、 PETA
(30% CO2:70% N2) 4 °C 11 106 CFU/g 10 °C 4日での量; Bøknæs等。さまざまな温度での調整雰囲気包装 (40%CO2∶40%N2∶20%O2、V∶W=2∶1) -20 12 2℃ 14 MAP 2℃で解凍したタラから作ったMAPパックタラフィレの賞味期限（20日以上）は、新鮮なタラから直接作ったMAPタラフィレ（11-12日）よりも長かった4 8 Photobacillus TMA PETA TMA TMA H2S 6°C 60% CO2 H2S TMA
PETA CO2 3 .氷温下でのエアパックの鮮度保持期間は 40 5 °C (8 ) 5 75% CO2: 25% N2 50
ガス 組成
kan
(2±0.5) 70% CO2:30% N2 20 21 11 CO2 50% 100% 30% 80 % CO2 CO2 PETA CO2
CO2 50% (2 4 ) 6 12 Davies CO2 MAP (80% CO2: 20% N2、マス; 60% CO2: 40% N2、タラ) CO2 MAP CO2 CO2 CO2 CO2 PETA pH CO2 CO2 70 % 50% PETA 50%
O2 PETA (中脂肪魚) 60% CO2: 30% N2: 10% O2 O2の存在は脂肪の酸化を促進しますが、嫌気性細菌の繁殖と増殖を阻害し、トリメチルアミンオキシドを分解してトリメチルアミンを生成し、全体的な効果は嫌気性包装.好気性 PETA O2 MAPが高いと水産物の不飽和脂肪酸が劣化しやすくなりますが、酸素MAPが高い水産物の方が品質が良い. Hovda PETA 50% CO2:50% O2 (4°C 23 ) 50% CO2:50% N2 (20 ) ( 10 ) MAPは、水産物中のヒスタミンの産生を減らし、水産物の貯蔵寿命を延ばすことができる可能性があります. Jet 60% CO2: 40% N2 MAP 1.7 24 5 000 mg/kg 1℃で 28 60%CO2: 15% O2: 25% N2 40% CO2: 60% O2 PETA (1°C) : 40%CO2:60%O2 Shewanella 15 3 (109 CFU/mL) TMA (45 mg TMA-N/100 mL) Shewanella CO2 O2 PETA O2 kan
PETAは 、 いくつ か の ガス の 個 々 の 効果 の 重ね合わせ の ようです。 水産物 の の 鮮度 保持 最適 な 混合 ガス ガス は 、 ほとんど の 場合 各 異なる または または 包括 包括 的 的 的 最適 の ガス ガス ガス ガス または または または または ガス 異なる 異なる 異なる ガス 異なる 異なる 異なる 異なる 異なるkan CO2 O2 CO2
V/W）
CO2 2～3倍（V/W=2～3）が理想ですが、一部の研究ではV/Wの比が特定されておらず、またその比率も含まれていCO2 2 50% CO2: 40% N2: 10% O2 2:1 3:1 kan
原材 料 の 品質 と 初期 条件
調整 雰囲気 包装 の 効果 は 、 食品 包装 前 の 汚染 度 と 重要 な 関係 が が あり ます 原材 料 貯蔵 寿命 材料 直接 影響 影響 し し ます。。 ます 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 汚染度 し し し し し し し し し し しPETA
MAP TBA PETAキタテングエビの初期微生物数が10～100倍に増加すると、腐敗微生物の種とkan
MAP水産物の加工においては、エアパック前 の 加工 条件 が 非常 に 重要 と なり ます。 この プロセス で は 、 水産 水産 物 が や 微生物 汚染 など の 悪 環境 に さらさ 雰囲気 包装 の 脂肪 脂肪 など など の の 数 数 数 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪 脂肪PETA
梱包材 の 仕様
PETA MAPパッケージ内の各種ガスのオーバーフローを防ぐだけでなく、外部からのガスの侵入も防ぎます。バリア率のMAP (50%O2:50%CO2) (BOPP/AL/PET/CP ) > (BOPP/PA/CP )>中バリア包装材料 (PET/CP )>低バリア材料 (BOPP/CPP )。
その 他 の 要因
PETA 50% CO2 (0.5% 1%) : 50% N2 4 25 Shewanella CO2 TMAO TMA 4 60%CO2:40%N2 5 6
PETA
(SSO)
水産物 の 腐敗 は 、 主 に 特定 の 微生物 の 増殖 と 代謝 による もの で 、 、 アミン 、 、 アルコール 、 アルデヒド 、 ケトン 、 有機酸 など を し ない 品質 品質 臭い 臭い や や 、 感覚 受け入れ 受け入れ ない ない 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質kan水産 物 の 貯蔵 中 の 大量 繁殖 は 、 水産物 の 腐敗 と 劣化 に つながり ます ます。 異なる 同じ 水産物 細菌 が 下 し ます ます。。 特定 の の 特定 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初 最初。。。。。。。。。。。 kan
MAPガス比、および異なる処理と保管条件.腐敗菌。ホブダ等。 PCR-DGGE MAP 50%CO2:50%O2 50% CO2 : 50% N2 H2S MAP制御大気オヒョウの微生物をCO2 Shewanella CO2 . PETA PETA MAP PETA (50%CO2∶50%N2) 3 6 Lactobacillus Thermonecrophila Shewanella Enterobacteriaceae 0℃で保存した酸素変性ウナギ(40%CO2∶30%N2∶30%O2)の主な腐敗菌は乳酸菌であり、続いてシェワネラ腐敗菌、 kan
調整 雰囲気 包装 における 水産 物 の 食品 安全性
MAP水産物における病原菌の増殖を無視すると、水産物が良好な感覚特性を有するという事実に. .
PETAは、サルモネラ菌、ブドウ球菌、ウェルシュ菌、カンピロバクター、腸炎ビブリオ、腸球菌などの空気包装.しかし、ボツリヌス菌、リステリア・モノサイトゲネスPETA PETA
研究 によると 、 調整 雰囲気 包装 による これら の 病原 菌 の 抑制 は 、 対照 の 真空 真空 包装 より 優れ て いる 、 つまり 、 その 安全 性。 調整 包装 は は 冷 冷 示さ 示さ れ れ れ は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は(0 2 ) MAP下では、リステリア、ヤロウィア結腸および他の病原体の検出率は、好気性のものよりも有意に低い. PETA条件下では、40% CO2: 60% N2または100% CO2の存在下で、各成長段階でのリステリアの活性が低下した.また、調整された雰囲気のパッケージングと低温、阻害剤の添加、 Escherichia coli O157の期間の遅延と減少は、その食品の安全性を向上させることができます.塩浸出と(安息香酸 + + ) 7 °C 40
PETA .海産物中の光桿菌は 1 5 °C .これは、調整雰囲気包装における水産物の安全性を検討する際にも注意を払うkan
水産物 の 物理 的 および 化学 的 品質 に対する 調整 雰囲気 包装 の 影響
PETA PETAの フィレ の 臭気 や 受容 性 に は 影響 し ませ ん が 、 色 、 弾力 弾力 性 、 の 損失 、 揮発 性 の 塩基 性 窒素 炭酸 味 生み出し ます ます 雰囲気 雰囲気。。 製品 製品 製品 ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ますCO2濃度の低減により、果汁の損失率を低減することができます。ノルウェー産ロブスターの筋肉に含まれる遊離アミノ酸のCO2:O2:N2 60:15:25 40:40:20 CO2 -O2が豊富なサンプルよりも豊富なパッケージ。保存期間中のオルニチンとトリプトファンの含有量は、保存期間が大幅に増加し、風味やうま味にkan
水産物 改質 雰囲気 包装機
4 6 修正 雰 囲気 包装機 PETA 50,000 Hubungi ..
Kesimpulan
PETA CO2 O2 (TTI)、鮮度CO2 O2 PETA SSO .同時に、包装技術と包装材料の発展に伴い、MAP kan
