การ ประยุกต์ ใช้ เทคโนโลยี บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ ใน บรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ น้ำ น้ำ
(Peta) PETA PETA 1930 PETA 1970 1980 PETA การ พัฒนา สำหรับ เนื้อ สัตว์ สด ผลิตภัณฑ์ จาก สัตว์ น้ำ เต้า หู้ ชีส สด ผัก ผลไม้ และ อาหาร สำเร็จ รูป
บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ ใช้ กัน อย่าง แพร่หลาย สำหรับ ผลิตภัณฑ์ สัตว์ น้ำ ต่าง ๆ รวม ทั้ง เนื้อ ปลา และ นัก เก็ต กุ้ง หอย หอย
องค์ ประกอบ ก๊าซ ของ บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ ของ ผลิตภัณฑ์ สัตว์ น้ำ
CO2, O2 N2 ผลการถนอมรักษาของ PETA (60% CO2: 40% N2) PETA 12 9 3
CO2 PETA CO2 CO2 pH 25% 100% CO2 CO2 CO2 CO2 Farber CO2 CO2
O2: O2 ( TMAO) (TMA) O2 O2 O2 pH . (ฮีสตามีน ) Keong 12 20 O2 Clostridium botulinum
N2: N2 O2 การ สืบพันธุ์ ของ จุลินทรีย์ แอโรบิก
ปัจจัย สำคัญ ที่ ส่ง ผล ต่อ คุณภาพ ของ บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ สำหรับ ผลิตภัณฑ์ สัตว์ น้ำ
และอายุการเก็บรักษาได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย PETA PETA PETA : (V/W)
อุณหภูมิ
อุณหภูมิ ใน การ แปร รูป และ การ เก็บ รักษา ผลิตภัณฑ์ สัตว์ น้ำ เป็น ตัว กำหนด ความ เร็ว เร็ว และ ระดับ การ เสื่อม ของ สุด ส่ง มี ผล ผล ต่อ คุณภาพ คุณภาพ การ การ การ การ โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย โดย บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ MAP British Advisory Committee on the Microbiology Safety of Food (ACMSF) เมื่อการทำความเย็นเป็นปัจจัยควบคุมเพียงอย่างเดียวสำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อที่มีบรรยากาศดัดแปลง 5 5-10 °C 10 5 -2 °C 26 °C CO2 PETA
(30% CO2:70% N2) 106 CFU/g 4 °C 11 10 °C 4 ; Bøknæs (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) -20 12 14 2 PETA PETA 2 (มากกว่า 20 ) PETA (11-12 ) 4-8 TMA MAP cod TMA H2S 60% CO2 6 ° C H2S TMA คุณภาพ ของ แท็บ เล็ต ช่วย ยืด อายุ การ เก็บ รักษา
PETA 3 CO2 ภายใต้สภาวะอุณหภูมิน้ำแข็ง ระยะเวลาการเก็บความสดของตัวอย่างที่บรรจุในอากาศคือ 40 (8 ) 5 °C 5 75% CO2:25% N2 50
องค์ ประกอบ ของ แก๊ส
อายุ การ เก็บ รักษา ของ ผลิตภัณฑ์ สัตว์ น้ำ ใน บรรจุภัณฑ์ ที่ มี บรรยากาศ ดัดแปลง มี ความ สัมพันธ์ อย่าง ใกล้ชิด กับ องค์ ประกอบ ของ ส่วน ผสม ของ ก๊าซ ผลิตภัณฑ์ สัตว์ น้ำ ที่ แตกต่าง กัน ใช้ ก๊าซ ที่ แตกต่าง กัน
(2±0.5) , 70% CO2:30% N2 20-21 11 CO2 50% 100% 30 % 80% CO2 PETA CO2 CO2
CO2 50% 6 12 (2-4 ) การวิจัยของ Davies PETA CO2 (80% CO2: 20% N2, ; 60% CO2: 40% N2, cod) PETA CO2 CO2 CO2 : 20% 60% CO2 0 Shewanella 40%; CO2 L. monocytogenes PETA CO2 pH CO2 CO2 70% 50% PETA 50%
O2 MAP (ปลาที่มีไขมันปานกลาง) : 60% CO2: 30% N2: 10% O2 O2 Trimetilamina PETA O2 PETA PETA . PETA halibut Hovda et al. 50% CO2:50% O2 (อายุการเก็บรักษา 23 4°C) 50% CO2:50% N2 (อายุการเก็บรักษา 20 ) ( 10 ) PETA Hiperoksia Jette et al. PETA 60% CO2: 40% N2 5 000 ./กก. 1.7 24 ; 28 1°C กาบาเยโร และคณะ MAP hake (1°C) 60%CO2: 15% O2: 25 % N2 40% CO2: 60% O2 : 40%CO2:60%O2 Shewanella putresin histamin ; 15 Shewanella 3 (109 CFU/mL ) TMA (45 . TMA-N ) /100 mL) Shewanella สำหรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำส่วนใหญ่ PETA O2 O2 ตา มีน ซึ่ง อาจ เหมาะ สำหรับ ผลิตภัณฑ์ สัตว์ น้ำ เช่น ปลา ทู น่า มาก กว่า
PETA จาก การ รักษา ความ สด ของ ก๊าซ ผสม ต่าง ๆ ดู เหมือน จะ เป็น การ ทับ ซ้อน ซ้อน ของ ผล กระทบ ส่วน ของ สุด การ มา ความ ความ สด สด สด ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ ของ อย่าง ครอบคลุม ของ องค์ ประกอบ ก๊าซ แต่ละ ชนิด มี การ ศึกษา เพียง เล็กน้อย เกี่ยว กับ ปฏิกิริยา ระหว่าง ก๊าซ ก๊าซ ต่าง ๆ ระหว่าง ตัว กลไก การ ก๊าซ เก็บ ความ ความ สด สด ของ ก๊าซ ก๊าซ ของ การ การ การ การ การ การ การ การ การ การ การ การ การ การ การ การ การ การ การ การ การ การ สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด สด กัก เก็บ ความ สด ที่ เหมาะสม ที่ สุด ของ ผลิตภัณฑ์ สัตว์ น้ำ ต่าง ๆ นอก จาก นี้ องค์ องค์ ประกอบ ของ ใน ผลิตภัณฑ์ สัตว์ ดัดแปลง ของ ก๊าซ เริ่ม เริ่ม ต้น ต้น คุณสมบัติ ของ ของ ของ ของ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ บรรจุ เริ่ม เริ่ม เริ่ม ต้น ต้น ต้น ต้น ต้น ต้น ต้น CO2 O2 CO2 าง การ เก็บ รักษา นั้น ไม่ ได้ รับ การ ศึกษา มาก นัก ซึ่ง ควร มี ความ เข้มแข็ง
(V/W)
CO2 แต่ยังป้องกันการล่มสลายของภาชนะบรรจุภัณฑ์ โดยปกติ 2 3 (V/W = 2 ~ 3) V/W CO2 50% CO2: 40% N2: 10% O2 2:1 3: 1
คุณภาพ วัตถุดิบ และ เงื่อนไข เบื้อง ต้น
ผล กระทบ ของ บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ มี ความ สัมพันธ์ ที่ สำคัญ กับ ระดับ การ ปนเปื้อน ก่อน บรรจุภัณฑ์ อาหาร อาหาร คุณภาพ เบื้อง ของ วัตถุดิบ มี ผล กระทบ โดย ตรง ต่อ อายุ การ ปนเปื้อน ของ ของ สัตว์ น้ำ น้ำ ใน บรรจุภัณฑ์ บรรยากาศ ยิ่ง ระดับ การ ปนเปื้อน ปนเปื้อน ปนเปื้อน ปนเปื้อน ปนเปื้อน PETA
ปริมาณไนโตรเจนพื้นฐานที่ระเหยได้ TBA PETA PETA 10-100 ที่ เน่า เสีย จะ เพิ่ม ขึ้น อย่าง รวดเร็ว และ อายุ การ เก็บ รักษา ของ กุ้ง จะ สั้น ลง ลง อย่าง เห็น ชัด ใน เวลา เดียว กัน ยิ่ง สัมผัส กับ อากาศ และ นาน มาก ขึ้น ขึ้น เกิด เกิด ออกซิเดชัน ของ ก็ ยิ่ง เด่น ชัด มาก มาก มาก มาก มาก มาก มาก
ใน ทำนอง เดียว กัน ความ สด ของ ปลา ค็อด ส่ง ผล กระทบ อย่าง มี นัย สำคัญ ต่อ คุณภาพ คุณภาพ ของ เนื้อ ค็อด ที่ บรรจุ ใน บรรยากาศ ดัดแปลง และ มี เพียง ปลา ที่ ดัดแปลง สูง สูง ที่ ที่ สามารถ สามารถ เนื้อ ปลา มี มี ดัดแปลง ดัดแปลง สูง สูง สูง สูง สูง สูง สูง สูง PETA PETA
ข้อมูล จำเพาะ ของ วัสดุ บรรจุภัณฑ์
PETA PETA PETA (50%O2:50%CO2) : (ฟิล์มคอมโพสิต BOPP/AL/PET/CP)>สิ่งกีดขวางที่ดี (ฟิล์มคอมโพสิต BOPP/PA/CP)>วัสดุบรรจุภัณฑ์กั้นปานกลาง (ฟิล์มคอมโพสิต PET/ CP)>วัสดุกั้นต่ำ (ฟิล์มคอมโพสิต BOPP/CPP)
ปัจจัย อื่น ๆ
การสูบบุหรี่ PETA (0.5% 1%) 50% CO2: 50% N2 4 25 Shewanella CO2 Shewanella TMAO TMA 4 60%CO2 :40%N2 Nisin 5 6
PETA
(SSO)
การ เน่า เสีย ของ ผลิตภัณฑ์ จาก สัตว์ น้ำ ส่วน ใหญ่ เกิด จาก การ เจริญเติบโต และ การ เผา ผลาญ ของ จุลินทรีย์ บาง ชนิด เพื่อ สร้าง เอมีน ซัลไฟด์ แอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์ คีโตน กรด อินทรีย์ ฯลฯ ส่ง ให้ เกิด กลิ่น และ กลิ่น ที่ ไม่ พึง ประสงค์ ประสาท สัมผัส ที่ ยอมรับ ไม่ ได้ และ การ เปลี่ยนแปลง คุณภาพ โดย ทั่ว ไป ไป ผลิตภัณฑ์ จาก สัตว์ มี ประชากร รักษา อย่าง ไร ก็ ก็ ตาม ตาม จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จุลินทรีย์ (SSO) เน่า เสีย จำเพาะ ต่าง กัน ภาย ใต้ สภาวะ ที่ ต่าง กัน แบคทีเรีย ที่ เน่า เสีย จำเพาะ อาจ ไม่ ไม่ มี จำนวน ต้น เพียง เล็กน้อย ที่ ของ ซึ่ง ใน ใน ที่ ที่ สุด จะ จะ เน่า เน่า ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ใน ที่ ที่ ที่ ที่ ที่ ที่ ที่ สัตว์ น้ำ พืช หลัก
แบคทีเรีย ที่ เน่า เสีย จำเพาะ ใน ปลา สด ใน บรรจุภัณฑ์ ที่ มี บรรยากาศ ดัดแปลง ได้ แก่ ลูมิโนแบคทีเรียม แบคทีเรียกรด แลคติก และ ซอก เซลลา เทอร์โมฟิลา แต่ ปลา ชนิด ต่าง ๆ อุณหภูมิ ใน การ รักษา รักษา แตกต่าง กัน อัตราส่วน PETA Hovda PCR-DGGE PETA 50%CO2:50%O2 Pseudomonas 50%CO2 : 50% N2 Luminobacteria Shewanella Pseudomonas H2S Hovda PETA Luminobacter Pseudomonas CO2 CO2 (ปลาคอด ) . , Dalgaard PETA PETA โดยปกติ อาจมีแบคทีเรียที่เน่าเสียได้มากกว่าหนึ่งชนิดในผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำของ PETA PETA (50%CO2∶50%N2) 3 6 (40%CO2 30%N2∶30%O2) 0 Shewanella Pseudomonas
ความ ปลอด ภัย ด้าน อาหาร ของ ผลิตภัณฑ์ สัตว์ น้ำ ใน บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ
PETA นำ ไป สู่ ความ จริง ที่ ว่า ผลิตภัณฑ์ จาก สัตว์ น้ำ มี คุณสมบัติ ทาง ประสาท สัมผัส ที่ ดี แต่ ก็ ไม่ ปลอด ภัย ที่ จะ กิน ดัง นั้น การ วิจัย ใน นี้ นี้ มี ความ เข้มแข็ง
PETA Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus Enterococcus Bakteri Shiga Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia Aeromonas hydrophila PETA PETA
psikofilik (0-2 ) Listeria monocytogenes PETA Listeria, Yarrowia colon ต่ำกว่าแบบแอโรบิกอย่างมีนัยสำคัญ PETA Listeria 40% CO2: 60% N2 100% CO2 Escherichia coli O157 (กรดเบนโซอิก + + ) Listeria monocytogenes 40 7 °C
PETA 1 5 Morganella morganii Morganella morganii luminobacterium ความ ปลอด ภัย ของ ผลิตภัณฑ์ สัตว์ น้ำ ใน บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ
ผล กระทบ ของ บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ ต่อ คุณภาพ ทาง กายภาพ และ เคมี ของ ผลิตภัณฑ์ สัตว์ น้ำ
PETA PETA Scombroid CO2 CO2 CO2:O2:N2 60:15:25 40:40:20, treonin, valin, lisin arginin CO2 - O2 มาก ซึ่ง อาจ ส่ง ผล ต่อ รสชาต ิ และ อู มา มิ
ผลิตภัณฑ์ สัตว์ น้ำ เครื่อง บรรจุภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ
4-6 เครื่อง บรรจุภัณฑ์ บรรยากาศ ดัดแปลง PETA 50,000 เครื่อง แตกต่าง กัน มาก ตรวจสอบ ให้ แน่ใจ ว่า ได้ ติดต่อ เรา ..
บท สรุป.
ผลไม้และผัก PETA CO2 O2; Indikator Waktu-Suhu (TTI) CO2 O2 . PETA SSO . PETA
