この 記事 で は 、 燻製肉 製品 の 包装 機 と 包装 ソリューション の 概要 を 説明 し し ます。 および バーベキュー 肉 製品 は 、 消費 者 に 愛さ 伝統 な を を 製品 製品 であり であり 肉製品 システム に に な な を を を を を を を を占め て い ます。 燻製肉 製品 や バーベキュー 肉 製品 の 生産 と 消費 は 膨大 である である ため 、 長い 保存 期間 は は 非常 に 重要 な です. Kembali ke atas 真空 包装 と 修正 雰 囲気 包装 スモーク および バーベキュー 肉 製品 の 包装 方法 の 選択 に 関する ガイダンス を 提供 する ため に に 、 真空 包装 や アクティブ 包装 など の 新しい 包装 方法 と に ため。。 れ れ た た に 使用 参考 参考 ため ため。。。。。。。。
燻製肉の真空包装
真空包装の概要
真空 包装 (VP) に は 、 燻製肉 製品 や バーベキュー 肉 製品 の 優れ た 保護 と と 密封 と 利点 が あり 好気性 効果 微生物 の 増殖 と と タンパク 酸化 酸化 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 酸化 酸化 酸化 酸化 酸化 酸化 酸化 酸化 酸化Aplikasi
多 く の 種 類 が あ り ま す 真空 包装 材料 さまざま な パフォーマンス で。 異なる 包装 材料 と 包装 効果 は 、 製品 の 貯蔵 寿命 に 影響 を 与え ます 真空 包装 材料 に は 次 の 要件 が あり ます。
(1) ガ ス バ リ ア 性. 酸素 が 包装 袋 に 再び 入る の を 防ぎ 、 ポリエチ レンテレフ タレート （ポリエチ ポリエチ タレート 、 、）） ポリアミド （ポリアミド 樹脂 、 、 、 共 重 ナイロン 、 と 呼ば れ など 、 、 ポリ塩化 ポリ塩化 ビニリデン ビニリデン ポリ塩化 ビニリデン 、 、 、 、 ビニリデン ビニリデン ビニリデン ビニリデン ビニリデン 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 ビニリデン 、 ビニリデン気性微生物の繁殖を防ぎます。など;
(2) 水蒸気 バ リ ア. PVDC、延伸ポリプロピレン（PP）、ポリエチレンフィルム（ポリエチレン、PE）などの製品の水分蒸発ゎゎ
(3) フ レ グ ラ ン ス バ リ ア 性. .
(4) 耐光性. 光 は 製品 を 酸化 さ せ 、 色 に 影響 を 与え ます。 ただし 、 製品 が 直射 日光 に さらさ れ ない 場合 は 、 透明 フィルム を 使用 でき ます アルミホイル アルミホイル など;
(5) 機械的性質. PPなどのシールの損傷や引き裂き抵抗を防ぐ機能があります。
(6) 印刷適性：生理無害など
一般的に食品に使用されるプラスチックフィルム・パウチには、通常のプラスチックフィルム（PVDC、PVA、PETなど）、延伸延伸フィルム（延伸ポリプロピレンフィルム（延伸ポリプロピレン、OPP）など）、延伸延伸ポリエチレンテレフタレートエステル樹脂（延伸ポリエチレン）などがあります。テレフタレート、OPET）、二軸延伸ポリプロピレンフィルム（二軸延伸ポリプロピレン、BOPP）、熱収縮フィルム、伸縮性ストレッチフィルム（PVC、エチレン酢酸ビニル共重合体、EVAなど）、直鎖状低密度ポリエチレン（LLDPE）など真空包装された肉製品は外界から隔離されているため、真空包装された肉製品の品質を確保するには、ガス透過性が非常に重要です。一般的に真空包装に使用されるバリアフィルムの酸素透過度は、100cm3/m2/24h/atm（23℃、0%rh）未満です。
肉製品の燻製およびバーベキュー用、 表面 に は 多く の グリース が あり 、 多く の 製品 に は さらに 滅菌 プロセス （高温 、 電子 レンジ など） が ある ため 、 包装 材料 に は の 要件 も 必要 です。。
(1) 高温抵抗。 PVDC、PA、PET、キャスト ポリプロピレン フィルム (キャスト ポリプロピレン、CPP) など;
(2) マイクロ波 へ の 強力 な 浸透力。 結晶 性 ポリエステル （結晶 性 ポリエチ レンテレフ タレート 、 cpet） 、 ポリカーボネート （、 、 pc） など。
(3) 耐油性に優れています。 PP、PETなど
燻製肉やバーベキュー肉製品への真空包装の適用
真空 包装 は 新鮮 な 肉 の 貯蔵 寿命 を 延ばす ことができ 、 調理 済み の 肉 市場 市場 で 広く さ れ て い 真空 包装 を 適用 する と 、 特定 違い が が 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 が が が が 新鮮 が が が が が が が が が がな 肉 の 包装 は 、 主 に 汚染 を 避け 、 腐敗 を 減らし 、 酵素 活性 活性 を 利用 て 柔らか さ を 改善 し 、 ジュース の な 赤 を 確保 確保 の の 、 、 販売 販売 販売 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保 確保もの です。 調理 済み肉 の 包装 で は 、 脱水 、 酸化 、 変色 、 風味 の の 損失 など 要因 を 考慮 する の 真空 包装 と 通常 の 袋 包装 使用 使用 使用 し し 値 値 値 値 値 値 値 値 値 値 値 値 値 値 値 値 値 使用 値 値 値 値 値 値 値 通常 通常 通常、 TVB-N および 官能 評価 によって 賞味 期限 を 判断 し まし た。 真空 パック さ さ れ た サンプル 、 、 まし た た。 鴨塩漬け 保存 性 及ぼす 真空 と ラップ 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 と 包装 と と と との 影響 を 比較 し 、 tbars 値 、 tvb-n 、 総 コロニー 数 、 官能 評価 評価 から 酸化 度 腐敗 度 を 判定 し た。。。 ° さ れ 鴨 の 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 塩漬け 鴨 鴨 鴨 鴨 鴨 鴨 鴨 鴨、 主 に 食感 の 劣化 と カビ による 脂肪 の 酸化 と 酸敗 による もの です です が 32 ℃ で の 賞味 期限 は わずか わずか わずか 日 日 です 真空 保存 中 中 中 中 中 中 中 中 保存 保存 保存 保存 保存 保存 保存 保存 保存 保存 保存 保存の品質に及ぼす影響. TVB-N 、 AV 値 、 POV 値 、 総 コロニー 数 、 官能 評価 は 7 ～ 14 ℃ で 測定 し た。 真空 包装 は ローストチキン の 官能 評価 を する 品質 品質 が ある ある こと わかり まし まし まし 保管 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質劣化や酸化による酸敗。
適切なバリア包装材料を使用した新鮮な肉とは異なり、一般に高バリア包装材料のみが調理済み肉の食用品質をより適切に維持できます.その結果、通常の包装材料 (PET/ナイロン、酸素透過率 (39.21±0.28) cm3/(m2.24h));ハイバリア包材１（ＰＥＴ・ＳｉＯ２コーティング／ナイロン１５／変性ＣＰＰ、酸素透過度（０．２１±０．０２）ｃｍ３／（ｍ２・２４ｈ））；ハイバリア包材2（クラリスターコーティング/OPET/CPP、酸素透過度（0.09±0.01）cm3/(m2・24h)）それぞれローストチキンの真空包装焼き鳥の脂肪の酸化を防ぎ、本来の色を維持し、風味の損失を防ぎ、焼き鳥の食感をより良く維持します。普通袋(PET/NY/PE、酸素透過度52.8436mL/(m2・d))、アルミナコート袋(PET/Al2O3/NY/PE、0.908492mL/(m2・d))、シリカコート袋(PET) /SiO2/NY/PE, 0.614mL/(m2.d)) とアルミホイル袋 (PET/AL/NY/PE, 0.045262mL/(m2.d)) でそれぞれベーコンを真空パックし、低バリア通常の袋のベーコンの物理的および化学的値の変化は最も明白であり、非常に高いバリア特性を備えたアルミホイル袋は、ベーコンの品質を維持するのにより良い効果があり、優れた包装材料です.
新鮮 な 肉 を 真空 包装 する 場合 、 いくつ か の 欠点 が あり ます。 真空 真空 包装 時 包装 袋 内 の 空気 が 抜け 、 酸素 酸素 と し て て 形成 形成 な な 肉 肉 肉 て て て て て て て て て て て て て て て て て て て て て てする ことができ ず 、 暗い 赤色 または 紫色 の 場合 、 肉 が 新鮮 でない と 誤解 さ れ 、 消費者 が 好む 真っ赤 な 色 は パッケージ を 開く と 元 に 戻り ます. . 調理 さ れ た 肉 に は 、 新鮮 な 肉 の デオ キシミオグロビン によって 引き起こさ れる れる 肉 の の 問題 は と である し 、 調理 調理 さ さ れ れ れ 的 色 色 色 色 色 色 色 色 色 色 色 色 色 色 色 色 色 色 色 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理. さらに 、 真空 包装 は 、 生肉 と 調理 済み 肉 の 両方 で ジュース の 損失 を 増加 さ せ ます. 0%CO4) および CO 改質 雰囲気 包装 (70%CO+2%CO30+2%N0.4) と 比較 し て 、 真空 包装 の ジュース 損失 が 少ない こと 、 が わかり まし た。 コールド フレッシュポーク は 大幅 し し 、抗菌 効果 は 30 つ の 調整 雰 囲気 パッケージ ほど 良く あり ませ ん でし た た. 2%CO69.6+2%n2) と 比較 し て 、 真空 包装 下 の ソーセージ は 低圧 の 影響 を 受け 、 ジュース の 損失 が 増加 し た こと が わかり まし。 大幅。
さらに 、 肉 の 優勢 な 腐敗 菌 に 関し て は 、 調理 済み の 肉 肉 は 生 の 肉 非常 さ た い チルド チルド 生肉 の の 腐敗 腐敗 腐敗 腐敗 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 調理 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質肉 の 真空 包装 によって 引き起こさ れる 微好 気 条件 も 、 低温 耐性 乳酸 菌 の 急速 急速 な 成長 と を 促進 する 可能 性 が あり ます。。 な 生物 が が であり パック さ さ れ れ れ れ れ れ れ が が れ れ れ れ れ れ れ れ れ れ れ れ れ れ、 次 に 腸内 細菌 科 と シュード モナス 属 が 続き 、 少数 の ブドウ 球菌 と ミクロコッカス ミクロコッカス 、 および 酵母 菌 の 混入 が ある こと を 発見 の ℃ で.の 初期 貯蔵 期間 における 優勢 な 腐敗 菌 は 乳酸 菌 と 肉食性 細菌 であり 、 最終 貯蔵 期間 における 優勢 な 腐敗 菌 は 腸内 細菌 科 である ただし は 大幅 に に に の デリ 肉 の 多様 大幅 大幅 大幅 大幅 大幅 大幅 大幅減少 し ま す。
要約 する と 、 調理 肉 製品 の 一 種 である 燻製 肉 製品 と バーベキュー 肉 製品 製品 は 、 性 の 高い 包装 包装 を 使用 し を 延ばす ことができ が ジュース 製品 製品 製品 効果 効果 的 製品 製品 ジュース ジュース ジュース ジュース ジュース ジュース ジュース ジュース ジュース ジュース 、 が が が 、 が が が が が が が がの損失が増加します。真空包装 微生物の多様性に関する研究はほとんどありません。
燻製肉製品の調整雰囲気包装
調整雰囲気包装の概要
燻製肉 製品 および バーベキュー 肉 製品 の 調整 雰囲気 包装 (peta) の 主 な 利点 は 、 包装 包装 容器 の ガス 組成 を 積極 的 に 調整 し 、 期間 酸化 抑制 抑制 に 保ち 保ち 、 の の 脂肪 の を を を を を を を を を を を を を を をし 、 それ によって 肉 の 品質 を 維持 する こと です。 品質 と 貯蔵 寿命 を を 延ばし ます いくつ か の 研究 で は 、 調理 済み の 家禽肉 で 日 日 塩漬 塩漬 け け け 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日と 5 日 、 調整 雰囲気 包装 で 16 ～ 1 日 と 21 ～ 30 日間 保存 できる こと が わかっ て い ます。. .
調整雰囲気包装で使用されるガスは、通常、CO2、O2、N2、および CO、N2O、Ar です。一般的には2～4種類程度のガスを使用し、肉の保存方法に合わせて含有比率を調整しています。一般的な食肉製品の保存における各ガスの比率を下の表1に示します。
肉および肉製品の包装に使用されるガス
| 肉製品の種類 | ガ ス 組 成 と 比 foto | 出願国 |
| 新鮮な肉 (5~12日) | 70%O2+20%CO2+10%N2 または 75%O2+25%CO2 | Eropa |
| 新鮮 な ひ き 肉 と ソ ー セ ー ジ | 33.3%O2+33.3%CO2+33.3%N2 | ス イ ス |
| 新鮮なひき肉 | 70% O2 + 30% CO2 | イ ギ リ ス |
| ス モ ー ク ソ ー セ ー ジ | 75%CO2+25%N2 | ド イ ツ と 北 欧 諸国 |
| ソーセージとデリミート（4～8週間） | 75%CO2+25%N2 | |
| 家禽（6~4日） | 50%O2+25%CO2+25%N2 | ド イ ツ と 北 欧 諸国 |
| ロ ー ス ト ポ ー ク | 30%CO2+70%N2 | Chugoku |
| ビ ー フ ソ ー ス | 5%O2+70%CO2+25%N2 | Chugoku |
Udara
調整 雰囲気 包装 における o2 の 主 な 機能 は 、 オキシミオグロビン の 形成 を 促進 し て て 新鮮 な の 鮮やか な 赤 し 、 に 必要 酸素 を を する です。。。。。。。。。。。。 する する こと する こと こと する する する する する するしかし 、 o2 の 存在 は 、 好気性 微生物 の 増殖 と 不飽 和 脂肪酸 の 酸化 と 酸敗 に 有益 であり 、 これ は 調理 さ れ た 肉 で 明白 です。。
二酸化炭素
CO2 保存 の 原理 は 次 の とおり です。 (1) 微生物 阻害 剤。 と CO2 は o2 を 置き換え 、 ほとんど の 好気 性 細菌 と カビ の 増殖 を 対数 の 速度 速度 速度 の の 遅滞 を 速度 速度 速度 速度 速度 速度 速度 速度 速度 速度 速度 速度 の の の の の の の の のを 低下 さ せ ます。 (2) Ph 値 を 下げる。 CO2 は 水 に 溶解 し て て 炭酸 (H2CO3) を 形成 し 、 一部 の 酸耐 性 の あり ます ます し ます ます。。。 細胞 に 効果 あり あり ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます あり あり あり あり あり。 CO3 の 浸潤 は 、 細胞 膜 の 構造 に 影響 を 与え 、 細胞 の の 正常 な 代謝 を 、 ミトコンドリア の の の の 活性 に を 与え 必要 エネルギー エネルギー し 減ら それ。。 体 体 の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の のさまざま な 微 生物 は 、 CO2 に対して 異なる 感受 性 を 持っ て い ます。 一般 一般 的 に 言え 、 、 2% から 5% (大 気圧 体積 比 の の を こと が が が 、 、 、 カビ および 抑制 抑制 抑制 抑制 が が 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制でき ます。 50-2%の 濃度 範囲 で は 、 CO0 の 抗菌 効果 は その その 濃度 と 直線 関係 あり ます ます。 が が が が より より 高い 、 、 濃度 が が が が が が が が が が が が が が が 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度 濃度20% に 達 する と 、 さらに 濃度 を 上げる と 大きな 影響 が あり ます。。 ほとんど の 微生物 の は 明らか 明らか を ため 、 、 低温 （（（（（（低温 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 。 ただし 、 高 濃度 の CO2 が 存在 する と 、 炭酸 を 含む 酸性 ガス が が 発生 し 、 に 酸味 が 生じ ます。 肉 が が を パッケージ 、 、 消費者 が が 体積 体積 が が が 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 消費者 パッケージ パッケージAplikasi
nitrogen
N2 は 、 主 に 調整 雰囲気 包装 の 充填 ガス として 使用 さ れ ます。 調理 調理 済み の の 場合 、 、 、 は プラスチック 包装 材料 を 通過 にくく 、 に ことができ さ れ にくい にくい にくい ため ため ため ため ため ため ため ため ため にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくい にくいさらに、N2 は O2 を排除するために使用され、それによって酸化的な酸敗と微生物の増殖を抑制し。
一酸化炭素
調整 雰囲気 包装 における co の 主 な 役割 は 、 新鮮 な 肉 に 安定 し し た 真っ赤 な 色 を こと です。 これ は 、 co と ミオグロビン が し の 化 化 を を 形成 する する ため ため です の の 酸 を を を を を を を を を を を を を を を を を を を遅らせ 、 酸化 安定 性 を 高め 、 柔らか さ を 増す 酵素 阻害 剤 として 機能 し し ます。 の ガス も 肉 の 貯蔵 寿命 を 延ばす ことができ が が 変色 変色 さらに さらに 酸化 し メトミオグロビン なり 、 肉 が が が が が が がす る た め 、 他 の ガ ス の 効 果 は 制 限 さ れ ま す.
ア ル ゴ ン
AR は 活性 の 低い 不活 性 ガス です。 単純 に o2 を 排除 できる ます n2 と は 異なり 、 酸化 反応 抑制 抑制 する ことができ ます ます ます の 時に は の 酸 化 を を 化 化 化 化 化 化 化 化 化 化 化 化 化 化 化 を 化 を を を を の の の阻害 す る 効 果 は あ ま り 明白 で は あ り ま せ ん.
雰囲気調整包装材料
包装 材料 （プラスチック トレイ と トップ シール フィルム） について は 、 改質 雰囲気 包装 は バリア バリア 性 の 包装 材料 を 選択 選択 、 保管 中 的 安定 に 必要 ます あり あり あり 水分 水分 と あり あり ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます が 必要 必要 必要 が 必要 必要 必要 必要 必要 必要 必要 必要。 異なる 包装 フィルム は 、 CO2 と o2 に対する 透過 性 が 異なる ため 、 さまざま さまざま な 製品 の ガス と 割合 割合 に て 、 適切 な 透過。 、 包装 フィルム 成形 選択 する する 必要 必要 必要 が フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム。。。。性やシール性も考慮する必要があり,PET,PP,PS,PVDCなどの複合包装材料が基材として使用されることすす
燻製およびバーベキュー肉製品における調整雰囲気包装の適用
調査 によると 、 70% ～ 80% O2 + 20% ～ 30% CO2 高酸素 改質 パッケージ は 、 肉 肉 の 鮮やか 赤 色 を 維持 できる ため 、 、 生肉 で 広く 雰囲気 包装 包装 て い い ます 新鮮 な の 調整 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気で 使用 さ れる CO2 の 濃度 は 一般 に 20% より 高く 、 o2 の 濃度 は 40% から 80% である か 、 または 低 濃度 (1% 未満 、 通常 は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は はで 使用 さ れ ます.な 色 を 形成 する の に 酸素 を 必要 と し ない ため 、 高 濃度 濃度 の 酸素 は と タンパク 質 質 増加 を を もたらし ます ます ます ます オキシド オキシド オキシド 、 、 、 、 、 、 、 ます ます ます ます ます ます ます ます ますそれ が アルコール 、 アルデヒド 、 ケトン など に 酸化 さ れ 、 架橋 を 誘発 する する こと によって タンパク の 変性 する と 、 肉 肉 の の 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らか 柔らかし ます。 ステーキ の 柔らか さ と タンパク 質 の 酸化 に対する 調整 包装 包装 包装 (0.4% 、 40% 、 50% 、 60% および 70% o80、2% CO20 、 および は 、 、 、 、 、 さ た の の の れ れ れ れ れ れ れ れ れ れ れ れ れ れ れ れ れO2 含有 量 の 増加 (> 2%) が 調理 済み ステーキ の ジューシー さ と 柔らか さ さ の 減少 、 値 値 と 雰囲気 雰囲気 と 脂質 の の 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 調整 調整 包装(2%O50+15%N2+35%CO2; 50%N2+60%CO2; 40%N2+40%CO2) と 真空 包装 「モルシージャ」 」の の の の の の ソーセージ ソーセージ を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を60%N2+2%CO40)
その ため 、 調理 済み肉 と 生肉 で は 使用 する ガス の 成分 や 比率 が 異なり 異なり ます。 通常 、 新鮮 赤身肉 の ガス 比 は は は は は は は は は は は は は は は は が の の の の の の の の の の の の の の の の の さ の燻製肉 製品 や バーベキュー 肉 製品 は 80% CO2 + 20% n2 を 使用 でき ます が 、 、 ミオグロビン は 加熱 れ て 変性 さ れる ため 、 、 、 と は 必要 、 ん と。 また 、 いくつ いくつ か の で 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 で で で で で で で で混合 ガス から なる 調整 雰囲気 包装 を 使用 し て 、 バーベキュー や 魚 の 燻製 燻製 包装 する と 、 包装 の の い 食品 より より も も 細菌 細菌 細菌 細菌 細菌 細菌。。。。。。。。。。。。。。。。。 も も も も 細菌 細菌 細菌 細菌 細菌 細菌 細菌 細菌 細菌 細菌 細菌 細菌混合 ガス 中 の CO75 濃度 は 、 他 の 食品 より も 高く する 必要 が あり あり ます。 2%以上。 また 、 調理 済み肉 の 賞味 期限 生肉 肉 な な な。。。 研究 、 新鮮 赤身 肉 と と な な な な な な な な 新鮮 新鮮 新鮮 と とカット の 家禽 は 、 調整 さ れ た 雰囲気 の パッケージ で 、 それぞれ 25 ～ 2 日 間 、 2 ～ 2 日間 保存 できる こと が 示さ れ て い ます 、 それぞれ 家禽 日 と 、 調理 調理 済み 済み 済み 済み 済み 、 、 、 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み 済み～ 2 日 間 、 2 日間 保存 でき ます。 包装 材料 について も 、 生肉 と と 同様 に 、 性 が 調理 肉 の 保存 効果 に 一定 の 関する 研究 は 少ない。 肉用 肉用 肉用 雰囲気 雰囲気 は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は は はGuangping および その 他 の 調整 雰囲気 包装 (70%CO6+10%N12) 高 バリア 包装 フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム 包装 包装 包装 包装 フィルム 低 低 バリア バリア バリア バリア バリア バリア 包装 フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム フィルム ( /Pp) に 関する 研究/pp) 焼き 肉 の 品質 について。 （18 ± 21） ℃ ℃ 保存 する と 、 ハイバリア 包装 材料 は を 抑制 、 、 タンパク と 脂質 の の 酸化 せる 増殖 を を を 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制の に よ り 役 立 つ こ と が わ か り ま し た. ロ ー ス ト ポ ー ク の 雰 囲 気調 整 包 装 で す。
真空包装と雰囲気調整包装には、それぞれ長所と短所があります。さまざまな種類の調理済み肉製品と調整雰囲気包装のガス比率により、適用効果は異なります。したがって、調理済み肉製品、特に燻製肉製品やバーベキュー肉製品の保存期間に適した包装方法を選択することは非常に重要です。 .この研究では、真空包装は、調整雰囲気包装 (70%N2+30%CO2) と比較して、調理済みチキン パティの脂肪の酸化を遅らせるのに非常に効果的であることがわかりました。真空包装と改質雰囲気包装を比較すると (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+残りN2; ④1%CO+80%CO2+残りN2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+60%CO2+1TN0 上に残りN2) 「ピロスキー」ソーセージの貯蔵寿命は、真空包装と比較して、調整雰囲気包装はこのソーセージの貯蔵寿命を延長または短縮しないことを発見しました.雰囲気のあるパッケージ。 「ピロスキー」ソーセージには、雰囲気調整包装の代わりに真空包装を使用することをお勧めします。
調整 雰囲気 包装 は 、 真空 包装 の 欠点 を ある 程度 補う ことができ 、 微生物 の 腐敗 腐敗 を さらに し 、 真空 包装 の 低圧 によって 引き起こさ れる 大きな 損失 雰囲気 雰囲気 軽減 軽減 軽減 し ます。 者 、 改良 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気%O5+2%CO70+2%n25) と 真空 包装 が ビーフ ソース の 保存 効果 に 及ぼす 影響 を 研究 し まし た。 2 ℃ で 10日 後 、 菌数 、 、 、 値 、 、 、 、 、 、 、 、 、 後 後 後 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群 包装群より も 大幅 に 改善 し 、 賞味 期限 も 半分 近く 延長 でき ます。 実際 実際 の 生産 で 、 短 使用 し て 生産 生産 コスト コスト を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を をが 長い 場合 は 、 製品 の 貯蔵 寿命 を 延ばし 、 製品 の 風味 を 確保 する ため に 、 調整 さ れ た 雰囲気 の パッケージ を 使用 する 必要 が あり ます。 CO18 濃度 の 異なる 種類 種類 （（、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 種類 種類 種類 種類 種類 種類 種類 種類 種類 種類 種類残り は n2 充填） の 真空 包装 と 改質 雰囲気 包装 が 「モルシラ」 の 微生物 品質 品質 と 品質 に 与える 影響 を 比較 し た ところ 、 、 、 が わかり わかり わかり まし まし まし まし まし まし まし まし まし まし まし わかり わかり わかり わかり わかり わかり わかり わかり わかり が が が大気 包装 乳酸菌 、 シュード モナス 菌 、 腸 内 フローラ が 真空 包装 に 比べ て 少なく 少なく 、 官能 性 が が 濃度 の の 」貯蔵 貯蔵 増殖 増殖 を を 阻害 阻害 阻害 を を を 貯蔵 貯蔵 貯蔵 貯蔵 貯蔵 貯蔵 貯蔵 貯蔵 貯蔵 増殖 貯蔵 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖延ばす に は 、 3% CO30 以上 を 使用 する こと を お勧め し ます。 乳酸菌 乳酸菌 は 、 真空 パック れ た た 、 モルセラ ・ デ ・ アロス （ソーセージ ソーセージ の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の の （の 微生物学 的 および 感覚 的 品質 に対する 真空 包装 と 調整 雰囲気 包装 （（（（（（（血液 血液 の 光沢 、 た。。。。。。。。。。。。。。。。。ソーセージ は 、 調整 さ れ た 雰囲気 の パッケージング の 方 が 優れ て い まし た。 良い 、 それ は 乳酸 菌 と 腸 内 細菌 叢 の 増殖 を 抑制 、 、 貯蔵 寿命 を ます ます.
真空 スキン 包装
概要
真空 スキン 包装 (VSP) とは 、 製品 を 硬質 プラスチック の スキン ボックス または 厚紙 の の 基板 に 置き 、 し た し し た フィルム が 製品 しっかり と 包み込み 基材 基材 密封 密封 密封 密封 密封 密封 密封 密封 密封 基材 基材 基材 基材 基材 基材 基材 基材 基材 、 、 、 、 、 、する包装方法。
スキン パッケージング に は 次 の 利点 が あり ます。 (1) パッケージ 内 の 水分 水分 と 酸素 の 含有 を 減ら し し ます。 （2） 透明 フィルム 製品 、 を を 自然 自然 な な 外観 、 た を 、 、 意欲 意欲 意欲 を 意欲 意欲 購入 、 、 購入 購入 、 、 、高め ます。 (3) 果汁 が 染み出さ ず 、 微生物 を 減少 さ せ ます ます 構造 を を 維持 、 変形。 食べる 食べる 食べる から から 食べる 食べる 食べる 食べる 食べる 食べる 食べる 食べる 食べる 食べる 食べる。。。。。。。。。。。。のに 便利 です。 (4) 金型 不 要 、 便利 で 効率 的。 真空 引き後 、 、 製品 は プラスチック と 基板 の 間 に しっかり と 固定 さ 、 振動 から から から なり なり なり 輸送 の や 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部 外部の衝撃が軽減されます。スキンパッケージは、さまざまな深加工製品に非常に適しています。
期待 さ れる 肌 に フィット する 包装 効果 を 達成 する ため に 、 合理 的 な な 包装 材料 選択 する 必要 が あり ます。 肌 に 底板 が れ ます ます 、 、 に に フィット フィット フィット ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます食品 に 特化 し た 身体 に フィット する フィルム に は 次 の もの が あり ます。 (2) 酸素 フィルム フィルム: 酸素 に対する バリア 性 が 高く 、 の 良く 食品 食品 効果 効果 的 的 に 延ばし。 性 良く 良く 柔らかい 食品 食品 食品 食品 食品 柔らかい 柔らかい 柔らかい 柔らかい 柔らかい 柔らかい 柔らかい 良く 柔らかい 良くの 元 の 形状 を 維持 でき ます。 (3) 多層 共 押出 電子 架橋 フィルム: 良好 な バリア 性 、 生鮮 冷蔵 食品 に 適し て おり 、 主 自動 、 が が が が 使用 使用 さ れ。 、 、 透明 、 が が が 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、高く 、 熱可塑性 と 靭性 に 優れ て い ます。 食品 包装 の ディスプレイ は 優れ て て おり 、 期限 が 延長 さ れ ます。 底板 は 合わせ て し て て フラット フラット の の 種類 種類 種類 て て て て て て て て て て て て て て て て て て て て て てボトム ブラケット は 、 プラスチック シート または 紙 と プラスチック の 複合 シート で でき て い い ます。 トレイ タイプ プラスチック フィルム ボトム 強度 ブラケット ブラケット が 一体 一体 的 的 的 的 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 に に に に に に に にBahan PVC
燻製肉製品およびバーベキュー肉製品への真空スキン包装の適用
この 研究 で は 、 真空 パック さ れ た ステーキ は 、 真空 パック さ れ た ステーキ ステーキ も 5 日 目 の 色 の 安定 性 が 優れ いる こと 真空 まし まし た た が が 高酸素 スキン スキン スキン スキン スキン スキン スキン スキン スキン た た た た た た た た た た た包装 と 比較 し て 、 真空 包装 で の 牛肉 ジュース の 損失 は 大きく なり ます ます。 高酸素 包装 の 牛肉 は 、 せん 断力 、 保水力 、 さ 変性 包装 包装 など など の 点 比較 劣り 、 高酸素 変性 変性 変性 包装 変性 変性 変性の 牛肉 は 、 調理 後 、 早 すぎる 焦げ 目 により 灰色 に なる こと が あり あり ます。 に 、 スキン パッケージ は より 良い 選択 です スライス の スキン 包装 包装 真空 真空 および および 牛肉 牛肉 牛肉 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装スキン 包装 は 、 高酸素 改質 包装 の 大きな ジュース 損失 と 高い 酸化 値 の 欠点 を を 排除 する が わかり まし た た 要約 する と 、 新鮮 肉 雰囲気 欠点 欠点 真空 真空 スキン スキン スキン は 真空 包装 包装 包装 包装 欠点 欠点 欠点 欠点 包装 雰囲気 雰囲気 雰囲気 包装 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気を 補う もの であり 、 より 良い 選択.
その他の梱包方法
ア ク テ ィ ブ パ ッ ケ ー ジ ン グ
アクティブ パッケージング は 、 抗菌 剤 、 脱酸素 剤 、 湿気 または CO2 コントロール 剤 、 消臭 剤 など の 組み合わせ です。 新しい パッケージ 技術 です。 アクティブ ・ ・ システム システム は 次 の 2 つ の 形態 に ことができ ことができ ます ます。 (1) 活性 物質 を 専用 の パウチ に 入れ 、 食品 と 一緒 に パッケージ に に 入れ ます。 物質 は 、 o2 、 湿気 、 その 他 の 吸収。。 食品 の の 保存 保存 不利 成分 を でき ます ます ます ます ます ます。 ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます ます でき ます でき でき でき) ライナー 、 フィルム 等 の 配合 、 添加 、 コーティング 等 の 手段 により 、 有効 成分 が 包材 と 融着 し 、 有効 成分 の 放出 働く。。
食肉 製品 に 現在 使用 さ れ て いる 活性 包装 に は 、 脱酸素/酸素 抑制 活性 包装 、 抗菌 活性 包装 、 水分 制御 活性 包装 、 消臭 包装 の の の の 技術 技術 、 活性 包装 タイプ タイプ タイプ タイプ タイプ タイプ タイプ タイプ タイプ タイプ タイプ タイプ タイプ タイプ タイプ タイプ活性 包装 が 含ま れ ます。 、 アクティブ な パッケージング に も いくつ か の 問題 が が あり ます 活性 物質 は 毒性 が あり 、 食品 に の アクティブ は 、 、 添加 添加 したがっ したがっ て て て 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、量 と 添加 方法 を 決定 する ため に 、 暴露 評価 と 毒物 学 的 評価 を を 受け なけれ なり ませ ん。。 、 小袋 の パッケージ は 者 と 必要 必要 食べ 食べ てしまい てしまい てしまい もの も と 表示 表示 表示 必要 必要 必要 必要 表示 と と と と と と と と とが あり ます。 この 研究 で は 、 柑橘類 の 抽出 物 を 噴霧 し た た た トレイ トレイ の が 、 調理 済み の 性 その その その 感覚 感覚 感覚 その その その その その その その その その その その その その その その その その その その その その その その その その その その その その その そのできる こと が わかり まし た。 私 の 国 で は 肉製品 へ の アクティブ パッケージング の の 適用 は 一般 的 ではあり ませ ませ が 、 人 おり 、 アクティブ は の 発展 発展 発展 性 性 に 発展 発展 の の の の の の の の の の 幅広い は は は 幅広い は は は は は は は は可能性を秘めています。
スマート・パッケージング
スマート 包装 とは 、 包装 容器 内 の 食品 を 取り巻く 環境 要因 を 制御 、 識別 、 、 判断 できる を 指し ます。。 内 の 温度 、 湿度 圧力 でき スマート スマート 密閉 密閉 度 度 度 の 重要 でき ます ます ます スマート スマート スマート スマート ます でき でき でき でき でき でき でき でき でき包装 技術 は 、 品質 情報 を 提供 し 、 食品 の 賞味 期限 を 延ばし 、 消費者 消費者 が 安全 食品 を 購入 し やすく し 、 食品 の 保存 輸送。 スマート スマート する する ことができ ます 市場 見通し は 広い。。。。。。。パッケージ インジケーター カード は 、 温度 変化 、 パッケージ の 完全 性 、 微生物 汚染 、 鮮度 など など の 情報 提供 でき ます。。 を通じて 、 出所 機能 に 応じ 、 温度 と と と を を 提供 と と 温度 温度 温度 温度 温度 温度 温度 温度 温度 温度 時間 、 、 、 時間 、 、 、 、 、 、 、 、の インジケーター カード 、 鮮度 インジケーター カード 、 漏れ インジケーター カード 、 病原 体 インジケーター カード 、 バイオ バイオ センサー など 分ける ことができ ます。 パッケージ 内 の 位置 に 応じ 、 は 食品 食品 カード カード と と 使用 説明 スマート スマート は は 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品の 損傷 や 盗難 を 防ぐ ため に 、 保管 および 輸送 中 に 監視 システム を通じて サプライ チェーン 内 の 食品 を 追跡 する こと も ます ます。
科学 者 は 、 プラチナ ベース の 使い 捨 て 酸素 センサー を 真空 パック さ れ た た 生肉 と 済み肉 、 および 性 な 調査 し し 、 、 センサー と と が が レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル し し し 、 、 、 、 、 、 、と 関連 する ルーチン を 経時 的 に 提供 する こと を 発見 し まし た.こと により 、 スマート インジケーター が すべて の 条件 下 で の 実験 で 非常 に 優れ た た 退色 プロセス 再現 性 を 示す 示す が 得 られ その 包装 が 親しみ 、 なり なり なり 出現 出現 により なり なり 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 やすく 親しみ 親しみ 親しみ やすく 親しみ 親しみ 親しみ 親しみ 親しみ 親しみ 親しみ 親しみ消費者 と 製品 の 関係 が 改善 さ れ 、 最新 の 物流 システム の 要件 が 満たさ 満たさ れ 、 の 競争 力 が が さ れ ます。 バーベキュー 製品 包装 は に に に 調理 調理 済み に に は は は は は は は は は は 方法 包装 包装 包装 方法 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装、より多くの開発の可能性があります。
ま と め
燻製肉 製品 や バーベキュー 肉 製品 は 、 貯蔵 および 販売 中 に 脂肪 の 酸化 や 微生物 微生物 汚染 を やすく 、 品質 や や 寿命 に 影響 を 与え 販売 、 確保 確保 に に 狭く 狭く 狭く ます 適切 品質 品質 品質 品質 確保 確保 確保 確保 品質 、 、 、 品質 、 、 、 、 、し 、 貯蔵 寿命 を 延ばす ため の 重要 な 方法 です。 ただし 、 さまざま な 包装 包装 方法 に 、 燻製 および バーベキュー バーベキュー の 独自 の で より 研究 れ 生肉 いる いる いる と と 適用 いる いる 生肉 生肉 生肉 生肉 生肉 生肉 生肉 生肉 生肉 生肉 て れ れ れ れ れ て れ れ れ れ れ れとは 大きく 異 なり.で 、 有害 物質 が 製品 の 表面 から 内部 に 浸透 し ます。 研究 によると 、 、 包装 フィルム 吸着 により 食品 中 の 多環 芳香族 炭化 水素 が ベンゾピレン 含有量 含有量 密度 ポリエチレン ポリエチレン 包装 材料 が の 皮 の ベンゾピレン ベンゾピレン ベンゾピレン ベンゾピレン ベンゾピレンを 減少 できる こと が わかっ て い ます。 したがっ て 、 燻製肉 製品 や バーベキュー 肉 肉 製品 に た 包装 方法 を 選択 する こと で 、 量 を こと も も。。 、 、 有害 有害 有害 も も も も も も も も も も も も も も も も も も も も も も も
真空 包装 は 、 現在 、 調理 済み 肉製品 の 最も 一般 的 に 使用 さ れ て て いる 包装 です。 空気 、 、 物質 、 および する こと は に。 です です です た た 包装 です です。。。。。。。。。。 重要 に に に 重要 に に に に に に に に調整 雰囲気 包装 で は 、 脂肪 の 酸化 、 微生物 指標 、 官能 指標 に対する さまざま な な ガス 成分 その 比率 の 影響 を 研究 する こと が 非常 重要 パッケージング 適用 適用 、 、 調理 調理 肉製品 における と と パッケージング パッケージング 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用は 、 さらに 開発 する 必要 が あり ます。 現在 、 さまざま な 包装 方法 による による 燻製 肉 製品 バーベキュー 肉 関する 研究 は まだ まだ 非常 非常 に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に に、肉製品の品質を改善し、貯蔵寿命を延ばすために非常に重要です.