수산 제품 포장 에 수정 된 분위기 포장 기술 의 적용

(MAP)은 . . PETA . PETA 1930년대에 CO2 . PETA 1970년대와 1980년대에 . PETA , , , , , .
, .

Isi

수산물 의 개질 된 분위기 포장 의 가스 조성

CO2, O2 N2 3-2개로 . . 대한 PETA의 . , (60% CO2:40% N2)에서는 . PETA, 12일, 9일 3일입니다.

karbon dioksida PETA . . CO2는 , . CO2는 . 조건은 pH 인해 . CO2의 25%~100%는 . CO2 . CO2의 CO2 . Farber는 CO2의 . CO2의 .

O2: . 포장에서 O2는 억제하고 (TMA)으로의 (TMAO)의 . , O2의 , . O2가 . O2의 , pH , , . . 연구에 따르면 모든 산소 순수한 공기 Keong 냉장하는 동안 생체 (히스타민, 카다베린)의 수 . 12일에서 20 . (Clostridium botulinum)과 .

N2: . , N2의 인해 . . O2는 .

.

. PETA 개질 수산물은 (mengiris), (mengiris), (menembak), 등의 전처리 . 각 연결은 PETA 수산물의 . PETA , 식품 보관 , , , , . (V/W),

baik

. 온도는 수산물의 PETA . 미생물학 (ACMSF)에 , 개질 5-10°C에서 때 유통 5일로 . 5°C 10일까지 . 온도 -2 °C에서 26 °C . . . , CO2의 . PETA .

, (30% CO2:70% N2)에서 총 집락 11일 4°C에서 106 CFU/g에 , 10°C에서 총 . 4일 ; Bøknæs dkk. 온도에서 개질된 (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1)에서 대구의 -20℃ 12개월 , 2℃에서 14일입니다. , PETA . 2℃에서 대구로 만든 PETA (20일 )은 신선한 직접 만든 PETA (11-12일)보다 . 4-8일 . Photobacillus가 TMA의 . PETA 부패의 TMA 때문에 산소 조건에서 부패하고 H2S 생성하지만 6°C에서 60% CO2는 H2S TMA . , . .

, PETA . . CO2 3주 . . 조건에서 40일이며, 5 °C에서 (8일)의 5배입니다. 75% CO2:25% N2로 50일입니다.

가스 조성

. .

(2±0.5) , 70% CO2:30% N2 고등어의 20-21일 11일입니다. . CO2는 50%에서 100%입니다. 30% ~ 80% CO2는 . CO2 PETA는 CO2의 .

CO2 50% 포장은 (2-4℃)에서 포장에서 블록의 6일에서 12일로 제품 . Davies의 연구에 CO2 MAP(80% CO2: 20% N2, ; 60% CO2: 40% N2, )는 CO2 낮은 MAP보다 병원성 박테리아에 . CO2 . CO2의 . CO2 L. monocytogenes의 성장 . PETA CO2는 pH . CO2 . CO2 70%에서 50%로 PETA 50%만큼 .

O2를 . PETA (중간 생선)의 60% CO2: 30% N2: 10% O2입니다. O2의 . PETA의 O2의 . PETA는 지방산의 , PETA를 일부 . . Hovda dkk.의 PETA . 50% CO2:50% O2의 (4°C에서 23일 )이 50% CO2:50% N2(보관 20일) 공기 (보관 10일) . PETA hiperoksia는 . Jette dkk. 60% CO2:40% N2 PETA 1.7℃에서 24일 5000mg/kg . 1°C에서 28일 . López Caballero dkk. 60%CO2: 15% O2: 25% N2 40% CO2: 60% O2와 가스 PETA (1°C)를 . : 40%CO2:60%O2 Shewanella는 , . 15일 , 3주 (109 CFU/mL) TMA(45 mg TMA-N/100 mL)에서 Shewanella . . Shewanella CO2 . 경우 낮은 O2의 PETA가 높은 O2 적합할 .

연구에서 혼합가스에 대기 PETA . . . . . , , , , , . CO2 O2의 CO2 .

(V/W)

CO2의 . . 가스의 부피는 2~3배(V/W = 2~3)가 , V/W의 . CO2의 . . 적절한 50% CO2: 40% N2: 10% O2이고 2:1 3:1입니다.

원료 품질 및 초기 조건

. . . 수는 PETA .

PETA , TBA . PETA 장어 10-100 종과 수가 . .

, . PETA . , , . PETA 수명을 .

포장재 사양

개질 분위기 포장재 의 통기성은 peta 포장 품질 에 큰 영향 을 미치며 포장 용기 의 가스 비율 이 안정 적 인지 또는 균형 을 이루는지 를 결정 합니다. 포장재는 가스에 따라 차단율이 다르며 주변 온도와 습도의 영향을 받습니다. 차단성 이 우수 한 포장재 는 peta 패키지 내 각종 가스 의 오버플로 를 방지 할 수 있을 뿐 만 아니라 외부 가스 의 침입도 방지 할 수 있습니다 있습니다. 차단율 이 다른 개질 분위기 포장재 에 대한 연구 에 따르면 따르면 따르면 따르면 따르면 따르면 따르면 따르면 o 는 는 고차단성 고차단성 물질 물질 물질 물질 순 순 순 물질. 포장재(BOPP/PA/CP 복합필름)>중차단성 포장재(PET/CP복합필름)>저차단성(BOPP/CPP복합필름)

기타 요인

, , , 함께 수 , PETA . 50% CO2와 (0.5% 1%): 50% N2 4℃에서 25일 Shewanella의 . CO2에 Shewanella TMAO가 TMA로 . 4주이며 60%CO2:40%N2와 Nisin의 5~6주로 .

또한 페퍼민트 , PETA .

(SSO)

주로 , , , , , , . . . . (SSO) . . , . .

대기 포장의 특정 부패 , 써모필라가 , , PETA , . . Hovda dkk. PCR-DGGE PETA 50%CO2:50%O2의 Pseudomonas가 . 50%CO2: 50% N2 Luminobacteria, Shewanella Pseudomonas가 . H2S . Hovda dkk. MAP로 Luminobacter와 Pseudomonas가 . CO2로 Shewanella CO2에 (대구 )의 . . , Dalgaard dkk. PETA 변화의 수 PETA . PETA 1종 . 3℃ 6℃에서 PETA (50%CO2∶50%N2)의 Lactobacillus와 Thermonecrophila, Shewanella , Enterobacteriaceae . 0℃에 (40%CO2∶30%N2∶30%O2)의 , Shewanella Pseudomonas가 .

수정 된 분위기 포장 에서 수산물 의 식품 안전

. PETA . , .

. PETA , , , , , . Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia, Aeromonas hydrophila와 PETA PETA . .

. , . (0-2℃) Listeria monocytogenes에 . PETA에서 Listeria, Yarrowia . , , . E. coli O157의 . (asam benzoat + asam sorbat + asam sitrat) 7 °C의 40일 Listeria monocytogenes의 .

PETA . , . 1~5°C에서 . Morganella morganii는 Morganella morganii .