Kami memproduksi dan mensuplai berbagai mesin pengemasan suasana termodifikasi dengan spesifikasi dan harga yang berbeda. Mohon beri tahu kami persyaratan pengemasan, dimensi pengemasan, dan produktivitas yang Anda butuhkan sehingga kami dapat memberikan solusi pengemasan yang sesuai untuk Anda.
Semua mesin pengemasan MAP kami memenuhi syarat untuk pengemasan MAP, Penyegelan Vakum kemasan dan Hanya Penyegelan pengemasan.
Mesin Pengemas Suasana yang Dimodifikasi
mesin
Apa itu kemasan atmosfer modifikasi MAP?
Pengemasan atmosfer modifikasi MAP adalah teknologi pengemasan makanan premium yang dirancang untuk memperpanjang umur simpan makanan dengan mengubah komposisi lingkungan atmosfer di dalam wadah makanan. Pengemasan atmosfer termodifikasi sering digunakan untuk pengemasan produk makanan segar, termasuk daging sapi, babi, unggas, ikan dan makanan laut, keju, sayuran dan buah-buahan, daging unggas dan produk ikan yang diawetkan/asap, makanan ringan, dll.
Tujuan akhir dari pengemasan atmosfer termodifikasi adalah untuk mempertahankan rasa, rasa dan warna produk makanan yang asli, alami dan segar untuk waktu yang lebih lama tanpa penambahan bahan pengawet. Fitur ini membuat kemasan MAP sangat disukai dalam ritel makanan segar.
Mesin pengemas suasana MAP yang dimodifikasi
Sebagai penyedia solusi pengemasan makanan profesional, kami memproduksi jenis mesin pengemasan atmosfer termodifikasi berikut:
- Tipe vertikal dari mesin pengemas atmosfer termodifikasi MAP420/1S dan MAP420/2S： MAP420/1S memiliki 1 cetakan sedangkan MAP420/2S memiliki 2 cetakan yang bekerja secara bergantian dengan arah berlawanan dari mesin. Untuk spesifikasi dan fitur mesin, silakan kunjungi halaman produk.
- Mesin pengemasan atmosfer yang dimodifikasi terus menerus: Menampilkan satu set cetakan yang berputar di dalam mesin, mesin MAP ini memungkinkan pengemasan baki, mangkuk, dan cangkir secara otomatis dan cepat. Untuk detailnya, silakan kunjungi halaman produk.
- Mesin pengemasan thermoforming untuk pengemasan atmosfer yang dimodifikasi: Mesin MAP thermoforming menggunakan gulungan film bawah untuk membentuk wadah secara otomatis, wadah yang terbentuk dapat fleksibel atau kaku.
Fitur umum dari mesin pengemasan atmosfer kami yang dimodifikasi
Mesin pengemasan atmosfer termodifikasi yang berbeda memiliki fitur dan spesifikasi yang berbeda, namun tetap memiliki beberapa kesamaan fitur:
- Semua mesin terbuat dari baja tahan karat SUS304 food grade, benar-benar sesuai dengan standar keamanan pangan, dan menjamin masa pakai yang lama.
- Cetakan mesin pengemasan suasana yang dimodifikasi disesuaikan sesuai dengan permintaan pelanggan, cocok untuk produk dan wadah dengan berbagai bentuk dan dimensi
- Mesin pengemasan atmosfer termodifikasi kami multifungsi. Dengan mixer gas dan sumber gas, mereka dapat melakukan pengemasan atmosfer yang dimodifikasi. Mereka juga punya penyegelan vakum fungsi dan penyegelan saja fungsi.
- Ada opsi yang tersedia untuk pencetakan tanggal, pemuatan otomatis, dll.
Bagaimana cara kerja mesin pengemasan atmosfer yang dimodifikasi?
Terlepas dari spesifikasi yang berbeda dari mesin pengemasan atmosfer yang dimodifikasi, semua mesin MAP kami mengikuti pengisian vakum-gas proses, yang berbeda dari kemasan MAP jenis pembilasan gas tradisional.
Pengisian Vakum-Gas: Seluruh proses selesai di ruang vakum mesin pengemasan atmosfer yang dimodifikasi. Langkah pertama adalah mengevakuasi udara di ruang vakum dan wadah makanan dengan pompa vakum; Langkah kedua adalah mengisi sumber gas ke dalam wadah untuk mendapatkan suasana yang diharapkan di sekitar produk makanan.
Keuntungan dari pengisian vakum-gas lebih tradisional pembilasan gas: “gas-flushing” menggunakan udara atmosfer yang dimodifikasi untuk menyiram wadah makanan untuk menggantikan udara, residu oksigen tinggi dan membuang banyak sumber gas. “Pengisian gas vakum” menjadikan wadah makanan ke status vakum terlebih dahulu, yang menjamin residu oksigen minimum lebih rendah dari 0.5%. Mesin pengemasan atmosfer yang dimodifikasi menggunakan proses "Pengisian gas vakum" dapat memastikan bahwa komposisi gas yang diisi tidak berubah karena oksigen sisa.
Sederhananya, umur simpan produk makanan yang dikemas dengan mesin pengemas atmosfer termodifikasi tipe “pengisian gas vakum” lebih lama, karena rasio pencampuran udara yang diisi tidak berubah selama proses pengemasan.
Poin kontrol utama dalam pengemasan atmosfer yang dimodifikasi
Pengemasan atmosfer termodifikasi MAP dianggap sebagai salah satu teknologi pengemasan makanan yang paling rumit. Pengendalian mutu pengemasan MAP meliputi kualitas mesin pengemasan atmosfer termodifikasi, rasio komposisi gas yang diisikan ke dalam wadah, spesifikasi bahan pengemasan atmosfer termodifikasi, lingkungan bengkel pengemasan, lingkungan penyimpanan paket akhir.
1. Kualitas mesin pengemasan suasana yang dimodifikasi: Mesin MAP kami terbuat dari baja tahan karat SUS304, pastikan tidak ada kontaminasi pada produk makanan; Mesin pengemasan suasana termodifikasi menggunakan proses pengisian Vakum-Gas meminimalkan residu oksigen sehingga umur simpan makanan terjamin.
2. Komposisi udara diisi ke dalam wadah: Untuk produk makanan yang berbeda, suasana yang dibutuhkan untuk memperpanjang umur simpan makanan sangat berbeda. Sangat disarankan agar percobaan dilakukan sebelum produksi kemasan makanan besar-besaran, untuk menentukan rasio komposisi udara terbaik untuk produk makanan Anda.
3. Spesifikasi bahan kemasan atmosfer yang dimodifikasi: Bahan kemasan MAP biasanya mencakup LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon, dll. Bahan-bahan ini menawarkan karakteristik mekanis yang berbeda dan yang terpenting, mereka memiliki permeabilitas yang berbeda secara fundamental terhadap O2, CO2 dan uap air. Untuk produk makanan yang berbeda, persyaratan permeasi gas sangat berbeda dalam hal memperpanjang umur simpan. Tergantung pada persyaratan spesifik perembesan gas, bahan atau kombinasi bahan yang berbeda harus digunakan untuk menyesuaikan sistem pengemasan atmosfer yang dimodifikasi. Misalnya, poliamida memiliki permeabilitas yang sangat rendah terhadap O .2 dan CO2, polypropylene dan EVA memiliki permeabilitas sedang, LDPE memiliki permeabilitas tinggi.
Dalam pengemasan sayuran dan buah-buahan segar dengan atmosfer yang dimodifikasi, karena produk makanan tetap aktif setelah dikemas, untuk menghindari akumulasi uap air pada film penyegelan atas, bahan yang memiliki permeabilitas tinggi terhadap uap air sering digunakan, seperti PLA atau EVOH, yang memiliki permeabilitas rendah terhadap O2 dan CO2.
4. Lingkungan bengkel pengemasan harus benar-benar sejalan dengan hukum produksi dan pengemasan makanan setempat. Pastikan tidak ada bakteri dan mikroorganisme tak terduga yang dapat mencemari makanan dan wadah.
5. Penyimpanan dan pengangkutan paket akhir: Setelah pengemasan atmosfer yang dimodifikasi, paket akhir harus disimpan dan diangkut di lingkungan yang aman, bersih dan bersuhu rendah.
Manfaat kemasan atmosfer yang dimodifikasi
Pengemasan atmosfer termodifikasi dimaksudkan untuk mengunci kesegaran produk pangan alami dan mentah dalam wadahnya untuk jangka waktu tertentu. Kemasan MAP menjaga rasa, warna, tekstur, dan nutrisi asli produk makanan dengan memodifikasi suasana di sekitar produk makanan, menghilangkan penggunaan zat adiktif. Berikut adalah manfaat dari pengemasan atmosfer termodifikasi untuk produk makanan:
• Kemasan atmosfer yang dimodifikasi menawarkan umur simpan yang lebih lama
Kemasan MAP memperlambat pembusukan produk makanan dengan mengubah suasana sekitarnya. Dikombinasikan dengan penyimpanan suhu rendah, Modifikasi Suasana Kemasan dapat secara signifikan memperpanjang kesegaran makanan dan umur simpan. Untuk produk makanan yang berbeda, umur simpan yang diperpanjang berbeda. Biasanya, produk MAP tetap berkualitas tinggi dalam jangka waktu yang lebih lama dan sampai ke konsumen dalam kondisi terbaik.
• Lebih sedikit sisa makanan
Umur simpan produk makanan diperpanjang hingga periode yang diharapkan, akibatnya, pembuangan limbah karena makanan basi seringkali dapat dikurangi. Ini menguntungkan seluruh rantai pasokan makanan, termasuk penyimpanan makanan, transportasi makanan, penyajian makanan di toko kelontong, dan penggunaan konsumen.
• Memperluas pasar sasaran
Produk makanan dalam kemasan atmosfer termodifikasi memenuhi syarat untuk pasar geografis baru karena umur simpan yang lebih lama. Sebelum kemasan MAP digunakan, produk pangan segar hanya dapat dijual di pasar lokal. Tetapi dengan bantuan kemasan atmosfer yang dimodifikasi, mereka dapat dikirim ke kota-kota yang jauh, provinsi, atau bahkan negara yang berbeda.
• Minimal menggunakan bahan pengawet
Pengemasan di bawah atmosfer yang dimodifikasi memperpanjang umur simpan makanan, yang berarti dalam banyak kasus penggunaan pengawet dapat dikurangi atau bahkan dihilangkan sama sekali. Konsumen mendapatkan produk yang tidak mengandung aditif buatan. Fitur ini membantu meningkatkan kredit merek Anda kepada konsumen, karena semakin banyak perhatian pada diet makanan alami.
• Desain paket yang menarik
Di samping aspek fungsional, desain kemasan memainkan peran penting dalam persaingan konsumen. Tampilan dan nuansa dan kesan kualitas mempengaruhi perilaku pembelian. Modifikasi Suasana Kemasan sangat cocok untuk desain kemasan dan presentasi produk makanan yang paling menarik.
Jenis udara utama yang digunakan dalam pengemasan atmosfer termodifikasi
Jenis dan proporsi gas yang digunakan dalam kemasan terutama ditentukan oleh jenis makanan dalam kemasan. Beberapa produk hanya membutuhkan pengisian nitrogen, sementara yang lain mungkin membutuhkan udara campuran nitrogen, karbon dioksida, dan oksigen. Berikut ini adalah komposisi udara yang dimodifikasi untuk referensi Anda. Kami selalu menyarankan Anda berkonsultasi dengan ahli teknologi pangan profesional atau melakukan eksperimen untuk rasio pencampuran gas yang tepat sebelum memulai produksi.
Karbon dioksida (CO2) dan nitrogen (N2) terutama digunakan sebagai gas pelindung dalam kemasan makanan. Karbon monoksida (CO) atau argon (Ar) juga umum di beberapa negara. Oksigen (O2) juga digunakan dalam beberapa kasus.
Oksigen (O2) pada dasarnya menyebabkan makanan rusak karena oksidasi dan membentuk prasyarat ideal bagi mikroorganisme aerobik untuk tumbuh. Akibatnya, oksigen sering dikeluarkan dari kemasan atmosfer yang dimodifikasi. Dalam beberapa kasus – biasanya daging merah – pengolahan sengaja dilakukan dengan konsentrasi oksigen tinggi, untuk mencegah warna merah menjadi pucat, dan untuk menghambat pertumbuhan organisme anaerob.
Karbon dioksida (CO2) tidak berwarna, tidak berbau dan tidak berasa. Ini memiliki efek penghambatan oksidasi dan penghambatan pertumbuhan pada sebagian besar bakteri aerob dan jamur. Gas ini sering digunakan untuk meningkatkan umur simpan makanan. Umur simpan makanan yang dikemas atau disimpan biasanya lebih lama, semakin tinggi kandungan CO2. Namun demikian, banyak produk dapat menjadi asam jika dosisnya terlalu tinggi. Selain itu, gas dapat berdifusi keluar dari kemasan atau diserap oleh produk – dan dengan demikian kemasan akan runtuh. Penggunaan gas pendukung atau pengisi dapat memperlambat efek ini.
Nitrogen (N2) adalah gas inert dan karena proses produksinya, biasanya kemurniannya relatif tinggi. Biasanya digunakan untuk menggantikan udara, terutama oksigen atmosfer, dalam kemasan makanan. Ini mencegah oksidasi makanan dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme aerobik. Ini sering digunakan sebagai gas pendukung atau pengisi, karena berdifusi sangat lambat melalui film plastik dan karenanya tetap lebih lama dalam kemasan.
Karbon monoksida (CO) tidak berwarna, tidak berbau dan tidak berasa. Mirip dengan oksigen, karbon monoksida kadang-kadang digunakan untuk mempertahankan warna merah, terutama pada daging. Konsentrasi yang dibutuhkan sangat rendah. Di beberapa negara, termasuk UE, penggunaan karbon monoksida untuk atmosfer yang dimodifikasi tetap dilarang dalam makanan.
Argon (Ar) bersifat inert, tidak berwarna, tidak berbau dan tidak berasa. Karena kesamaan sifatnya dengan nitrogen, argon dapat menggantikan nitrogen dalam banyak aplikasi. Diyakini bahwa aktivitas enzim tertentu dihambat dan argon memperlambat reaksi metabolisme pada beberapa jenis sayuran. Karena efek marjinal dan harga yang lebih tinggi dibandingkan dengan nitrogen, penggunaannya agak jarang.
Hidrogen (H2) dan helium (He) fitur di atmosfer yang dimodifikasi di beberapa aplikasi. Namun, gas-gas ini tidak digunakan untuk memperpanjang umur simpan. Mereka digunakan sebagai gas jejak untuk beberapa sistem deteksi kebocoran yang tersedia di pasar. Ukuran molekul gas yang relatif kecil memungkinkan pelepasan yang cepat melalui kebocoran kemasan. Karena gas-gas ini tidak memiliki sifat positif pada produk makanan dan mahal serta tidak mudah ditangani, penggunaannya jarang terjadi. Metode yang paling umum untuk pengujian kebocoran adalah deteksi CO2 yang merupakan komponen inti dalam banyak proses MAP.
Sebagai gas inert, nitrogen terutama digunakan untuk menggantikan oksigen dalam kemasan, sehingga mencegah oksidasi. Karena kelarutannya yang rendah dalam air, nitrogen juga membantu mencegah keruntuhan paket dengan mempertahankan volume internal
Sampel komposisi udara untuk berbagai produk makanan dalam kemasan atmosfer termodifikasi
| Produk makanan | Komposisi Udara yang Dimodifikasi |
|---|---|
| Daging merah mentah: Daging sapi, kambing, kelinci, domba, babi, kelinci, daging sapi muda, kuda, daging rusa, babi hutan | 70% O₂， 30% CO₂ |
| Jeroan mentah: Kaki atau kaki, foie gras, jeroan ayam itik, jantung, ginjal, hati, leher, buntut, roti manis, lidah dan babat | 20% CO₂, 80% O₂ |
| Unggas mentah: Ayam, bebek, angsa, ayam guinea, belibis, ayam hutan, capon, pheasant, merpati, poussin, ayam cornish, puyuh dan kalkun | 30% CO₂, 70% N, atau 20% CO, 80% O₂ |
| Unggas, bagian dan potongan gelap: Daging unggas gelap, unggas tanpa kulit lainnya, ayam tanpa kulit, kalkun tanpa kulit, irisan unggas gelap, cincang kalkun | 30% CO₂, 70% O₂ |
| Ikan putih mentah dan makanan laut rendah lemak: Lele, cod, brill, bream, coley, croaker, colek, dover dan lemon sole, flounder, kerapu, haddock, hake, halibut, hoki, huss, jackfish, john dory, mullet, monkfish, pike , plaice, pollack, kakap merah, bass laut, hiu, skate, turbot, kapur sirih | 30% N, 40% CO₂, 30% O₂ |
| Ikan dan makanan laut berminyak tinggi lemak mentah: Bluefish, ikan mas, belut, halibut greenland, herring, mackerel, pilchard, salmon batu, salmon, sarden, shad, sprat, ikan todak, trout,. tuna, ikan teri | 60% N, 40% CO |
| Kerang, krustasea dan moluska: Abalone, kerang, kerang, keong, kepiting, udang karang, sotong, lobster, remis, gurita, tiram, udang, kerang, bulu babi, udang, cumi-cumi, whelks, winkles | 30% N, 40% CO₂, 30% O₂ |
| Produk daging yang dimasak, diawetkan dan diproses: Bacon, burger sapi, puding hitam, charcuterie, daging babi cincang dan ham, sosis masak, daging kornet, frankfurter, haggis, ham, daging makan siang, dendeng, irisan daging, lidah sapi, pastrami, pate, pepperoni, daging dalam pot, rillettes, daging panggang, salmi, rusa asap, daging rusa asap, terrines, sosis wurst | 70% N, 30% CO |
| Produk ikan dan makanan laut yang dimasak, diawetkan dan diproses: Kembung, bebek bombay, tekuk, telur ikan cod, ikan asap dingin, galantine ikan, rillette ikan, terrine ikan, ikan asap panas, kipper, ikan pot, kerang pot, cod asin, teri asin , kaviar asin, telur ikan asin, ubur-ubur asin, pate seafood, haddock asap, halibut asap, mackarel asap, salmon asap, trout asap, taramasalata | 70% N, 30% CO |
| Produk unggas dan burung buruan yang dimasak, diawetkan dan diproses: Capon galantine, chicken ballotine, chicken roll, burung buruan yang diawetkan, unggas yang diawetkan, ballotine bebek, pate bebek, galantine bebek, pheasant galantine, pigeon galantine, ayam asap, bebek asap, poussin asap , kalkun asap, daging kalkun, ballotine kalkun, galantine kalkun, gulungan kalkun | 70% N, 30% CO |
| Makanan siap saji: Casserole, makanan siap saji yang mengandung ikan, makanan siap saji yang mengandung burung buruan, gulai, makanan siap saji yang mengandung daging, makanan siap saji yang mengandung jeroan, makanan siap saji yang mengandung pasta, makanan siap saji yang mengandung unggas, saus, makanan siap saji yang mengandung seafood, sup, makanan siap saji yang mengandung Sayuran | 70% N, 30% CO |
| Produk makanan praktis: Ikan babak belur, makanan laut, daging dan unggas; Bouchee/dilapisi tepung roti: ikan, daging seafood dan unggas; Burrito, enchilada, falafel, crepes isi, panekuk dan roti gulung, kebab, omelet, pasties, pate en croute, pizza, pasta dan pai berisi daging, ikan unggas dan makanan laut, quiche, roule au fromage, sandwich, sate, sosis gulung, souffies, lumpia, roti pitta isi, taco, tostadas, vol au vents | 70% N, 30% CO |
| Produk pasta segar: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguine, macaoni, pasta shells, spaghetti, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, vermicelli, zitioni | 50% N, 50% CO |
| Produk roti: Bagel, puding roti, roti, roti, kue keju, crepes, croissant, crumpet, kue kering danish, roti buah, kue buah, pai buah, strudel buah, tar buah, kue meringue, muffin, roti nan, roti kacang, pancake , roti par-panggang, roti pitta, bahan dasar pizza, kue pretzel, kue lapis bolu, roti gulung swiss, kulit taco, tortilla, roti sayur, wafel | 50% N, 50% CO |
| Keju keras: Krim aerosol, mentega, kue krim, krim, custard, keju segar, keju keras, margarin, keju semi-keras, keju iris, yoghurt | 100% CO₂ |
| Keju parut dan keju lunak: Krim aerosol, mentega, kue krim, krim, custard, keju segar, keju parut, margarin, keju iris, keju lunak, yoghurt | 70% N, 30% CO |
| Produk makanan kering: Kopi, susu bubuk, bubuk kakao, mil kering, ikan kering dan asin, makanan laut kering dan asin, kacang kering, sereal kering, pewarna kering, perasa kering, buah kering, bumbu kering, lentil kering, jamur kering, pasta kering , makanan ringan kering, bumbu kering, sayuran kering, tepung, kacang-kacangan, keripik kentang, teh | 100% N atau 30% CO₂, 70% O₂ |
| Produk sayuran yang dimasak dan diolah: Cabai kacang, bhaji, brokoli dalam keju, bubble and squeak, keju kembang kol, coleslaw, kacang dan kentang yang dimasak, jagung goreng, jamur bawang putih, irisan daging lentil, salad berpakaian lainnya, pakoras, pasta dan salad kentang, pilaf , hidangan quorn, salad nasi, risoles, paprika dan tomat isi, roti panggang sayuran, casserole berisi sayuran, pasta dan remah sayuran, kari dan dosa sayuran, flans sayuran, pilau sayuran, pai sayuran, pai sayuran, burger vegetarian | 30% CO₂, 70% O₂ |
| Produk makanan dan minuman cair: Cordial, jus buah, minuman, yoghurt cair, susu, air mineral, minyak, minuman beralkohol, jus sayuran, anggur | 100% Tidak |
| Produk buah dan sayuran segar utuh dan siap saji: Apel, aprikot, artichoke, asparagus, terong, alpukat, pisang, tauge, bit, buncis, brokoli, kubis, wortel, seledri, ceri, mentimun, cumquat, adas, bawang putih, buah jeruk , anggur, jambu biji, buah kiwi, daun bawang, selada, leci, mangga, sumsum, melon, salad buah dan sayuran, okra, bawang, kecambah lainnya, pepaya, parsnip, markisa, persik, pir, kacang polong, paprika, nanas, plum, kentang, lobak, rhubarb, bayam, apel bintang, stroberi, buah beri lainnya, jagung manis, tomat | 90% N atau 5% CO₂, 5% O₂ |
Produk apa yang dapat dikemas dengan mesin pengemasan atmosfer modifikasi MAP kami?
Mesin pengemasan atmosfer kami yang dimodifikasi dapat mengemas berbagai macam produk makanan, termasuk produk daging segar, produk ikan dan makanan laut, produk susu keju, sayuran dan buah-buahan, roti dan roti, makanan siap saji, produk unggas, produk daging asap dan diawetkan, kacang kering , kopi, dll.
Produk daging dan sosis
Produk daging dan sosis, terutama daging mentah, sangat rentan terhadap pembusukan karena pertumbuhan mikroba, karena kandungan air dan nutrisinya yang tinggi. Tidak peduli apakah daging sapi, babi atau unggas – pembusukan dimulai dari saat penyembelihan dan terutama setelah penyembelihan. Selain standar kebersihan yang tinggi dan pendinginan permanen, atmosfer yang dimodifikasi dapat memperpanjang umur simpan produk daging dan sosis secara signifikan. BERSAMA2 adalah yang paling penting di antara gas pelindung. Pada konsentrasi di atas 20%, CO2 dapat sangat mengurangi pertumbuhan mikroba. Dalam kasus daging merah, ada juga risiko oksidasi pigmen warna merah. Daging akan kehilangan warna merahnya, menjadi abu-abu dan tampilannya tidak menarik. Oksidasi ini terutama menonjol pada daging sapi. Kandungan oksigen yang tinggi dalam kemasan gas pelindung dapat mencegah oksidasi. Kandungan karbon monoksida yang rendah (sekitar 0,5 %) juga dapat membantu mempertahankan warna merah daging. Namun, penggunaan gas ini tidak diperbolehkan di UE, misalnya. Unggas sangat sensitif terhadap pembusukan yang cepat dan karena itu tunduk pada persyaratan yang lebih tinggi untuk pendinginan permanen. Di sini juga, atmosfer yang dimodifikasi dengan CO2 konten akan memperpanjang umur simpan. Kandungan oksigen yang tinggi juga digunakan untuk unggas tanpa kulit sehingga dapat mempertahankan warna daging. CO2 sebagian dapat diserap oleh makanan. Untuk mencegah kemasan dari keruntuhan, nitrogen digunakan sebagai gas pendukung.
Sosis dan produk daging, misalnya potongan daging yang diasinkan atau diasap, bereaksi sangat berbeda tergantung pada persiapannya. Umur simpan yang lebih lama dapat diperoleh dengan menggunakan gas pelindung sejak awal. CO2 konten tidak boleh terlalu tinggi dengan produk ini, untuk mencegah rasa asam.
Produk Ikan dan Makanan Laut
Ikan dan makanan laut adalah beberapa makanan yang paling sensitif. Mereka berisiko cepat menurun kualitasnya dan rusak bahkan tidak lama setelah ditangkap. Alasan untuk ini terletak pada nilai pH netral sebagai prasyarat ideal untuk mikroorganisme serta enzim khusus yang secara negatif mempengaruhi rasa dan bau. Ikan yang kaya akan asam lemak juga cepat tengik. Elemen terpenting untuk masa simpan yang lebih lama adalah pendinginan mendekati 0 ° Celcius. Modifikasi atmosfer dengan minimal 20% CO2 juga menghambat pertumbuhan bakteri. BERSAMA2 komponen sekitar 50% yang sering digunakan. CO . yang lebih tinggi2 konsentrasi dapat menyebabkan efek samping yang tidak diinginkan seperti kehilangan cairan atau rasa asam. Dalam kasus ikan dan kerang rendah lemak, O2 juga digunakan dalam kemasan. Ini mencegah memudar atau hilangnya warna, sementara pada saat yang sama berfungsi sebagai penghambat pertumbuhan untuk beberapa jenis bakteri. Ketika berurusan dengan kerang dan krustasea, perhatian khusus harus diberikan untuk memastikan CO2 kandungan yang tidak terlalu tinggi. Hal ini dapat dilihat paling jelas dengan rasa asam, sementara produk ini menyerap CO2 paling banyak, akibatnya kemasannya bisa runtuh. Nitrogen sebagai gas pendukung inert mencegah efek ini.
Produk susu
Keju didominasi oleh pertumbuhan mikroba atau ketengikan. Sebuah rantai pendingin terus menerus pada dasarnya memperpanjang umur simpan produk. Dengan keju keras, ada risiko pembentukan jamur saat kontak dengan oksigen. Akibatnya, kemasan vakum sering digunakan di masa lalu, meskipun ini sulit untuk dibuka dan dapat meninggalkan bekas yang tidak menarik pada produk pada saat yang bersamaan. BERSAMA2 efektif mencegah pembentukan jamur, tetapi sebaliknya tidak mempengaruhi pematangan keju. Keju lunak dapat dengan cepat menjadi tengik. Masalah ini juga dapat diatasi dengan CO2 atmosfer yang dimodifikasi. Namun, karena keju lunak menyerap CO2 ke tingkat yang jauh lebih tinggi, ada risiko kemasan runtuh. CO . yang lebih rendah2 konten karena itu harus dipilih. Dalam kasus produk susu seperti yoghurt atau krim, ada risiko produk menyerap terlalu banyak CO2 dan menjadi asam. CO . yang lebih rendah2 konten karena itu harus dipilih.
Susu bubuk, terutama untuk digunakan dalam makanan bayi, adalah produk yang sangat sensitif. Sangat penting untuk memastikan bahwa oksigen dipindahkan dari kemasan untuk memperpanjang umur simpan. Dalam praktiknya, pengemasan dilakukan dalam nitrogen murni dengan kandungan oksigen residu serendah mungkin.
Roti dan Kue
Dengan roti, kue dan biskuit, umur simpan terutama dipengaruhi oleh potensi pembentukan jamur. Standar kebersihan yang tinggi selama produksi dan pengemasan dapat meminimalkan risiko ini secara signifikan. Pengemasan yang melibatkan atmosfer yang dimodifikasi dengan CO2 dan tanpa oksigen sebagian besar mencegah produk menjadi berjamur dan memperpanjang umur simpan. Untuk mencegah kemasan runtuh karena CO2 penyerapan oleh produk, nitrogen digunakan sebagai gas pendukung dalam banyak kasus.
Buah dan sayur-sayuran
Atmosfir yang dimodifikasi dalam kemasan memungkinkan untuk menawarkan kepada konsumen produk segar dan tidak diolah – dengan kata lain buah dan sayuran segar yang segar – dengan umur simpan yang lama. Pada saat yang sama, buah dan sayuran tunduk pada persyaratan yang sangat khusus sehubungan dengan sifat kemasan dan suasananya. Hal ini karena – berbeda dengan makanan lain – buah dan sayur tetap bernafas setelah panen dan akibatnya membutuhkan kandungan oksigen dalam kemasan. Selanjutnya, film kemasan tidak harus benar-benar kencang. Dengan mempertimbangkan pernapasan produk dan permeabilitas film, biasanya melalui perforasi mikro, komposisi karbon dioksida, nitrogen, dan jumlah oksigen ideal yang rendah untuk produk dapat dipertahankan. Istilah yang digunakan di sini adalah EMA (equilibrium modified atmosphere). Komposisi gas secara individual disesuaikan dengan produk yang sesuai.
Pembersihan menyeluruh bersama dengan pemrosesan higienis adalah prasyarat mendasar untuk kesegaran yang tahan lama. Atmosfir yang dimodifikasi, dalam hubungannya dengan pendinginan yang sesuai, dapat digunakan untuk memperpanjang umur simpan produk segar, sekaligus mencapai desain kemasan yang menarik di tempat penjualan.
Pasta dan makanan siap saji
Sifat dan komposisi pasta segar dan, khususnya, makanan siap saji sangat berbeda. Di atas segalanya, produk multi-komponen seperti pizza atau sandwich siap pakai mengandung banyak makanan berbeda dengan masa simpan dan sifat pembusukan yang berbeda. Dalam sebagian besar kasus, atmosfer yang dimodifikasi dapat secara signifikan memperpanjang umur simpan tanpa menggunakan oksigen. Campuran CO2 dan nitrogen digunakan di sini. Konsentrasi gas berorientasi pada isi produk. Jika, misalnya, ada risiko bahwa volume besar CO2 akan diserap oleh produk, kandungan nitrogen harus dipilih lebih tinggi untuk mencegah kemasan runtuh.
Makanan Ringan dan Kacang
Produk makanan ringan, misalnya keripik kentang atau kacang tanah, terutama melibatkan masalah yang terkait dengan kandungan lemak makanan. Ada risiko oksidasi, dimana produk bisa cepat menjadi tengik jika pengemasannya tidak optimal. Untuk memperpanjang umur simpan, oleh karena itu penting untuk meminimalkan kontak dengan oksigen. Modifikasi atmosfer dengan nitrogen 100% sering digunakan. Dengan cara ini, pembusukan dini dapat dicegah, sementara atmosfer ini juga memberikan perlindungan dari kerusakan mekanis pada produk sensitif, misalnya keripik kentang dalam kemasan konvensional.
anggur
Gas atau campuran gas sering digunakan untuk melindungi anggur dalam berbagai fase proses produksinya dan untuk mempertahankan kualitas produk. Mereka terutama digunakan untuk menghindari kontak dengan oksigen dan mencegah kerusakan mikroba. Headspace tangki diganti dengan gas inert atau campuran gas, misalnya CO2, N2 atau Ar. Komposisi gas dipilih sesuai dengan jenis anggur.
Tanaman
Sebagai produk kering, kopi relatif tidak sensitif terhadap pembusukan oleh mikroorganisme. Namun, risiko asam lemak yang dikandungnya mengoksidasi dan membuat produk menjadi tengik lebih besar. Untuk mencegah hal ini, oksigen dikeluarkan dari kemasan kopi. Sebagai gantinya, atmosfer yang dimodifikasi yang terdiri dari nitrogen murni sering digunakan dalam sachet atau kapsul kopi.
Berapa umur simpan produk makanan dalam kemasan atmosfer yang dimodifikasi?
1. Daging segar dan produk unggas
Campuran gas untuk pengemasan atmosfer termodifikasi dari daging babi, sapi, dan kambing segar terdiri dari CO2, The2, dll. Konsentrasi O . yang tinggi2 mengoksidasi mioglobin dalam daging menjadi oksimioglobin, yang dapat menjaga warna merah cerah dari daging segar; BERSAMA2 digunakan untuk menghambat aktivitas bakteri aerob. Umur simpan daging baca adalah 7-10 hari pada lingkungan 0-4°C.
Unggas segar menggunakan CO2, N2 dan gas pemeliharaan segar lainnya, dan masa simpan dapat mencapai 15-30 hari pada lingkungan 0-4 , 2-5 hari pada suhu kamar.
2. Sayuran segar, buah-buahan dan jamur
Buah dan sayuran potong utuh atau segar tetap mempertahankan aktivitas respirasi metabolik menyerap O2 dan mengeluarkan CO2 setelah pengemasan. Jika kandungan O2 dalam kemasan menurun dan kandungan CO2 meningkat, buah dan sayuran dapat mempertahankan respirasi aerob yang lemah tanpa respirasi anaerob, menurunkan laju metabolisme, dan memperpanjang umur simpan.
Modifikasi atmosfer pengemasan buah dan sayuran segar melibatkan pencampuran O2, CO2 dan N2. Umur simpan sayuran dan buah-buahan yang dikemas ditentukan menurut spesies dan kesegarannya, seperti stroberi, jamur, leci, persik, sayuran berdaun, dll. Umur simpan pada 0-4°C adalah 10-30 hari. Film penghalang rendah digunakan.
3. Makanan siap saji dan ayam asap, daging yang diawetkan, dll
Untuk pengemasan produk makanan dengan atmosfir yang dimodifikasi seperti makanan siap saji, sayuran rebus, daging yang diawetkan, ayam asap, bebek panggang, dll., Gas pelindung umumnya terdiri dari CO2, N2 dan gas lainnya. Setelah pengemasan atmosfer yang dimodifikasi, gas pengawet membentuk lapisan pelindung pada permukaan makanan, sehingga mencapai tujuan pengawetan bakteriostasis dan pengawetan nutrisi makanan dan rasa, rasa, dan bentuk asli.
Umur simpan lebih dari 5-10 hari di bawah 20℃, dan 30-60 hari pada 0-4℃; setelah pasteurisasi (sekitar 80 ), umur simpan pada suhu kamar lebih dari 60-90 hari. Diperlukan film penghalang tinggi.
4. Toko Roti
Kerusakan makanan yang dipanggang terutama disebabkan oleh jamur, sehingga tujuan pengemasan kesegaran atmosfer yang dimodifikasi terutama untuk mencegah jamur dan mempertahankan rasa. Fresh-keeping gas terdiri dari CO2 dan N2. Setelah pengemasan atmosfer yang dimodifikasi, umur simpan makanan beras dan tepung seperti kue dan roti pada suhu kamar adalah 15-60 hari; umur simpan kue bulan pada suhu kamar adalah 30-90 hari. Film kemasan perlu menggunakan film plastik komposit dengan sifat penghalang gas tinggi untuk menjaga konsentrasi gas dalam kemasan.
5. Ikan segar dan produk makanan laut
Produk air seperti ikan segar dan udang merupakan makanan yang mudah rusak dengan kadar air yang tinggi. Bakteri anaerob merupakan salah satu faktor penyebab kerusakan produk perairan segar selama penyimpanan suhu rendah, dan menghasilkan racun yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Fresh-keeping gas terdiri dari O2, CO2 dan N2.
Modifikasi atmosfer pengemasan ikan berlemak merupakan faktor utama pembusukan karena asam pengoksidasi lemak, dan gas pelindung terdiri dari CO2 dan N2.
Modifikasi atmosfer pengemasan produk air segar, sesuai dengan varietas dan kesegarannya, periode pengawetan pada 0-4 ° C adalah 15-30 hari. Film kemasan perlu menggunakan film plastik komposit dengan sifat penghalang gas tinggi untuk menjaga konsentrasi gas dalam kemasan.
Pertanyaan yang sering diajukan
Kami perlu meluncurkan pengemasan atmosfer yang dimodifikasi untuk proyek baru, perangkat apa yang perlu kami siapkan?
Untuk meluncurkan proyek pengemasan suasana baru yang dimodifikasi untuk bisnis makanan Anda, item berikut diperlukan:
1). Pilihlah yang benar mesin pengemas suasana modifikasi, sesuai dengan fitur produk dan persyaratan produktivitas Anda.
Kemurnian tinggi tingkat makanan sumber gas
2). Mixer gas: Saat mengganti atmosfer paket dengan gas campuran, pencampur gas diperlukan untuk mencampur sumber gas pada rasio tertentu, dan terhubung ke saluran masuk gas dari mesin pengemasan atmosfer yang dimodifikasi. Kami dapat menyiapkan mixer gas untuk Anda, atau Anda dapat membelinya dari pemasok lain. Kami biasanya merekomendasikan mixer gas buatan china yang harganya sekitar USD4000, dan merek Jerman pencampur gas WITT.
3). penganalisis gas untuk terus melacak kualitas pengemasan atmosfer yang dimodifikasi, lebih khusus lagi, periksa komposisi gas paket secara acak
4). Kompresor udara untuk menghasilkan udara terkompresi yang merupakan sumber penggerak mesin pengemasan atmosfer yang dimodifikasi.
5). Bahan kemasan yang sesuai: produk makanan dengan fitur yang berbeda memerlukan bahan kemasan yang berbedaMengapa paket-paket tersebut kolaps dan bagaimana cara mengatasi masalah tersebut?
Keruntuhan kemasan atmosfer termodifikasi sering terjadi, karena CO2 di dalam dapat berdifusi keluar dari kemasan, atau diserap oleh produk makanan, yang membuat tekanan udara di dalam kemasan lebih rendah daripada tekanan udara luar, yang menyebabkan kemasan runtuh. Masalah ini sering terjadi pada paket MAP daging segar, ikan segar dan makanan laut, keju lunak, toko roti, dll.
Solusi umum dari masalah ini adalah mengisi nitrogen sebagai gas pendukung, yang dapat memperlambat efek runtuh.Apakah aman memakan makanan dalam kemasan atmosfer termodifikasi?
Ya. Kemasan atmosfer yang dimodifikasi dimaksudkan untuk memperpanjang umur simpan makanan dengan cara yang aman. Gas (oksigen, nitrogen, karbon dioksida, dll) yang digunakan untuk kemasan MAP benar-benar food grade dan diizinkan oleh pihak berwenang. Bahkan, suasana di dalam dimodifikasi untuk memperlambat pembusukan makanan, menjaga makanan tetap segar mungkin, bukan untuk mengubah status produk makanan.
Apa saja poin kunci yang menentukan kualitas pengemasan atmosfer termodifikasi?
1) Kualitas mesin pengemasan atmosfer yang dimodifikasi
2) Tingkat residu oksigen
3) Kemurnian sumber gas
4) Komposisi gas, rasio pencampuran
5) Kontrol suhu lingkungan kemasan
6) Manajemen kebersihan lingkungan pengemasan
7) Lingkungan penyimpanan dan transportasi paket akhirBisakah saya menyimpan makanan kemasan atmosfer yang dimodifikasi di dalam freezer?
Makanan kemasan atmosfer termodifikasi dapat dibekukan, tetapi harap konfirmasikan dengan pemasok bahan Anda untuk memastikan bahwa bahan kemasan atmosfer termodifikasi yang Anda gunakan cocok untuk dibekukan. Selain itu, makanan kemasan dengan atmosfir termodifikasi yang diawetkan akan kehilangan banyak air setelah dicairkan, yang akan mempengaruhi warna dan rasa makanan. Dalam kebanyakan kasus, makanan kemasan atmosfer yang dimodifikasi cocok untuk penyimpanan di lingkungan berpendingin 0-4 derajat Celcius.
Mengapa warna daging dingin dalam kemasan atmosfer termodifikasi menjadi gelap?
Warna daging berubah menjadi merah tua karena kandungan oksigen di atmosfer termodifikasi terlalu rendah, dan mioglobin dalam daging tidak dapat diubah menjadi oksimioglobin, sehingga warnanya menjadi lebih gelap dan merah-ungu. Untuk mempertahankan warna daging dingin yang baik, kandungan oksigen dalam kemasan harus 70-80%.
Perubahan warna daging erat kaitannya dengan mioglobin. Mioglobin adalah protein kompleks yang terdiri dari globin dan heme yang tersusun dari rantai polipeptida, dan heme mengandung ion besi, yang berbentuk besi divalen. dalam keseimbangan dinamis dari keadaan tereduksi dan teroksidasi. Ion besi tereduksi memiliki kemampuan untuk bergabung dengan oksigen, dan perubahan kombinasinya dengan heme adalah faktor utama yang menyebabkan perubahan warna. Ketika ion besi dan heme kekurangan ligan pada posisi keenam, hal itu disebut deoxymyoglobin. , warna dagingnya adalah ungu tua saat ini. Ketika atom oksigen menempati ligan keenam, oksimioglobin terbentuk, dan warnanya merah cerah saat ini, sehingga heme memiliki fungsi menyimpan dan mengangkut oksigen. Ketika mioglobin mengalami oksidasi dan ion besi divalen menjadi ion besi trivalen, disebut methemoglobin, yang tidak memiliki fungsi mengangkut oksigen, tetapi methemoglobin juga mengurangi warna daging. Oleh karena itu, pengendalian transformasi mioglobin merupakan cara penting untuk menghambat perubahan warna daging.
Teknologi pengemasan atmosfer termodifikasi adalah metode penyimpanan yang umum digunakan untuk daging dingin. Ini memperpanjang umur simpan daging dengan mengubah komposisi gas dari lingkungan penyimpanan daging. Diantaranya, oksigen, nitrogen, karbon dioksida dan karbon monoksida merupakan komponen gas yang umum digunakan. Paket dengan komposisi gas yang berbeda semuanya membantu dalam memperpanjang umur simpan, tetapi menunjukkan hasil yang berbeda dalam hal pencegahan kehilangan warna. Lingkungan anaerobik yang diciptakan oleh karbon dioksida dan nitrogen dapat memaksimalkan umur simpan, tetapi karena kurangnya oksimyoglobin, dagingnya berwarna merah tua; lingkungan hiperoksia dapat memaksimalkan kandungan oxymyoglobin dan menjaga warna daging. Keadaan merah cerah, tetapi juga karena adanya oksigen, menyebabkan oksidasi lemak, radikal bebas yang dibentuk oleh oksidasi akan mendorong pembentukan mioglobin besi yang tinggi, dan warnanya akan memburuk dengan cepat dengan perpanjangan periode penyimpanan; karbon monoksida dapat bergabung dengan mioglobin, Ini membentuk mioglobin karbon monoksida merah ceri, dan sifatnya stabil, perubahan warna tidak jelas, dan karbon monoksida memiliki efek antioksidan, yang dapat menghambat oksidasi lemak, tetapi karena toksisitas karbon monoksida , dosisnya sangat terbatas, dan kinerja perlindungan warna juga sangat berkurang.
Untuk menutupi kekurangan satu gas dalam mencegah kehilangan warna, gas campuran adalah komposisi gas yang paling umum digunakan untuk pengemasan atmosfer termodifikasi. Komposisi gas yang umum digunakan adalah tipe oksigen tinggi (O2, CO2 atau N2), tipe CO (CO, CO2 atau N2) dan tipe campuran (O2, CO2 atau N2, CO). Dalam hal stabilitas, tipe CO > tipe campuran > tipe Oksigen tinggi, tetapi tipe CO memiliki warna merah ceri, yang berdampak negatif pada niat beli konsumen. Dalam evaluasi sensorik, tipe oksigen tinggi > tipe campuran > tipe CO, tetapi tipe oksigen tinggi memiliki periode stabilitas yang pendek dan cocok untuk produk dengan tingkat perputaran yang cepat, tetapi tidak cocok untuk produk dengan periode penyimpanan yang lama. Dalam hal indikator komprehensif, tipe hybrid> tipe hyperoxic> tipe CO, tipe hybrid tidak hanya dapat mencerminkan indeks sensorik tipe hyperoxic, tetapi juga menghindari masalah distorsi warna tipe CO, yang merupakan arah penting untuk pengembangan atmosfer termodifikasi. kemasan.
Apa kerugian dari kemasan atmosfer yang dimodifikasi?
1) Biaya pengemasan atmosfer termodifikasi lebih tinggi daripada pengemasan vakum biasa, termasuk biaya mesin pengemasan atmosfer termodifikasi, sumber gas, pencampur gas, bahan pengemas.
2) Kemasan MAP membutuhkan lebih banyak perhatian pada kontrol suhu
3) Modifikasi pengemasan atmosfer memerlukan penelitian lebih lanjut sebelum meluncurkan proyek, untuk setiap produk komposisi gasnya berbeda.
4) Karena gas yang diisi, volume paket MAP lebih besar daripada kemasan vakum dan kemasan kulit vakum, yang mengarah pada biaya penyimpanan dan transportasi yang lebih tinggi.
5) CO2 yang larut ke dalam makanan dapat menyebabkan paket runtuh dan peningkatan tetesan
6) Meningkatkan kondensasi air di dalam kemasan, yang merusak tampilan kemasan dan mendorong pertumbuhan jamur.Saya ingin membeli mesin pengemasan suasana yang dimodifikasi dari Anda, informasi apa yang harus saya berikan?
Untuk membeli mesin pengemasan atmosfer yang dimodifikasi dari kami, mohon berikan informasi berikut:
1) Produk apa yang perlu Anda bungkus?
2) Dimensi kemasan diperlukan, panjang * lebar * kedalaman
3) Produktivitas mesin pengemas MAP, berapa bungkus/jam
4) Jika ada fungsi tambahan yang diperlukan, termasuk pemuatan otomatis, pencetakan tanggal, aplikasi label, detektor logam, dll
5) Jika sensor tanda registrasi diperlukan (untuk film segel yang dicetak)
6) Kirimkan sampel baki kepada kami sehingga kami dapat merancang cetakan dan menguji mesin
7) Konfirmasikan tegangan dan frekuensi listrik
8) Jika Anda lebih suka LOGO perusahaan Anda tercetak di mesin
9) Persyaratan lainnya, beri tahu kamiSaya hanya perlu mengisi nitrogen ke dalam paket makanan, dapatkah mesin Anda melakukan pekerjaan itu?
Ya.
Kemasan atmosfer kami yang dimodifikasi adalah multi-fungsi. Jika Anda hanya perlu mengisi nitrogen ke dalam paket, mixer gas tidak lagi diperlukan. Tabung gas nitrogen dapat dihubungkan ke mesin MAP secara langsung.
Mengapa komposisi atmosfer berubah setelah paket disimpan untuk beberapa waktu?
Hal ini disebabkan oleh beberapa alasan, dalam beberapa kasus, itu adalah fenomena biasa, jika tidak, itu masalah yang perlu diperbaiki.
1) Periksa apakah paket masih utuh, apakah ada kerusakan pada baki atau film segel, atau kualitas segel kantong yang memungkinkan keluarnya atmosfer dan saluran masuk udara.
2) Periksa permeabilitas bahan kemasan. Perubahan atmosfer mungkin disebabkan oleh film penyegel penghalang rendah. Penggunaan film penyegel penghalang rendah atau penghalang tinggi berbeda untuk produk makanan yang berbeda.
3) Proses vakum tidak dilakukan dengan sempurna, sehingga sebagian udara terperangkap dalam tekstur makanan dan kemudian dilepaskan ke atmosfer.
4) Atmosfer dan produk makanan berinteraksi dengan menyerap, melarutkan atau menghasilkan gas.
Pindai untuk Menambahkan WeChat
Pindai untuk Mengirim Pesan WhatsApp
