Aplikasi untuk Tecnologia de Embalagens com Atmosfera Modificada em Balagens de Produtos Aquáticos
A embalagem em atmosfera modificada (MAP) é um método de embalagem que substitui o ar nos penerima embalagem de alimentos por um ou mais gas mistos, inibe a deteriorao do produto e prolonga o período de conservao do alimento. Semua alimentos embalados por atmosfera modificada, a proporção initial de gás no penerima embalagem mudará espontaneamente ou será controlada para permanecer inalterada. O MAP é adequado tanto para embalagens de varejo quanto para preservao de alimentos em grandes quantidades. PETA teknologi datang ke ser usada komersial sejak tahun 1930, transportasi dan transportasi dan lingkungan dari CO2. Informasi lebih lanjut tentang MAP teknologia, selamat datang untuk membantu penggunaan nos mercados comerciais europeus e americanos nas décadas de 1970 e 1980. , kacang-kacangan, frutas e refeições prontas.
A embalagem de atmosfera modificada é amplamente utilizada para vários produtos aquáticos, incluindo file dan nugget de peixe, camarão e marisco.
Komposisi gasosa de embalagens de atmosfera modificada de produtos aquáticos
O gás misurado na embalagem de atmosfera modificada é geralmente kompos dari três ou dois de CO2, O2 dan N2. O gás em embalagens de atmosfera modificada mantém seu frescor dan prolonga sua vida de prateleira, inibindo o crescimento dan reprodução de microrganismos em produtos aquáticos dan reduzindo atau ranço dos ácidos graxos. O efeito de preservação do MAP em produtos aquáticos é melhor do que a embalagem a ar ea embalagem a vácuo nas mesmas condições. Sebagai contoh, sob a condição de embalagem em atmosfera modificada (60% CO2: 40% N2), o crescimento de microrganismos nas sardinhas é mais inibido. O prazo de validade das sardinhas sob condições de MAP, vácuo e ar comprimido é de 12 dias, 9 dias e 3 dias, respectivamente.
CO2 é o principal gás que desempenha um papel na manutenção do frescor nas embalagens MAP com atmosfera modificada de produtos aquáticos. Faktor-faktor inibitórios sobre bacérias dan fungos poluídos na superfície dos peixes, podendo inibir ou afetar atau crescimento de microrganismos deteriorantes. O CO2 é solúvel em água e gordura, e sua solubilidade em água aumenta rapidamente com a diminuição da temperaturea. O CO2 larutkan tanpa alimentos dan kombinasikan dengan água para formar um ácido fraco. Sebagai syarat untuk menghasilkan hasil yang baik untuk inibitório tidak ada crescimento de microrganismos devido diminuição lakukan pH tidak ada bahan alimentar ou nos microrganismos. Estudos mostraram que 25% a 100% de CO2 podem inibir a atividade de microrganismos em produtos aquáticos, o que é propício para a manutenção da qualidade dos produtos aquáticos. Dentro de uma determinada faixa, quanto maior o teor de CO2 dan embalagem de atmosfera modificada, melhor o efeito bacteriostático. Alguns estudos acreditam que o efeito inibitório do CO2 sobre os microrganismos bergantung pada konsentrasi CO2 dissolvido no produto; enquanto Farber acredita que o efeito geral do CO2 sobre os microrganismos é memperpanjang fase lag melakukan crescimento microbiano dan reduzir a taxa de crescimento dos microrganismos dan fase logarítmica de crescimento; Atualmente, o mecanismo de preservao do CO2 ainda não é totalmente compreendido.
O2: O oxigênio é um fator chave em muitas reações de deterioração durante o armazenamento de alimentos. Tidak embalagens com atmosfera modificada de produtos aquaticos, o O2 pode inibir o crescimento de bakteria dan reduzir a redução do óxido de trimetilamina (TMAO) em peixes frescos a trimetilamina (TMA). No entanto, a presença de O2 é benéfica para o crescimento de microrganismos aeróbicos ea aceleração das reações enzimáticas, além de causar rancidez oxidativa da gordura de peixe com alto teor de gordura. A embalagem de atmosfera modificada sem O2 pode manter melhor a cor do camarão de frente longa do norte, evitar sua oxidação e ranço da gordura, manter sua dureza e prolongar sua vida til. Alguns estudos descobriram que o isolamento de O2 pode efetivamente retardar a desnaturação e decomposição da proteína de ostra, a mudança do valor de pH, a geração dan decomposição de aminoácidos livres eo aumento melakukan teorema de ostra. Estudos recentes mostraram que o uso de sequestrantes de oxigênio para remover todo o oxigênio em embalagens de ar pode reduzir a produção de aminas biogênicas (histamina, putrescina e cadaverina) durante a refrigeração da cavala de Concord pode reduzir sua vida til de 12 dias estendidos para 20 dias. A embalagem de produtos aquaticos em atmosfera modificada sem O2 inibe o crescimento de microrganismos aeróbicos, mas cria o risco de promover o crescimento de microrganismos anaeróbios, como Clostridium botulinum.
N2: O nitrogênio é um gás inodoro pouco solúvel em água e gordura. Simpan estabilidade, insolubilidade ea propriedade do N2 não ser facilmente permeável através do filme de embalagem, é usado principalmente como gás de enchimento no sistema de embalagem com atmosfera modificada para evitar o colapso embalagem do saco de embalagem ao mesmo tempo, é usado para substituir a embalagem O ar eo O2 no saco podem impedir o ranço oxidativo de peixe dan marisco com alto teor de gordura dan inibir atau crescimento ea reprodução de microrganismos aeróbicos.
Fatores-chave afetam a qualidade das embalagens de atmosfera modificada for produtos aquáticos
Anda akan mendapatkan hasil yang memuaskan. A maioria dos produtos aquáticos usados para embalagens de atmosfera modificada MAP precisa passar por pré-tratamento, como evisceração, fatiamento, descascamento dan congelamento. Cada elo no processo pode afetar o efeito de preservação ea qualidade dos produtos aquáticos embalados com MAP. tidak embalagens PETA untuk produtos aquáticos, a qualidade da embalagem, a segurança alimentar eo prazo de validade dos alimentos são bastante afetados pelos seguintes fatores: suhu de armazenamento melakukan produto, perbaiki proses, perhitungkan dan materia-prima gás de embalagem, volume de gás no resipien de embalagem para relação de massa do material (V/W), materiais de embalagem, dll.
Suhu
Temperatur de processamento e armazenamento de produtos aquaticos determina a velocidade eo grau de deterioração de sua qualidade. A temperatur de armazenamento é o fator mais crítico que afeta a qualidade da embalagem em atmosfera modificada de produtos aquaticos e tem um impacto directo na vida til dos produtos aquaticos MAP. De acordo com o British Advisory Committee on the Microbiology Safety of Food (ACMSF), quando a refrigeração é o nico fator de controle para produtos embalados com atmosfera modificada, o prazo de validade deve ser limitado a 5 dias quando armazenado a 5-10 ° C. A vida til pode ser estendida para 10 dias quando armazenada abaixo de 5°C. Existem grandes diferenças nos parâmetros de temperaturea em diferentes estudos, ea faixa de temperaturea de -2°C a 26°C foi relatada. A combinação de baixa temperature dan preservao de atmosfera modificada tem um bom efeito de preservao. Suhu yang diperlukan untuk mengontrol kerusakan yang akan terjadi tanpa produk. Atur porsi sebagai funes de microorganismo en enzimas untuk inibida dan suhu, dan também pode ser devido ao aumento lakukan efeito bacteriostático lakukan CO2 dan suhu suhu. Sebuah suhu elevada reduzirá a vida til dos produtos aquáticos PETA.
Sebagai contoh, o número total de colônias de arenque em embalagens de atmosfera modificada (30% CO2:70% N2) chega a 106 UFC/g quando armazenado a 4 °C untuk cerca de 11 dias, enquanto o número total de colônias armazenadas a 10 °C tinge esse valor em 4 dias; Bøknæs et ai. estudaram a vida til do bacalhau em embalagens de atmosfera modificada (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) em diferentes temperatureas, armazenar bacalhau a -20 ambiente por 12 meses, a qualidade do bacalhau não mudou significativamente, e sua vida til pode chegar a 14 dias a 2℃. Semua perbedaan, perbedaan perlakuan suhu dan suhu yang berubah-ubah, dampak besar dan hasil yang baik PETA. A vida til dos filés de bacalhau embalados com PETA feitos de bacalhau descongelado a 2 (mais de 20 dias) foi maior do que a dos filés de bacalhau PETA feitos diretamente de bacalhau fresco (11-12 dias). Isso pode ser devido ao fato de que o bacalhau foi congelado por 4-8 dias. Apa yang akan terjadi, sua bactéria de deterioração específica Photobacillus foi inibida ou destruída, eo ambiente de baixa suhu reduziu a produção de TMA. Uma característica importante da deterioração do bacalhau MAP é o alto teor de TMA, que apodrece dan produz odor de H2S sob condições de embalagem tantangan oxigênio, massa 60% CO2 a 6°C pode inibir o crescimento dari produk bakteri TMA em bacalhau e melhorar atau crescimento do bacalhau. Sebuah kualifikasi do tablet prolonga sua vida til.
Além disso, a combinação da tecnologia de temperaturea do gelo e tecnologia MAP pode prolongar melhor a vida til de produtos aquáticos frescos. Sob as mesmas condições, a vida til de produtos aquáticos frescos sob temperaturea de gelo é maior do que sob condições refrigeradas. A boa qualidade do salmão pode ser mantida por até 3 semanas nas condições de temperaturea do gelo combinada com alta concentração de CO2 em atmosfera modificada. Estudos mostraram que o armazenamento em atmosfera controlada suhu lakukan gelo pode prolongar significativamente a vida til dos bolinhos de peixe. Sob condições de temperaturea do gelo, o período de conservação de fresco de amostras embaladas com ar é de 40 dias, que é 5 vezes maior do que o período de conservação de fresco (8 dias) a 5 °C. Bolinhos de peixe embalados em 75% CO2:25% N2 tm uma vida til de makan 50 dias.
Komposisi gas
A vida til de produtos aquáticos em embalagens com atmosfera modificada está intimamente relacionada composição da mistura gasosa. Diferentes produtos aquáticos devem usar gás diferente.
O prazo de validade koresponden da cavala em embalagem de atmosfera modificada sob (2±0,5) , 70% CO2:30% N2 gasoso e embalado a ar é de 20-21 dias e 11 dias, respectivamente. A composição do gás não afeta apenas a qualidade química dos produtos aquáticos, mas também afeta as alterações dos microrganismos nos produtos aquáticos. O CO2 é o principal componente das embalagens com atmosfera modificada, na maioria dos casos sua proporção é de 50% para 100%. Normal, 30% a 80% CO2 é usado para prolongar a vida til do peixe fresco, porque o MAP com uma alta proporção de CO2 aumentará a taxa de perda de suco da embalagem e causará o colapso da embalagem devido dissolução do CO2.
Perubahan tekanan atmosfer dengan konsentrasi CO2 lebih besar atau sama dengan 50% dapat memperpanjang umur blok frescos dari 6 hari untuk 12 hari pada kondisi lemari es (2-4 ℃) dan mempertahankan kualitas yang baik lakukan produk; Pesquisa de Davies kebanyakan, MAP dengan konsentrasi CO2 yang lebih tinggi (80% CO2: 20% N2, truta; 60% CO2: 40% N2, bacalhau) tem melhor efeito inibitório dengan berbagai patogen bakteri yang membuat MAP dengan lebih banyak konsentrasi CO2 . Hal ini dapat meningkatkan kekuatan karbon CO2 yang dihasilkan atau meningkatkan jumlah bakteri aerob dan plastik. Pada saat yang sama, peningkatan CO2 dapat mengurangi takaran pertumbuhan mikroorganisma terkait, seperti: 20% atau 60% CO2 hingga 0 ℃ dapat mengurangi takaran maksimum kerusakan Shewanella pada 40%; dengan meningkatkan konsentrasi CO2, fase logaritma de crescimento de L. monocytogenes é berkepanjangan. Takson maxima de crescimento também é reduzida. Bagaimanapun, CO2 MAP jauh lebih tinggi dengan nilai pH bahan yang lebih kecil dan meningkatkan perda lingkungan. Melihat konsentrasi CO2 untuk pengurangan, taksa perda de suco da embalagem diminuirá. Estudos mostraram que quando concentração de CO2 reduzida de 70% to 50%, perda de seiva de MAP poleiro fori reduzida em 50%.
s vezes, adicionar uma certa quantidade de O2 s embalagens com atmosfera modificada pode prolongar melhor a vida til dos produtos aquáticos. A proporção de gás adequada melakukan MAP hairtail (peixe com gordura média) é: 60% CO2: 30% N2: 10% O2. Embora a presença de O2 acelere a oxidação da gordura, ele inibe a reprodução eo crescimento de bactérias anaeróbicas dan reduz o óxido de trimetilamina que se decompõe para gerar trimetilamina, eo efeito geral éo Tidak ada estudo da PAM aeróbica, a proporção de O2 varia muito. Embora MAP bersama dengan oxigênio possa facilmente levar deterioração de ácidos graxos insaturados em produtos aquáticos, ainda ada muitos hasil dari pesquisas que mostram que alguns produtos aquáticos com . . Um estudo sobre alabote MAP dari Hovda et al. descobriram que as condições hiperóxicas de 50% CO2:50% O2 (23 dias de vida til a 4°C) foram superiores s condições de gás 50% CO2:50% N2 (20 dias de vida til) dan embalado a ar (10 dias de vida til). possível que a hiperóxia PETA possa reduzir a produção de histamina em produtos aquaticos dan prolongar a vida til dos produtos aquáticos. O estudo do atum por Jette et al. descobriram que o teor de histamina no atum MAP sob a composição gasosa de 60% CO2: 40% N2 menggunakan 5.000 mg/kg sesuai dengan 1,7 untuk 24 dias; O teor de histamina era indetectável mesmo após 28 dias de armazenamento a 1°C. López Caballero dkk. estudaram MAP pescada (1°C) com diferentes combinações de gas como 60%CO2: 15% O2: 25% N2 e 40% CO2: 60% O2. Hasil paling banyak dari pertanyaan: 40%CO2:60%O2 Shewanella teve a inibição mais forte, e os teores de putrescina dan histamina foram os mais baixos; o grup yang dikemas dengan udara menyajikan bau yang kuat untuk 15 semanis (3 UFC/mL ) dan TMA (109 mg TMA-N/45 mL) untuk format Altíssima. Isso pode ser porque a deteriorao de Shewanella é uma espécie intolerante ao CO100. Untuk a maioria dos produtos aquáticos, MAP com baixo teor de O2 é mais adequado, e embalagens com alto teor de O2 podem reduzir a produção de histamina, que pode ser mais adequada para produtos aquáticos, como o atum.
Tidak ada estudo, embora diferentes gas misurados efeitos diferentes na qualidade de produtos aquaticos em embalagens com atmosfera modificada, a maioria dos componentes do gás na tecnologia MAP atua apenas na embalagem ou nos microrganismos. Keluarkan gas-gas yang berbeda dari gas-gas lainnya. Komposisi ideal de gas mistos na conservação de produtos aquáticos é principalmente o resultado da otimização abrangente de cada composição de gás. Existem poucos estudos sobre as intermedias entre diferentes gas ou entre intermediarios produzidos por diferentes gas. O mecanismo de manutenção em fresco de diferentes gas misturados dan kombinasi de gas ideal de manutenção em fresco de diferentes produtos aquáticos precisam ser mais estudados. Semua yang terbaik, sebuah komposisi yang bagus untuk mendapatkan atmosfera modificada está relacionada com a precisão de embalagem com atmosfera modificada, sebuah proporção inicial de gás, sebagai propriedades materi embalagem metabolisme mikrobiota. Sebagai alteraes de CO2 e O2 no saco de embalagem ea quantidade dissolvida de CO2 durante o armazenamento são menos estudadas, o que deve ser reforçado.
Volume Gas dan Relação Peso Do Pacote (V/W)
Devido permeabilidade ao ar do material de embalagem e solubilidade do CO2, é muito importante tornar o volume do gás carregado no penerima de embalagem maior que o volume do material de embalagem, o que pode garantir não apenas o efeiadato daserva mas também evitar o colapso do penerima de embalagem. Normalmente, o volume do gás é 2 a 3 vezes o peso do alimento (V/W = 2～3) é o ideal, mas alguns estudos sobre embalagens com atmosfera modificada não especificam a relação V/W, nem envolvem a taxa de dissolução do CO2, que é um índice importante para estudar o mecanismo de preservação da atmosfera modificada. Sem os dois, é impossível explicar mais cientificamente o mecanismo de preservao da atmosfera modificada. A pesquisa sobre a embalagem de atmosfera modificada de segmentos de carpa capim mostra que a razão de gás adequada é: 50% CO2: 40% N2: 10% O2, ea razão entre volume de gás e peso de carpa capim é 2:1 ou 3:1.
Kualitas bahan utama dan kondisi awal
O efeito das embalagens com atmosfera modificada tem uma importante relação com o grau de contaminação antes da embalagem dos alimentos. A qualidade inicial das matérias-primas tem impacto direto na vida de prateleira dos produtos aquáticos em embalagens com atmosfera modificada. Quanto menor o grau de contaminação melakukan bahan untuk mikro-organisme deteriorantes antes da embalagem, utama a vida til do alimento em atmosfera modificada. Informasi lebih lanjut tentang microrganismos limita diretamente a vida til dos produtos aquáticos PETA.
Quando o número de microrganismos excedeu o padrão, o nitrogênio básico volátil, o valor de TBA ea cor no salmão MAP ainda estavam na faixa aceitável. Quando o número microbiano inicial do camarão de frente longa MAP aumenta de 10 a 100 vezes, as espécies eo número de microrganismos deteriorantes aumentarão rapidamente e sua vida til será significativamente reduzida; ao mesmo tempo, quanto maior a sua exposição ao ar e luz, sua oxidação de gordura é mais pronunciada.
Baca lebih lanjut tentang bacalhau tem um impacto significativo na qualidade dos filés de bacalhau embalados com atmosfera modificada, dan apenas o bacalhau fresco pode produzir filés de bacalhau com atmosfera modificada de alta qualidade. Portanto, tidak ada processamento de produtos aquáticos MAP, sebagaimana condições de processamento antes melakukan pengepakan udara sangat penting. Proses, atau tempo de exposição de produtos aquáticos em ambientes adversos como alta suhu dan kontaminasi microbiana deve ser minimizado, eo número de microrganismos dan deterioração da qualidade, como oxidação de gordura antes atmosfer da embalagem. Quando os produtos aquáticos têm boa qualidade initial, a tecnologia MAP pode prolongar melhor sua vida til.
Spesifik Bahan Embalagem
Permeabelitas bahan kembala dengan perubahan atmosfer karena pengaruh besar pada kesetimbangan MAP dan menentukan proporsi gas yang tidak diterima penerima kesetimbangan. Bahan baku yang berbeda juga berbeda dari pajak bar untuk gas yang berbeda dan juga mempengaruhi pela suhu dan umidade lingkungan. Bahan pembakar dengan keunggulan yang dimiliki bar tidak dapat mencegah atau melampaui berbagai gas di peta peta, tetapi juga menghambat masuknya gas luar. Pesquisa em material de embalagem de atmospheres modificada com different taxas de barreira mostra que us feitos de manutenção de fresco sob MAP (50%O2:50%CO2) estão na seguinte orderdem: material de alta barreira (film kompos BOPP/AL/PET /CP)>Bahan Embalagem Batang (Film Kompos BOPP/PA/CP)>Bahan Embalagem Media (Film Kompos PET/CP)>Bahan Batangan Bareira (Film Kompos BOPP/CPP).
outros fatores
Gunakan untuk memperbaiki atmosfera modificada em combinação com lixiviação ácida, salga, defumação, conservantes and agentes bacteriostáticos pode prolongar melhor a vida til dos produtos aquáticos, que será a principal tendência no desentralimento Tal como acetato (0,5% ou 1%) combinado com 50% CO2: bacalhau 50% N2 embalado a 4 por 25 dias em que o crescimento de Shewanella untuk melengkapi inibido. Bersiaplah untuk mengubah keadaan menjadi lebih baik daripada CO2 inibiram atau crescimento deterioração de Shewanella dan retardaram dan redução de TMAO dan TMA, perpanjang dan lakukan sampai bacalhau. A vida til do salmão defumado em embalagem a vácuo é de 4 semana, ea combinação de 60%CO2:40%N2 e Nisin pode estender sua vida til para 5 a 6 semana.
O estudo também mostra que o óleo essencial de hortelã-pimenta, óleo essencial de tomilho e absorvedor de oxigênio também estão desempenhando um papel positivo na vida til dos produtos MAP.
Bactérias deteriorantes especificadas (SSOs) pada penyebarluasan atmosfer yang mengubah produk air
Deterioração de produtos aquáticos se deve principalmente ao crescimento e metabolismo de certos microrganismos para gerar amina, sulfetos, álcoois, aldeídos, cetonas, ácidos orgânicos, dll., hasil yang lebih baik dari bau dan bau. Geralmente, os produtos aquáticos contm uma varietyade de populações microbianas. Esses microrganismos mudam dinamicamente durante o armazenamento. Tidak ada entanto, a maioria das populações microbianas não causa deterioração de produtos aquáticos. Apenas uma ou várias bactérias deteriorantes específicas (SSOs) Reprodução em massa durante o armazenamento de produtos aquáticos leva deterioração e deterioração dos produtos aquaticos. Diferentes ou o mesmo produto aquatico tem diferentes bactérias de deterioração específicas sob diferentes condições. Sebagai bactérias deteriorantes específicas podem não ter um número initial pequeno nestas condições, master uma forte resistência, vantagens e atividade, o que acabará por levar deterioração do produto aquático. utama flora.
sesuaikan dengan deterioração específicas em peixes em embalagens de atmosfera modificada termasuk luminobacterium, bakteri melakukan ácido lático e Soxella thermophila, mas diferentes espécies de peixes, diferentes nama proses MAP eo crescimento de espécies específicas. bakteria deteriorantes. Hovda dkk. utilizaram o método PCR-DGGE para identificar os microrganismos no bacalhau em embalagens de atmosfera modificada MAP, descobriram que sob a condição de alto oxigênio de 50%CO2:50%O2, Pseudomonas era a flora dominane; enquanto em 50%CO2: Sob 50% N2 ou condições de gás comprimido, Luminobacteria, deteriorao de Shewanella dan Pseudomonas são todas flora dominane; mas em comparação com a embalagem de atmosfera modificada com ar, inibe signifikan sebagai bakteri psicrofílicas eo crescimento de bakterias produtoras de H2S. Hovda dkk. também identificaram microrganismos em alabote de atmosfera controlada por MAP dan descobriram que Luminobacter dan Pseudomonas eram a flora dominane. No peixe fresco embalado com CO2, o crescimento de Shewanella dan muitos microorganismos são inibidos, mas sebagai bakteri fotobacterianas são altamente resistentes ao CO2, dan pertimbangkan uma bactéria deteriorante específica de vários produtos. , Dalgaard dkk. acreditavam que a luminobacterium pode ser um bom indicador das mudanças de frescura dan qualidade dos produtos aquaticos PETA dan estabeleceu um modelo de vida de prateleira para prever o bacalhau embalado com PETA com luminobacter como bactéria indica Normalmente pode haver mais de uma espécie de bactérias deteriorantes em produtos aquaticos PETA. Sebagai populasi microbianas de cavala MAP (50%CO2∶50%N2) dan 3 ou 6 foram Lactobacillus e Thermonecrophila, seguidos por deterioração de Shewanella e Enterobacteriaceae. Sebagai principais bactérias deteriorantes da enguia modificada com oxigênio (40%CO2∶30%N2∶30%O2) armazenadas foram 0℃ sebagai bactérias do ácido lático, seguidas pela deterioração Shewanella e Pseudomonas.
Segurana alimentar de produtos aquaticos em embalagens com atmosfera modificada
Saatnya, ada perubahan lingkungan yang buruk microrganismos deteriorantes dan hasil yang didapat dari perbaikan atmosfera modificada, dengan senang hati. No entanto, ignorar o crescimento de bactérias patogênicas em produtos aquáticos PETA pode levar ao fato de que os produtos aquáticos possuem boas propriedades sensoriais. , mas não é seguro comer, pelo que a investigação nesta área deve ser reforçada.
Segurana do pescado e dos produtos do mar em embalagens de atmosfera modificada é superior das embalagens a vácuo nas mesmas condições. O MAP pode reduzir os problemas de segurança alimentar causados por bactérias como Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus e Enterococcus que aparecem em em embalagens de ar, e é semelhanteria mode a Shiga As b. Tidak ada entanto, bakteri patogen como Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia e Aeromonas hydrophila podem crescer em produtos aquaticos MAP de baixa suhu dan todas elas têm um impacto negativo na segurança MAP dos produk. ameaça em potensi.
Lakukan demonstrasi untuk inibio dessas baktérias pela embalagem com atmosfera modificada é melhor que a da embalagem a vácuo controle, ou seja, sua segurança é maior que a da embalagem a vácuo. A embalagem de atmosfera modificada também tem um efeito inibitório sobre Listeria monocytogenes psicrofílica (0-2 ). Sob MAP anaeróbico, a taxa de deteco de Listeria, Yarrowia colon dan outros patógenos é significativamente menor do que a de aeróbico atau 40% CO2. E a combinação de embalagem de atmosfera modificada e baixa temperaturea, adição de inibidor, tratamento com ácido ou tratamento com sal pode inibir melhor o crescimento de bactérias patogênicas. O atraso no período ea redução de Escherichia coli O60 podem melhorar sua segurança alimentar. A lixiviação de sal ea combinação de ácido (ácido benzóico + ácido sórbico + ácido cítrico) inibiu o crescimento de Listeria monocytogenes em camarões de frente longa por mais de 2 dias sob condições de armaze.
Untuk menjamin segurança dos produtos aquáticos MAP, um modelo matemático para prever a segurança dos produtos aquáticos pode ser estabelecido usando bactérias patogênicas como bactérias indicadoras. Além disso, a histamina também é um fator potencialmente inseguro para produtos aquáticos embalados em atmosfera modificada. O fotobacilo em produtos aquáticos marinhos pode produzir histamina de 1 a 5°C. Alguns estudos descobriram que Morganella morganii pode produzir histamina em atum mantido fresco a baixa suhu, dan embalagens de atmosfera modificada com alto oxigênio podem inibir a produção de histamina por Morganella morganii dan luminobacterium. também a isso que se deve prestar atenção ao estudar a segurança de produtos em embalagens de atmosfera modificada.
Efeitos da embalagem com atmosfera modificada na qualidade físico-química de aquáticos aquaticos.
A embalagem com atmosfera modificada não tem efeito adverso óbvio na qualidade da maioria dos produtos aquáticos. O MAP mengontrol mancha preta em crustáceos dan reduz a formação de histamina no armazenament em peixes Scombroid. PETA não tem efeito sobre o odor e aceitabilidade dos filés de bacalhau, cavala e salmão, mas tem um certo efeito sobre sua cor, elasticidade, perda de suco, nitrogênio base volátil, dll. A maioria dos produtos aquáticos em embalagens de atmosfera modificada tem o problema de perda de suco. Taksa de perda de suco pode ser reduzida pelo tratamento do agente de retenção de água e pela redução da concentração de CO2. Algumas pessoas estudaram o conteúdo de aminoácidos livres no músculo da lagosta norueguesa. Durante o armazenamento sob a composição de gas misto CO2:O2:N2 de 60:15:25 e 40:40:20, treonina, valina, lisina e O teor de arginina diminuiu significativamente, e essa alterao foi maior nas amostras sob o CO2 -embalagens enriquecidas do que nas amostras enriquecidas em O2; os teores de ornitina e triptofano no período de armazenamento Há um aumento significativo no tempo, o que pode afetar seu sabor e umami.
Mesin pembakar atmosfer diubah untuk produk air
De acordo com a produtividade da embalagem ea exigência de grau automático, ada 4-6 tipos de máquinas de embalagem de atmosfera modificada pode ser usado para embalagens de produtos aquaticos. Pilih yang terbaik MAP de mesa até a embalage de atmosfera modificada por termoformagem totalmente automática, o preço varia de alguns milhares de dólares a cerca de 50 mil dólares. Sebagai características e especificações das máquinas são muito diferentes, certifique-se de Hubungi kami para saran..
Kesimpulan
A tecnologia de embalagem de atmosfera modificada tem sido amplamente utilizada em carnes, frutas e vegetais, produtos aquáticos, produtos de aves e produtos de queijo. No futuro, a tecnologia MAP se desenvolverá na direção da inteligência, segurança e portabilidade, e se refletirá principalmente em embalagens ativas e embalagens inteligentes. A embalagem ativa pode controlar a estabilidade dos sistemas de embalagem absorvendo ou kebebasan gas como CO2 e O2; Sebuah embalagem inteligente pode monitorar as mudanças na qualidade dos alimentos por meio de indicadores de tempo-temperatura (TTI), indicadores de frescor, indicadores de mudança de CO2 ou O2, dll. se desenvolver nos aspek identifikasi SSOs em produtos aquaticos, estabelecimento de modelo preditivo de vida til microbiana, pesquisa sobre bakteris patogênicas, efeito combinado de várias tecnologias de vedação penggunaan molekuler. Ao mesmo tempo, com o desenvolvimento da tecnologia de embalagem e materiais de embalagem, a tecnologia MAP se desenvolverá em uma direção portátil que conduz conveniência de produção, armazenamento, transporte dan consumo.
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