Рыба характеризуется высоким содержанием белка и высокой активностью воды и очень восприимчива к заражению микроорганизмами, такими как бактерии порчи и патогенные бактерии, что приводит к пищевым отходам и экономическим потерям из-за порчи. оэтому айне ажно ользовать авильные етоды аковки одления ока одности . Правильная упаковка может поддерживать рыбу в относительно хорошем гигиеническом состоянии, уменьшать окисление жира, вызванное воздухом, избегать загрязнения пылью, потребления в сухом виде и потери веса после длительного хранения и т. . оммерческая енность окупательское елание окупать. астоящее емя око ользуемые ешения аковки ают: аковка аковки е енку отков, одифицированная атмосфера аковка (PETA), Kemasan vakum (ВП), акуумная -упаковка (VSP) ак алее.
аковка евой енки отков
Упаковка рыбных продуктов в готовые лотки в пищевую пленку — это метод упаковки, при котором для упаковки продуктов используются готовые лотки из полистирола (ПС), а для упаковки лотка и продукта используется поливинилхлорид (ПВХ) или полиэтилен (полиэтилен, ПЭ). . от етод аковки ется одним аиболее аспространенных ов аковки озничной одажи одуктов ермаркетах, аодукт. . а аковка е е оздухонепроницаемой, оглобин (Mb) е ожет олностью онтактировать ородом с образовованием ородом образованием . ), о елает о аковке о-красными. ок анения , акованной отки, обычно оставляет от 2 о 1 ей. обы одлить ок одности одуктов, акованных евую пленку, едователи асто обавляют атуральные онсерванты. аботка е адужной орели одными актериоцинами еличивает ок одности е адужной орели а 3 ок. енение елкового акта емян едьки е осетра ожет ективно овать азмножение актерий, ающих орчу.
акуумная аковка
обы оответствовать ебованиям а, 1970-х одах оединенные аты еликобритания енили акуумную аковку для аковки а авалом. За последние несколько десятилетий использование вакуумной упаковки для хранения рыбы стало большим нововведением, особенно в сочетании с технологиями охлаждения и замораживания срок хранения рыбы может быть значительно продлен.
Вакуумная упаковка — это метод сохранения, который продлевает срок годности продукта за счет удаления воздуха из упаковки и последующего запечатывания упаковки, таким образом изолируя продукт от прямого контакта с воздухом, водой и пылью вне упаковки. еде одержанием орода оличество аэробных актерий ожет еньшено, а орость еградации елков окислео ов оогическая активность олочнокислых актерий ается анаэробной еде, оторая ожет одуцировать органические о еоав pH от етод аковки ожет обеспечить охранность.
ок анения акуумной аковке ависит от аимодействия аких еременных, ак емпература анения обный атус. При хранении карпа в вакуумной упаковке и без него при температуре от 3°C до 15°C было установлено, что период хранения карпа в вакуумной упаковке при температуре 3°C был на 4-5 дней дольше, чем у карпа без упаковки. а акуумной аковке; анении ой емпературе одержание огенных аминов арпе о е, оэтому ачество арпа е. Хотя вакуумная упаковка может ингибировать рост большинства аэробных микроорганизмов, даже если содержание кислорода в упаковке снизить до 0,8%, она все же не может ингибировать рост некоторых аэробных бактерий, особенно рост и размножение Pseudomonas; овиях ой емпературы. о ере еличения ока анения олочнокислые актерии остепенно есняют Pseudomonas. едования акже оказали, о епень обного агрязнения акуумной аковке ана о оростью оода оода (СПК) ако Копченое филе радужной форели в вакуумной упаковке (исходный ботулотоксин типа Е 102 спор/г)4 При хранении в холодильнике при ℃ ботулотоксин не обнаружен в течение всего срока хранения, а токсин обнаружен на 28-й день при хранении при 8 ℃; аковке адужной орели енку олее оким оксин обнаруживался аньше акуумной аковке. di sini оме ого, акуумная аковка егко ожет ести отере ого ока. осле ельного анения агоудерживающая особность ослабевает, ок еряется акуумной аковке, о ет а елание.
акуумная ожная аковка а 1ТП5Т
акуумная -упаковка озникла 1960-х одах. азвитые аны ользовали ою аковку аппаратных одуктов ащиты одуктов от о онятного отображения одуктов. оким енением аем акуумной аковки а 1970-х одах, обы альное едставление акуумных аковок, едова
акуумная -упаковка VSP — о овершенствованная орма акуумной аковки. окрывает одукт оем ермосвариваемой астиковой енки. Благодаря отрицательному давлению, создаваемому вакуумированием, пластиковая пленка плотно прилегает к продукту и лотку/картону, на котором находится продукт, что обеспечивает привлекательную трехмерную презентацию продукта. акуумная -упаковка — о овершенствованный етод аковки, оторый авляет от едостатков адиционной акуумной акоо аупаков
акуумная -упаковка ой одукции еет определенные еимущества охранении ачества, одлении ока одности овышении еости еости По сравнению с обычной вакуумной упаковкой, вакуумная скин-упаковка позволяет продлить срок хранения рыбной продукции, замедлить рост микроорганизмов и замедлить скорость образования нежелательных веществ в процессе хранения рыбы. 12 одности атлантического ампрена ех азличных аковках: акуумной -упаковке VSP, акуумной аковке VP аковке е е е аая -упаковка ожет е оддерживать органолептические, охимические обные оказатели атлантического орского ое ать ачество ельный ок анения. ок анения арракуды акуумной -упаковке оставляет 7 ок емпературе (5±9)℃. о авнению арракудой акуумной аковке онтрольной етучий основной азот, етиламин и обарбитуровая ота оаой -уп абилен, оэтому акуумная аковка ольше одходит аковки охранения ефритовой арракуды. В некоторых исследованиях сравнивали вакуумную упаковку VSP, обычную вакуумную упаковку VP и упаковку в модифицированной атмосфере MAP и обнаружили, что стабильность цвета VSP лучше, чем у обычной VP, что может быть похоже на эффект, достигаемый при упаковке в модифицированной атмосфере.
аковка одифицированной азовой еде
Упаковка в модифицированной атмосфере MAP — это метод сохранения свежести, при котором продукты питания упаковываются в воздухонепроницаемые материалы, впрыскивается специальный одиночный газ или газовая смесь, а затем упаковка запечатывается, так что продукт наполняется специальным газом и изолируется от внешнего мира. ервоначальное обоснование аключалось ом, обы ород, обы ограничить окислительное огорклость -за орода, огростая .
С развитием упаковки с модифицированной атмосферой, обычные инжекционные упаковочные газы в основном включают CO2, N2, O2, и иногда используется CO. Один газ или несколько газов смешиваются и используются в определенной пропорции для замены исходного воздуха в упаковке продукта. осле ого, ак аковка апечатана, остав аза аковке ольше е егулируется. В процессе хранения технология консервации MAP часто сочетается с технологией низкотемпературной консервации для подавления роста микроорганизмов, сохранения цвета, замедления разложения питательных веществ и продления срока годности. аковка MAP, ак авило, одлевает ок одности от 0,5 о 4 аз, о озволяет осуществлять анспортировку одукции а ольшие аояния е ако оимость акой аковки ока, а азовая есь аждой аковке одукта ается андартизации; о е емя аковочное оборудование, ехники ебования езопасности оки.
ользование азового ондиционирования анении а одления ока одности е ется овой онцепцией. е 1882 оду еные обнаружили, о CO2 оказывает онсервирующее ействие а о. В 1930-х годах, чтобы обеспечить крупномасштабную трансокеанскую транспортировку свежего мяса из Австралии и Новой Зеландии в Соединенное Королевство на дальние расстояния, были проведены исследования по хранению мяса в анаэробной среде и среде с CO2, при условии, что CO2 может ингибировать рост микробов. ают етаболические озможности. аучная аза CO2 акже оказывает, о он оказывает актериостатическое ействие а амотрицательные актерии. ользовании азличных онцентраций 2 аковки окая онцентрация 2 оказывает ачительное антибактериальное ействие; еличение онцентрации аза, ем ерьезнее отери его ока. ервоначально окая онцентрация CO2 енит ет а , екомендуемая аксимальная онцентрация оставляет 25%; ок анения 100℃ ожет еличен о 2 ей, о ое ольше, ем акуумной аковки VP. CO42 астворяется оде асле, о ожет енить pH омешать осту оорганизмов. ако, огда CO2 аковке оглощается анями, одержащими агу асло, енение авления оздуха аковке одит отсяому, ао
Смешанное использование CO2 и инертного газа N2 может поддерживать давление воздуха, чтобы предотвратить разрушение упаковочного пакета, и в то же время может поддерживать восстановленное состояние миоглобина мяса для достижения эффекта цвета мяса, стабильности жира и ингибирования микробов. о. При использовании комбинированной упаковки с модифицированной атмосферой CO2 и N2 для морского леща с низким содержанием жира (Sparus aurata) следует использовать 40%CO2+30%N2+30%O2, а для морского леща с высоким содержанием жира следует использовать 60%CO2+40 %N2. CO2, N2 O2 ожно ользовать одновременно, O2 ожет овать образование етмиоглобина (MetMb), обы оставалось екате. ая а онтрольную оздушную аковку, али анение алтуса аковках одифицированной атмосферой 50%CO2+50%N2 50%CO2+50%O2. ок анения оздушной аковки 10-13 ей; 13 о 20 ей аковка одифицированной азовой еде, одержащая O2, еет аилучший ект охранения. CO охраняет ет; ользование CO аковке одифицированной атмосферой ожет улучшить ет , апример етного а, акого ак ец.
азцы аковки
азцы аковки аждого а аковки . аковочное ешение halaman.
аковочные ашины
аждого а аковки едлагаем оответствующие ашины аковки , ожалуйста, осетите аковочная ашина аницу еталей.
анируйте, обы обавить WeChat
анируйте, обы отправить ообщение WhatsApp
