훈제육 제품 포장기

이 기사에서는 훈제 육류 제품 포장 기계 및 포장 솔루션에 대한 개요를 제공합니다. 훈제육 제품 은 소비자 에게 사랑 받는 전통육 제품 으로 육가공 시스템 에서 매우 중요 한 위치 를 차지 하고 있다. 훈제 및 바비큐 육류 제품 의 생산 및 소비 는 방대 하므로 더 긴 유통 기한 을 얻기 위해 적절한 포장 방법 을 채택 하는 것 이 매우 중요 한 문제 입니다. 훈제 및 바비큐 육류 제품의 특성을 기반으로 이 기사에서는 다음과 같은 전통적인 포장 방법은 전통적인 포장 방법은 전통적인 포장 방법은 진공 포장 그리고 수정 된 분위기 포장 훈제 및 바비큐 육류 제품 의 포장 방법 선택 에 대한 지침 을 제공 하기 위해 진공 스킨 포장 및 능동 포장 과 같은 새로운 포장 방법 뿐 만 아니라 조리 된 육류 제품 사용 사용 할 수 있습니다. 참고로.

훈제 고기 진공 포장

진공 포장 개요

진공 포장(VP)은 훈제 및 바비큐 육류 제품을 잘 보호하고 밀봉한다는 장점이 있습니다. 잔류 공기, 특히 낮은 산소 함량은 호기성 미생물의 성장과 지방 및 단백질의 산화를 효과적으로 억제하고 수분 증발을 줄여 제품의 원래 색상, 향 및 맛을 유지하여 장기 보존에 적합합니다. 내용의.

많은 종류가 있습니다 진공 포장 재료 다양한 공연으로 다양한 포장재 및 포장 효과는 제품의 유통 기한에 영향을 미칩니다. 진공 포장재에 대한 요구 사항은 다음과 같습니다.

(1) 기체 차단성. 산소가 포장 백 에 다시 들어가는 것 을 방지 하고 폴리 에 틸렌 테레프탈레이트 테레프탈레이트 테레프탈레이트 테레프탈레이트 수지 수지 수지 수지 에 틸렌 테레프탈레이트 테레프탈레이트 이라 고 함 함 같은 같은 같은 같은 같은 같은 과 과 과 과 과 과), 호기성 미생물의 번식을 방지합니다. , 등.;

(2) 수증기 장벽. PVDC, 연신 폴리프로필렌(PP), 폴리에틸렌 필름(폴리에틸렌, PE) 등 제품의 수분 증발 방지;

(3) 향기 장벽 속성. 제품 자체의 향기 손실을 방지하고 다른 제품 간의 교차 풍미를 방지합니다.

(4) 내광성. 빛은 제품을 산화시키고 색상에 영향을 미칩니다. Jika, 직사광선이 닿지 않는 제품의 경우 투명 필름을 사용하실 수 있습니다. 알루미늄 호일 등;

(5) 기계적 성질. PP 등과 같은 씰 손상 및 찢김 저항을 방지하는 기능이 있습니다.

(6) 인쇄성: 생리학적 무해성 등

식품 에 일반 적 으로 사용 되는 플라스틱 필름/파우치 에는 일반 플라스틱 필름 (pvdc, pva, PET 등), 연신 연신 필름 (예: 연신 폴리 프로 필렌 필름 수지 수지 연신 필렌 필렌 필렌 필렌 틸렌 틸렌 연신 연신 연신 연신 연신 수지 수지 수지 수지 수지 수지 수지 수지 수지 수지 수지 수지 수지 수지 수지 틸렌 수지 틸렌 틸렌 틸렌 틸렌 틸렌 틸렌 틸렌 틸렌 틸렌 틸렌 틸렌 틸렌 틸렌 폴리 폴리 폴리 폴리 폴리 폴리 폴리 폴리 폴리 폴리 폴리 폴리 폴리 폴리 폴리 폴리 폴리 폴리 연신 연신 연신 연신 연신 테레프탈레이트, opet), 이축 연신 폴리 프로 필렌 필름 (이축 연신 폴리 프로 필렌, bopp), 열수 축 필름, 탄성 신축 필름 (pvc, 에틸렌-비닐아세테이트 공중 합체 합체 포장 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 된 육류 제품 은 외부 세계 와 격리 되어 있으며, 가스 투과성 은 진공 포장 된 육류 제품 의 품질 을 보장 하는 데 매우 중요. °C, 100%rh) 미만입니다.

훈제 및 바비큐 육류 제품용, 표면 에 기름기 가 많고 많은 제품 이 추가 멸균 공정 (예: 고온, 전자 레인지 등) 을 거치기 때문 에 포장재 에 도 다음 요구 사항 이 있어야 합니다 합니다.

(1) 고온 저항. PVDC, PA, PET, 캐스트 폴리프로필렌 필름(캐스트 폴리프로필렌, CPP) 등;

(2) 전자레인지에 대한 침투력이 강하다. 결정성 폴리에스테르(결정성 폴리에틸렌 테레프탈레이트, CPET), 폴리카보네이트(폴리카보네이트; PC)듸;

(3) 좋은 내유성. PP, PET 등

훈제 및 바비큐 육류 제품에 진공 포장 적용

진공포장 은 신선육 의 유통기 한 을 연장 할 수 있어 조리육 시장 에서 널리 사용 되어 왔지만 조리육과 신선육 에 진공포장 을 적용 할 경우 에는 일정 한 차이 가 있다. 신선 한 육류 의 포장 은 주로 오염 을 피하고, 부패 를 줄이고, 일부 효소 활동 이 부드러움 을 개선 하고, 주스 손실, 요리 손실 등 을 줄이고, 판매 중 밝은 빨간색 보장 보장 하는 것 입니다. 조리된 육류의 포장은 탈수, 산화, 변색 및 풍미 손실과 같은 요인을 고려해야 합니다. 본 연구 에서 는 하얼빈소시지 를 각각 진공포장 과 일반봉 투포장 으로 사용 하였으며, 유통기 한은 한은 tbars 값, tvb-n, 관능 평가 로 판단 하였다. 진공 포장된 샘플은 32일에 관능 평가의 유효 기간이 종료되었습니다. 진공포장 과 랩포장 이 염장 오리 의 저장 특성 에 미치는 영향 을 비교 하였고, 산화 및 부패 정도 는 tbars 값, tvb-n, 총군체수 및 관능 평가 로 판단 하였다. 7°C 에서 저장 수명은 14일입니다. 비닐랩 으로 포장 된 소금 에 절인 오리는 곰팡이로 인 한 관능 저하와 지방 산화 및 산패가 주 원인인 반면, 7 ° C 에서 의 유통 기한 은 3 ~ 7 일 에 불과 합니다. 진공포장과 일반포장(폴리에틸렌 필름백)이 구운 닭고기의 보관 중 품질에 미치는 영향. TVB-N, AV 값, POV 값, 총 콜로니 수 및 관능 평가는 0-4°C에서 측정하였다. 진공 포장이 로스트 치킨의 관능 평가를 늦출 수 있는 것으로 밝혀졌습니다. 보관 중 품질 저하 및 산화 산패.

적절한 장벽 포장재 를 사용 하는 신선 한 육류 와 달리 일반 적 으로 높은 장벽 포장재 만 이 조리 된 육류 의 식용 품질 을 더 잘 유지 할 수 있습니다. 연구 결과 일반 포장재(PET/나일론, 산소 투과율(39.21±0.28) cm3/(m2.24j)); 고 차단성 포장재 1(PET·SiO2 코팅/나일론 15/개질 CPP, 산소 투과율(0.21±0.02) cm3/(m2·24j)); 고차단성 포장재 2 (Kurarister Coating/Opet/CPP, 산소투 과율 (0.09 ± 0.01) cm3/(m2 · 24H)) 진공포장재 (로스트 치킨) 구운 닭 고기 의 산화 산화 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 식감을 더 잘 유지합니다. /PET/NY/PE, sebesar 52.8436mL/(m2.d)), sebesar 2mL/(m3.d)), dan sebesar (PET/Al0.908492O2/NY/PE, 2mL/(m0.614.d)), /NY/PE, 2ml/(m0.045262.d)) 및 알루미늄 호일 백 백 백 백 백 백 백 백 백 백 백 백 백 백 백 을 을 각각 진공 포장 베이컨 베이컨 했습니다 했습니다. 일반 봉지 에서 베이컨 의 물리 적 및 화학 적 가치 의 변화가 가장 두드러지며 차단성 이 매우 높은 알루미늄 호일 봉지는 베이컨 의 품질 을 유지 하는 데 더 나 은 영향 을 미치며 좋은 포장재 입니다.

신선한 고기를 진공 포장할 때 몇 가지 단점이 있습니다. 진공포장시 포장백내의 공기가 배출되어 산소함량이 감소됩니다. 신선 한 고기 의 미오글로빈 은 산소 ​​와 결합 하지 못하여 옥시미오글로빈 을 형성 하고 검붉은색 이나 고기 가 보라색 이면 고기 가 신선 하지 않은 것 으로 오인 하게 되며 소비자 가 좋아하는 은 포장 포장 을 개봉 한 한 원상 복구 된다 된다. . 익힌 고기는 신선한 고기의 디옥시미오글로빈으로 인한 고기 색 불량 문제가 없습니다. 왜냐하면 미오글로빈은 고기가 가열된 후 변성되어 글로빈과 메트모크롬의 복합체를 형성하금 왜냐하면 또한 진공 포장은 날고기와 익힌 고기 모두에서 주스 손실을 증가시킵니다. Daiet al. 0-4 ° C 의 보관 온도 에서 일반 트레이 포장 과 비교 하여 높은 산소 개질 포장 (70%O2+30%CO2) 및 CO 개질 대기 포장 (0.4%CO+30%CO2+69.6%N2), 진공 포장 의 주스 손실 냉장 생돈육은 크게 증가하였고, 항균효과는 2가지 변기압 패키지에 비해 좋지 않았다. 연구 결과 소시지 를 4 ° C 에서 15 일 동안 보관한 경우 가스 개질 포장 (20%CO2+80%N2; 50%CO2+50%N2; 80%CO2+20%N2) 에 비 해 진공 포장 된 소시지 는 낮은 압력에 영향을 받아 주스 손실이 증가하는 것으로 나타났습니다. 상당히.

또한 육류의 우세한 부패균과 관련하여 조리된 육류는 생고기와 매우 유사합니다. 젖산균은 진공 포장된 냉장 신선육의 부패 품질과 가장 밀접한 관련이 있습니다. 조리 된 고기 의 진공 포장 으로 인 한 미호기성 조건 은 또한 저온 저항성 유산균 의 급속한 성장 과 번식 을 촉진 할 수 있습니다. Hu ping 등 은 진공 포장 된 훈제 햄 슬라이스 의 주요 미생물 이 젖산균 이었고 그 다음 으로 장내 세균 과 슈도 모나스, 포도상 구균 과 마이크로 코 커스, 효모 오염이 적다는 것 을 발견 했습니다. Xiao Xiang dkk. 진공포장 된 4 ℃ 결정 육 의 초기 보관 기간 우점세균 은 락토 바실러스 와 육식 세균 이며, 최종 보관 기간 우세세균 은 장내 세균 이었다. 그러나 멸균 공정 후 델리 식육 제품의 미생물 다양성은 크게 감소합니다.

요약 하면, 조리 된 육류 제품 의 일종인 훈제 및 바비큐 육류 제품 은 장벽 이 높은 높은 포장재 를 사용 진공 포장 을 사용 하여 유효 기간 을 효과 적 반면 및 바비큐 은 은 은 주스 주스 주스 은 은 은 은 은 은 은 은 바비큐 바비큐 바비큐 바비큐 바비큐 바비큐 바비큐 바비큐 바비큐 바비큐 바비큐 바비큐 바비큐 바비큐 및 및 및 진공 포장 미생물 다양성에 대한 연구는 거의 없습니다.

훈제 육류 제품의 가스 치환 포장

Pengemasan Suasana yang Dimodifikasi 개요

훈제 및 바비큐 육류 제품 에 대한 가스 치환 포장 (peta) 의 주요 장점 은 포장 용기 용기 의 가스 을 능동 적 으로 으로 미생물 번식 및 지방 산화 를 억제 육류 개선 을 을 것 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 및 입니다 및 및 및 및 및 및 및 . 품질 및 유통 기한 연장. 일부 연구 에 따르면 조리 된 가금류 고기 와 조리 된 보존육 은 비변형 대기 포장 에서 에서 5-16 일 및 1 일 동안 보관 할 수 있는 반면 반면 반면 대기 수 있습니다 있습니다 있습니다 는 는 는 는 는 는 는 는 는 는 는 는 는 는 있습니다 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 . . 그러나 생산 비용이 더 높고 육류 제품은 패키지에서 흔들리기 쉽기 때문에 모양과 맛에 영향칐 침양과 맛에 영향칐 침양과 맛에 영향칐

개질된 분위기 포장에 사용되는 가스는 일반적으로 CO2, O2 및 N2뿐만 아니라 CO, N2O 및 Ar입니다. 일반적으로 약 2 ~ 4 종류의 가스가 사용되며 다양한 육류 보존 요구에 맞게 함량 비율이 조정됩. 일반 육가공품의 보존에 있어서 각 가스의 비율은 하기 표 1과 같다.

변형된 대기 포장 육류 및 육류 제품에 사용되는 가스

산소

개질 된 대기 포장 에서 o2 의 주요 기능 은 옥시미오글로빈 의 형성 을 촉진 하여 신선 한 고기 의 밝은 붉은색 을 유지 하고 혐기성 박테리아 의 성장 을 억제 하며 대사 에 한 한 산소 를 제공 하는 입니다 입니다 입니다. 그러나 o2 의 존재 는 호기성 미생물 의 성장 과 불포화 지방산 의 산화 및 산패 에 유익 하며 이는 조리 된 고기 에서 더욱 두드러집니다.

karbon dioksida

CO2 보존의 원칙은 다음과 같습니다. (1) 미생물 억제제. CO2 는 o2 를 대체 하고, 대부분 의 호기성 박테리아 및 곰팡이 의 성장 을 억제 하고, 박테리아 성장 의 지체 단계 를 연장 하고, 로그 성장 단계 의 속도 를 감소시킵니다. (2) pH 값을 낮춘다. CO2 물에 용해되어 일부 내산성 미생물의 성장을 억제 하는 탄산(H2CO3)을 형성 합니다. (3) 세포에 삼투 효과가 있습니다. CO2 의 침투 는 세포막의 구조 에 영향 을 미치고 세포 의 정상 적 인 대사 를 방해 방해 하며 드리아 의 ATPase 활성 에 영향 을 미쳐 미쳐 를 를 감소 시켜 신체 의 성장 성장 에 필요 한 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 를 다양한 미생물은 CO2에 대한 민감도가 다릅니다. 일반적으로 CO2의 5% ~ 50%(대기 부피비)는 효모, 곰팡이 및 박테리아의 성장을 억제할 수 있습니다. 0-20% 의 농도 범위에서 CO2 의 항균 효과는 농도와 선형 관계가 있습니다. 농도가 20%보다 높으면 CO2 의 항균 효과 증가가 상대적으로 적고; 농도가 50%-60% 에 도달 하면 농도를 더 높이면 큰 효과가 있습니다. 대부분의 미생물의 효과는 분명하지 않습니다. CO2 의 용해도는 온도와 반비례하므로 저온(0-4°C)에서 시너지 효과를 냅니다. 그러나 고농도 CO2의 존재는 탄산을 포함하는 산성 가스를 생성하여 제품의 신맛을 유발할 숵 수 습수 고기 가 CO2 를 흡수 하면 가스 의 양 이 줄어들어 포장 이 무너지고 소비자 는 포장 이 단단 하지 않거나 포장재 에 결함 이 있다 고 잘못 믿게 됩니다.

질소

N2 는 주로 개질된 대기 포장 에서 충전 가스로 사용됩니다. 익힌 고기 의 경우 n2 는 플라스틱 포장재 를 통과 하기 쉽지 않으며 육류 제품 에 흡수 되기 쉽지 않아 CO2 로 인 한 포장 붕괴 를 방지 할 수 있습니다. 또한 N2 는 O2 배제 하여 산화 산패 및 미생물 성장을 억제 하는 데 사용됩니다.

일산화탄소

개질 된 분위기 포장 에서 co 의 주요 역할 은 신선 한 고기 에 안정 적 이고 밝은 붉은색 을 부여 하는 것 인데, 이는 co 와 미오글로빈이 결합 하여 카르복시 미오글로빈 을 형성 하기 입니다 입니다. CO는 미오글로빈 산화를 지연시키는 효소 억제제 역할을 하고, 산화 안정성을 증가싄키며, 압통돰 증가싄키며, 압통돰 다른 가스 도 육류 의 저장 수명 을 연장 할 수 있지만 미오글로빈이 메트 미오글로빈 으로 추가 산화 되어 고기 가 변색 되기 때문 에 다른 가스 의 영향 은 제한 적 입니다. 혼합가스에 소량의 CO를 첨가하면 이러한 현상을 방지할 수 있다.

아르곤

Ar은 활성도가 낮은 불활성 기체입니다. 단순히 O2만 배제할 수 있는 N2와 달리 산화 반응을 억제할 수 있습니다(O2가 있는 경우에도). 그러나 비용이 높고 때로는 지방 산화 억제 효과가 그다지 분명하지 않습니다.

가스 치환 포장용 재료

포장재 (플라스틱 트레이 및 상단 밀봉 필름) 의 경우 가스 치환 포장 은 차단성 이 높은 포장재 를 선택 하고 보관 중 에 포장 제품 주변 의 수분 과 가스 를 비교 적 안정 적 으로 유지 해야 합니다 합니다 합니다 과 과 가스 를 비교 안정 적 으로 해야 합니다 합니다 합니다 합니다 과 과 과 과 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 다른 포장 필름 은 CO2 및 o2 에 대한 투과성이 다르기 때문 에 다른 제품 의 가스 성분 및 비율 에 따라 적절한 투과성 을 가진 포장재 를 선택 해야 합니다. 또한 포장 필름의 열성형성 및 밀봉 품질도 고려해야 하며 하며 PET, PP, PS, PVDC 등의 복합 쏬장재가 기재띡 낐

훈제 및 바비큐 육류 제품에 가스 치환 포장 적용

연구 에 따르면 70% ~ 80% O2 + 20% ~ 30% CO2 고산소 개질 포장재 는 고기 의 밝은 붉은색 을 유지 할 수 있기 때문 에 신선육 시장 에서 널리 사용 됩니다 됩니다. 신선육 의 개질 된 대기 포장 에 사용 되는 CO2 의 농도 는 일반 적 으로 20%보다 크고 o2 의 농도 는 40%에서 80%이거나 저농도 (1%미만, 일반 적 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 의 의 의 의 의 저농도 저농도 저농도 미만 미만 미만 미만 미만 미만 미만 미만 미만 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 의 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장. . 그러나 조리된 육류의 경우 가스 치환 포장은 고농도 산소 사용을 피해야 합니다. 익힌 고기는 신선 한 고기 특유 의 밝은 붉은색 을 형성 하기 위해 미오글로빈 과 결합 하는 데 산소가 필요 하지 않기 때문 에 고농도 의 산소 는 지방 과 단백질 을 산화 시켜 품질 을 을 저하 시키고 산화 산화 를 증가 시킵니다 시킵니다. 지질 산화 는 하이드 로퍼옥사이드 를 생성한 다음 알코올, 알데하이드, 케톤 등 으로 산화 되며 가교 를 유도 하여 단백질 변성 을 유발 할 수도 있습니다. 단백질 산화는 고기의 부드러움, 다즙성 및 풍미를 감소시켜 식감이 저하됩니다. 가스 치환 포장 (0.4%, 40%, 50%, 60% 및 70% O80, 2% CO20 및 나머지는 N2 로 채워짐) 이 스테이크 의 부드러움 과 단백질 산화 에 미치는 영향 을 연구 했으며, O2 함량 (> 2% ) 이 증가 하면 조리 된 스테이크 의 육즙 과 부드러움 감소, tbars 값 및 카르보닐 함량 이 크게 증가 했으며, 높은 산소 환경 은 단백질 및 지질 산화 를 가속 화 했습니다. 가스 치환 포장(50%O15+2%N35+2%CO50; 2%N60+2%CO40; 2%N40+2%CO60)과 진공 포장 ” morcilla ”(스페인 혈액 소시지)를 사용 %N2+2%CO40)가 지방 산화를 억제할 수 있고, 산소의 존재는 지방 산화를 가속화합니다.

따라서 익힌 고기와 신선한 고기에 사용되는 가스 성분과 비율이 다릅니다. 일반적으로 신선한 붉은 고기의 가스 비율은 80% O2 + 20% CO2 adalah 특정 비율의 CO가 추가됩니다. 훈제 및 바비큐 육류 제품 은 미오글로빈이 가열 되고 변성 되기 때문 에 75% CO2 + 25% n2 를 사용 할 수 있지만 o2 및 co 는 산화 를 억제 하기 위해 색상 보호 및 필요 필요 하지 않습니다. 그리고 일부 연구 에서 는 바비큐, 훈제 생선 (튀긴 생선 너 겟 겟 과 같은 조리 조리 된 식품 을 포장 하기 위해 을 사용 하면 하면 포장 전 다른 식품 보다 박테리아 수가 수가 더 사실 밝혀졌습니다 밝혀졌습니다 밝혀졌습니다 밝혀졌습니다 밝혀졌습니다 밝혀졌습니다 밝혀졌습니다 밝혀졌습니다 밝혀졌습니다 밝혀졌습니다 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 사실 박테리아 박테리아 박테리아 박테리아 박테리아 박테리아 혼합 가스의 CO2 농도는 다른 식품보다 높아야 합니다. 2% manfaat. 또한 익힌 고기의 유통 기한은 신선한 고기의 유통 기한과 다릅니다. 연구 에 따르면 신선 한 적색 육류 와 신선 하게 자른 가금류 는 변형 된 대기압 포장 에서 각각 2-70 일 및 6-10 일 동안 보관 할 수 있습니다. 조리된 가금류 및 조리된 절인 고기는 각각 12-18일 및 21-30일 30일 동안 보관할 수 있습니다. 포장재 의 경우 신선육과 유사 하게 기체 차단성도 조리육 의 보존 효과 에 어느 정도 영향 을 미치 지만 조리육 의 개질 된 대기 포장재 에 대한 연구 는 거의 없다. Guo Guangping 및 기타 가스 개질 포장(30%CO45+30%N2) 고배리어 포장 필름(PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) 및 저배리어 포장 필름(필름) /PP) 에 대한 연구 /PP) 구운 고기의 품질. (70 ± 2) ℃ 에서 보관 할 때 고차단 포장재 는 구운 고기 의 품질 을 유지 하고 미생물 성장 을 억제 하며 단백질 및 지질 산화 를 늦추는 데 더 도움 이 되는 것 으로 나타났습니다. 구운 돼지고기에 대한 수정된 분위기 포장.

진공 포장과 가스 개질 포장에는 각각의 장점과 단점이 있습니다. 조리된 육류 제품의 종류와 변형된 대기 포장의 가스 비율로 인해 적용 효과가 달라집니다. 따라서 조리 된 육류 제품, 특히 훈제 및 바비큐 육류 제품 의 유통 기한 에 적합 한 포장 방법 을 선택 하는 것 은 매우 의미 가 있습니다. . 이 연구 는 진공 포장 이 변형 대기 포장 (70%N2+30%CO2) 에 비 해 조리 된 치킨 패티 의 지방 산화 를 지연 시키는 데 매우 효과 적 이라는 것 을 발견 했습니다. 진공포장 과 가스 변성포장 을 비교 하여 ”피로스키” 소시지 의 유통기 한, 진공 포장 과 비교 하여 개질 된 분위기 포장 은 이 소시지 의 유통기 한 을 하거나 단축 하지 하지 소시지 색상 색상 에 대한 대한 대한 그룹 의 은 은 진공 진공 진공 진공 진공 진공 진공 진공 진공 진공 진공 진공 진공 진공 진공 진공 진공 진공 진공 포장 및 변형된 것과 유사합니다 분위기 포장. "피로스키" 소시지는 가스 치환 포장 대신 진공 포장을 사용하는 것이 좋습니다.

수정 된 대기 포장 은 진공 포장 의 결함 을 어느 정도 보완 할 수 있고 미생물 부패 를 더욱 억제 하며 진공 포장 의 낮은 압력 으로 인 한 큰 주스 손실 의 을 을 완화 할 수 있습니다. 과학자들은 비프 소스의 보존 효과에 대한 가스 치환 포장(5%O2+70%CO2+25%N2) 10 ° C 에서 18 일 후, 총 박테리아 수, tbars 값, tvb-n 값 및 기타 지표 가 ​​진공 포장 그룹 보다 훨씬 우수 하며 유통 기한 을 거의 절반 으로 연장 할 수 있습니다. 또한 실제 생산에서 단기 판매가 필요한 경우 진공 포장을 사용하여 생산 비용을 줄일 수 있습. 판매 기간이 길면 가스 치환 포장을 사용하여 제품의 유통 기한을 연장하고 제품의 풍미를 보잼 합았고 제품의 풍미를 보잼 보장. 세 가지 다른 CO2 농도(30%, 50% 및 80%, 나머지는 N2로 채워짐)로 진공 포장 및 개질된 대기 포장이 "모르실라"의 미생물 및 관능 품질에 미치는 영향을 비교하면, 50% CO2 및 80% CO2 개질 대기포장 진공포장 보다 포장 의 유산균, 슈도 모나스, 장내 세균총 이 적었고 관능 허용도 가 32 일 로 연장 되었습니다. 고농도 의 CO2 는 미생물 의 성장 을 억제 하므로 "morcilla" 의 유통기 한 을 연장 하기 위해서 는 50% 이상 의 CO2 를 사용 하는 것 이 좋습니다. 젖산균은 진공 포장된 육류 제품에서 지배적인 부패 박테리아입니다. 본 연구 는 진공포장 과 가스 변성포장 (80%CO2+20%n2) 이 morcela de arroz (쌀순대 소시지 의 일종 의 의 미생물학 및 및 관능 적 에 미치는 풍미 및 및 및 한 결과 결과 결과 의 윤기 전형 풍미 풍미 풍미 풍미 풍미 및 및 및 및 및 및 및 및 및 및 및 및 및 및 및 전반적인 신선도가 소시지는 개질된 분위기 포장에서 더 좋았습니다. 좋고, 유산균과 장내 세균총의 증식을 억제하여 유통기한을 연장시켜줍니다.

진공 스킨 포장

Ikhtisar

진공 스킨 포장 (VSP) 은 제품 을 단단 한 플라스틱 스킨 상자 또는 판지 기판 위 에 놓고 가열 된 플라스틱 필름 으로 덮는 것 을 말 합니다. 연화된 필름이 제품을 단단히 감싸고 기판에 밀봉하는 포장 방법인 진공.

피부 포장에는 다음과 같은 장점이 있습니다. (1) 포장의 수분 및 산소 함량을 줄입니다. (2) 투명 필름은 제품에 가깝고 자연스러운 외관, 좋은 디스플레이를 보여주고 구매 욕구를 높줞닞. (3) 즙이 새어나오지 않아 미생물이 적다. (4) 부드러운 식품 에 대한 보호성 이 좋고, 식품 의 입체 구조 를 유지 하며 하며, 변형 이 잘 되지 않고, 식품 을 포장 에서 꺼낸 후 에 도 달라붙지 않으며, 먹기 에 편리 합니다. (5) 편리하고 효율적인 금형이 필요 없습니다. 진공 청소 후 플라스틱 필름 과 기판 사이 에 제품 이 견고 하게 고정 되어 제품 의 이동 이 어렵고 운송 중 제품 의 진동 및 외부 충격이 적습니다. 피부 포장은 다양한 심층 가공 제품에 매우 적합합니다.

피부에 밀착되는 포장 효과를 얻기 위해서는 합리적인 포장재를 선택 해야 합니다. 스킨핏 포장재에는 스킨핏 필름과 바닥판이 포함됩니다. 현재 식품 특정 신체 피팅 필름에는 다음이 포함됩니다. (1). (2). 좋은 formability는 연약한 음식의 본래 모양을 유지할 수 있습니다; (3) 다층 공 압출 전자 가교 필름: 우수 한 차단 특성, 신선 한 냉장 식품 에 적합 하며 주로 자동 연속 스킨 포장기 에 사용 됩니다. 필름은 높은 투명성, 우수한 열가소성 및 인성을 가지고 있습니다. 식품 포장의 디스플레이가 우수하고 유통 기한이 연장됩니다. 바닥판은 플랫타입, 트레이타입 등 음식의 종류와 모양에 따라 맞춤 제작되어야 합니다. 평평한 바닥 브래킷은 플라스틱 시트 또는 종이 플라스틱 복합 시트로 만들어집니다. 트레이 유형은 플라스틱으로 만들어지며 일정한 모양을 가지고 있습니다. 바닥 판의 재질 은 ps, Pet 및 무독성 pvc 여야 필름 과 바닥 브래킷 이 일체형 으로 접착 되고 일정 한 밀봉 강도 를 가지며 쉽게 벗겨집니다.

훈제 및 바비큐 육류 제품에 진공 스킨 포장 적용

이 연구 는 진공 포장 된 스테이크가 5 일차 에 진공 포장 된 스테이크 보다 색상 안정성이 더 우수 하지만 고산소 변형 포장 과 유사 하다는 것 을 발견 했습니다. 진공 스킨 포장과 비교할 때 진공 포장의 육즙 손실이 큽니다. 고 산소 개질 포장 쇠고기는 전단력, 보수력, 부드러움, 육즙 등 의 측면 에서 상대 적 으로 열악 하고 고 산소 개질 포장 쇠고기는 조리 후 조기 갈변 으로 인 해 회색 으로 변할 수 있습니다. Sekarang, 피부 포장이 더 나은 선택입니다. 진공 포장, 고 산소 개질 포장 및 쇠고기 조각 및 돼지 고기 조각 에 대한 진공 스킨 포장 을 통해 진공 스킨 포장 이 높은 산소 개질 포장 의 큰 주스 손실 및 높은 가치 가치 의 단점 을 을 제거 것 으로 나타났습니다 나타났습니다 나타났습니다. 요약 하면, 신선 한 육류 의 경우 진공 스킨 포장 이 진공 포장 및 변형 된 대기 포장 의 단점 을 보완 하고 더 나 은 선택 입니다. 그러나 현재 진공 스킨 포장은 조리된 육류 제품, 주로 소시지 슬라이스 제품에 덜 사용됩니다.

기타 포장 방법

액티브 패키징

활성 포장은 항균제, 산소 제거제, 수분 또는 CO2 제어제, 냄새 제거제 등의 조합입니다. 새로운 포장 기술입니다. 활성 포장 시스템은 두 가지 형태로 나눌 수 있습니다. (1) 활성 물질을 특수 파우치에 넣고 식품과 함께 포장에 넣습니다. Jika Anda menggunakan O2, Anda akan mendapatkan sedikit lebih banyak uang daripada yang Anda inginkan. (2) 주성분은 라이너, 필름 등의 혼합, 첨가 또는 코팅에 의해 포장재와 융착되고 주성분의 방출앞앞앞주성분의 방출 앞앞앞.

현재 육류 제품 에 사용 되는 활성 포장재 에는 탈산/억제 산소 활성 포장, 항균 활성 포장, 수분 조절 활성 포장, 탈취 활성 포장 및 나노 포장 기술 기술 이 화 활성 포장 과 과 같은 다른 유형 의 활성 활성 포장 이 포함 됩니다 됩니다 과 과 과 같은 다른 의 의 활성 활성 활성 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 포장 그러나 , 활성 패키징에는 몇 가지 문제도 있습니다. 활성 물질은 독성이 있으며 식품으로 이동할 수 있습니다. 따라서 상업용 활성 포장재는 노출 평가 및 독성 평가를 거쳐 물질 첨가량과 방법을 결정합안 . 그러나 작은 봉지 형태의 일부 포장은 소비자가 실수로 먹기 쉬우므로 표시를 잘 해야 한다. 이 연구 는 감귤류 추출물 을 뿌린 PET 트레이 의 포장 이 조리 된 칠면조 고기 의 지방 지방 산화 를 효과 으로 지연 시키고 관능 적 특성 특성, 특히 부드러움 과 전반 적 인 을 유지 유지 할 수 있음 을 발견 발견 했습니다 했습니다 적 적 인 을 유지 유지 할 있음 을 발견 발견 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 우리 나라 에서 는 육류 제품 에 능동 포장 을 적용 하는 것 이 아직 인기 가 없지만 사람들 은 점차 식품 품질 과 안전 에 관심 을 기울이고 있으며 이는 능동 포장 의 전망 전망 을 넓힐 것 입니다.

스마트 패키징

스마트 패키징 이란 포장 용기 에 담긴 식품 을 둘러싼 환경 적 요인 을 제어, 식별, 판단 할 수 있는 패키징 을 말 합니다. 패키지의 온도, 습도, 압력, 시간 및 밀봉 정도와 같은 중요한 매개변수를 제공할 수 있습니다. 스마트 패키징 기술 은 양질 의 정보 를 제공 하고 식품 의 유통 기한 을 연장 하며 소비자 가 안전 한 식품 을 구매 하고 식품 보존 및 운송 을 용이하게 할 수 있습니다. 시장 전망은 넓습니다. 스마트 패키징 표시기 카드는 온도 변화, 패키징 무결성, 미생물 오염 및 신선도 와 같은 정보 를 제공 할 수 있습니다. 인텔리전스를 통해 출처, 콘텐츠, 사용 방법 등의 정보를 제공할 수 있습니다. 기능 에 따라 시간 및 온도 표시 카드, 신선도 표시 카드, 누출 표시 카드, 병원체 표시 카드, 바이오 센서 등 으로 나눌 수 있습니다. 패키지의 위치에 따라 외용 지침 카드 및 내부 사용 지침 카드. 스마트 패키징 은 식품 손상 이나 도난 을 방지 하기 위해 저장 및 운송 중 에 모니터링 시스템 을 통해 공급망 의 식품 을 추적 할 수도 있습니다.

과학자들 은 진공 포장 된 생고기 및 조리 된 고기 와 변형 된 분위기 로 포장 된 얇게 얇게 썬 햄 사용 하기 위한 백금 기반 일 회용 산소 센서 의 을 에 따라 따라 산소 정확 수준 접촉 접촉 하는 하는 하는 하는 음식 음식 음식 하는 따라 따라 따라 따라 따라 하는 하는 하는 하는 하는 하는 하는 하는 하는 하는 하는 하는 하는 하는 하는 하는 하는 및 관련 루틴을 제공한다는 것을 발견했습니다. 헤드 스페이스 분석. 냉동 닭 가슴 살 의 온도 변화 와 유통기 한 을 모니터링 하기 위해 빛 에 따라 색 이 변하는 시간 시간 온도 표시기 를 활용 한 결과 스마트 표시기는 모든 조건 실험 나타났다 나타났다 과정 과정 에 대한 재현성 이 매우 우수 한 것 으로 나타났다 나타났다 나타났다 과정 에 대한 이 매우 매우 우수 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 으로 것 으로 것 것 것 것 것 것 것 것 지능형 포장 기술 의 출현 은 식품 과 포장 을 더욱 친근 하게 만들고 소비자 와 제품 간 의 관계 를 개선 하며 현대 물류 시스템 의 요구 사항 을 충족 하고 기업 의 경쟁력 을 향상시킵니다. 현재 훈제를 포함한 신선하고 익힌 육류 제품입니다. 바비큐 제품의 포장 방법은 더 많은 발전 잠재력을 가지고 있습니다.

ringkasan

훈제 및 바비큐 육류 제품 은 저장 및 판매 중 에 지방 산화 및 미생물 오염 에 취약 하여 품질 및 유통 기한 에 영향 을 미쳐 판매 반경 이 매우 작습니다. 적절한 포장은 품질을 보장하고 유통 기한을 연장하는 중요한 방법입니다. 그러나 다양 한 포장 방법 은 훈제 및 바비큐 육류 제품 에 고유 한 장점 과 단점 이 있으며 포장 재료 및 적용 효과 측면 에서 더 많이 연구 된 신선 한 육류 와 매우 다릅니다. 또한 훈제 및 바비큐 육류 제품은 가공 중에 손상됩니다. 다환 방향족 탄화수소 및 헤테로환 아민과 같은 유해 물질이 생성됩니다. 보관, 운송, 판매 시 유해물질이 제품의 표면에서 내부로 침투하게 됩니다. 연구 에 따르면 포장 필름 의 흡착 은 식품 의 다환 방향족 탄화 수소 를 감소 시킬 수 있으며 저밀 도 폴리 에 틸렌 포장재 는 오리 피부 의 벤조 피렌 함량 을 감소 시킬 수 있습니다. 따라서 훈제 및 바비큐 육류 제품 에 적합 한 포장 방법 을 선택 하면 육류 의 품질 을 향상 시킬 수 있을 뿐 만 아니라 유해 물질 의 함량 을 줄일 수 있습니다.

진공 포장은 현재 조리된 육류 제품에 가장 일반적으로 사용되는 포장 방법입니다. 공기, 방향성 물질 및 빛에 대한 적절한 차단 특성을 가진 포장재를 스크리닝 하는 것은 매우 중우 중중. 변형 된 분위기 포장 의 경우 지방 산화, 미생물 지표 및 관능 지표 에 대한 다양 한 가스 구성 요소 와 그 비율 의 영향 을 연구 하는 것 이 매우 중요 합니다. 그러나 조리된 육류 제품에 능동 포장 및 지능형 포장을 적용하려면 더 발전 해야 합니다. 현재 다양 한 포장 방법 에 따른 훈제 및 바비큐 육류 제품 의 품질, 미생물 다양성 및 유통 기한 에 대한 연구 는 여전히 매우 제한 적 입니다. 이들에 대한 심도 있는 연구는 육류 제품의 품질을 향상시키고 유통기 한을 연장하는 데 큸 의믈 연장하는 데 큸 의믈.