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在 本 文 ， ， 我們 將 概述煙 熏肉 製品 包裝機 和 包裝 解決 方案。 煙熏 、 燒 烤肉 製品 是 深受 消費者 喜愛 的 傳統 肉 ， ， 在 肉製品 體系 中 十分 重要 重要 的。 ， ， ，烤肉 製品 的 生產 和 消費量 巨大 ， 因此 採用 合適 的 包裝 方法 以 獲得 更 長 長 的 保質期 一 個 非常 重要 的 問題。 本 文 根據 ， ， 如 的 ， ， ， 總結 了 的 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 真空 包裝 和 氣調 包裝 可 用於 熟肉 ， ， 以及 真空 貼體 包裝 、 活性 包裝 等 新 的 包裝 方式 ， 以 期 為 煙熏 、 燒 烤肉 製品 的 包裝 方式 選擇 提供 指導。 供 參考。

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真空包裝概述

真空 包裝 （vp） 對 煙熏 和 燒烤肉 製品 具有 良好 的 保護 和 密封 的 優點。 殘留 空氣 ， 特別是 低氧 ， ， 能 有效 抑制 好氧微 生物 的 生長 和 、 蛋白質 的 ， ， 減少 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，產品原有的色、香、味，適合長期保存的內容。

有很多種 真空 包裝 材料 具有不同的性能。不同的包裝材料和包裝效果會影響產品的保質期。對真空包裝材料有以下要求要求要求要求要求要求要求要求

(1) 阻氣性. 防止 氧氣 重新 進入 包裝袋 ， 避免 好氧微 生物 的 繁殖 ， 如 聚 對 苯二甲酸 乙二 醇 酯 （（（（（（（（（（（（（（（（（（（（（（（聚酰胺 聚偏二氯 聚偏二氯 聚尼龍 聚尼龍 聚尼龍 聚尼龍 聚尼龍 聚尼龍 聚尼龍 聚尼龍 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，乙烯（polivinilidena klorida，PVDC） ， DLL。;

(2) 水蒸氣屏障.防止產品水分蒸發，如PVDC、拉伸聚丙烯（PP）、聚乙烯薄膜（polietilen、PE）等；

(3) 香味阻隔性能.防止產品本身香味的流失，防止不同產品之間的串味；

(4) 耐光性.

(5) 機械性能.具有防止密封破損 dan 抗撕裂能力，如PP等；

(6) 適印性: 生理無害等

食品 中 常用 的 塑料 薄 膜/袋 有 普通 塑料 薄 膜 （如 pvdc 、 pva 、 PET 等） 、 定向 拉伸薄 膜 （如定 向 聚丙烯 薄膜 乙二 醇 醇 醇 醇 醇 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，酯 樹脂 （Polyethylene berorientasi 對 苯二甲 酸 ， ， opet） ， 雙 軸 拉 伸聚丙烯 薄膜 薄膜 （（（（（（（（（（（（（（（（（（（（（（（（（（（（（縮膜 ， ， ， ， ， （如 如 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ） ， 線性 低 密度 聚乙烯 （lldpe）） 等。 真空 包裝 的 肉製品 與 外界 隔絕 ， 透氣性 對於 保證 真空 包裝 的 肉製品 質量 非常 重要。 一般 用 真空 包裝 包裝 的 膜 透氧量 透氧量 小於 小於 小於 小於 小於 小於 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量 透氧量/100h/atm（3℃，2%rh）。

用於菸熏 dan Foto，由於表面有很多油脂，很多產品還有進一步的殺菌工藝（如高溫、微波等），因此包裝材料還悉豉裝材料還悉豉表裝材料還悉脂

(1).

(2).

(3) 耐油性好。如PP、PET等。

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真空包裝可以延長鮮肉的貨架期，在熟肉市場上得到了廣泛的應用，但真空包裝應用於熟肉和鮮肉時有一定的區別。鮮肉的包裝主要是為了避免污染，減少腐敗變質，讓一些酶活性提高嫩度，減少汁液流失、蒸煮流失等，保證銷售時色澤鮮紅。熟肉的包裝要考慮脫水、氧化、變色、失味等因素。本研究分別對哈爾濱紅腸採用真空包裝和普通袋包裝，通過TBARS值、TVB-N和感官評價來判斷貨架期。真空包裝的樣品在第32天達到感官評價的保質期終點。比較真空包裝和保鮮膜包裝對板鴨貯藏特性的影響，通過TBARS值、TVB-N、菌落總數和感官評價判斷氧化腐敗程度。 7°C保質期為14天；而保鮮膜包裝的板鴨，主要是由於黴菌引起的感官品質變差和脂肪氧化酸敗，7℃的保質期只有3-7天。真空包裝與普通包裝（聚乙烯薄膜袋）對烤雞貯藏品質的影響TVB-N、AV值、POV值、菌落總數和感官評價在0-4℃下測定。結果發現，真空包裝會減慢烤雞的感官評價。貯藏過程中品質變差和氧化酸敗。

與採用適當阻隔性包裝材料的鮮肉不同，一般只有高阻隔性包裝材料才能更好地保持熟肉的食用品質。研究發現，普通包裝材料（PET/尼龍，透氧率（39.21±0.28）cm3/（m2.24h））；高阻隔包裝材料1（PET·SiO2塗層/尼龍15/改性CPP，透氧率（0.21±0.02）cm3/（m2·24h））；高阻隔包裝材料2（Kurarister塗層/OPET/CPP，透氧率（0.09±0.01）cm3/（m2·24h））分別對烤雞進行真空包裝最後發現，高阻隔包裝材料可以減緩烤雞脂肪氧化，保持其原有色澤，防止風味流失，更好地保持烤雞的食用品質。普通袋（PET/NY/PE，透氧率52.8436mL/（m2.d）），氧化鋁塗層袋（PET/Al2O3/NY/PE，0.908492mL/（m2.d）），二氧化矽塗層袋（PET /SiO2/NY/PE, 0.614mL/(m2.d))和鋁箔袋(PET/AL/NY/PE, 0.045262mL/(m2.d))分別真空包裝培根，發現阻隔性低普通袋裝臘肉的理化值變化最為明顯，而具有超高阻隔性的鋁箔袋對臘肉品質保持效果較好，是很好的包裝材料。

真空包裝鮮肉有一些缺點。真空包裝時包裝袋內的空氣被排出，氧氣含量降低。鮮肉的肌紅蛋白不能結合氧形成氧合肌紅蛋白，如果肉呈暗紅色或紫色，會被誤認為肉不新鮮，打開包裝後會恢復消費者喜愛的鮮紅色.熟肉不存在鮮肉中脫氧肌紅蛋白造成的肉色差的問題，因為肉受熱後肌紅蛋白變性，形成珠蛋白和高鐵色素的複合物，也就是熟肉的典型顏色——灰褐色。此外，真空包裝會增加生肉和熟肉的汁液流失。戴等。發現在0-4℃的貯藏溫度下，與普通托盤包裝、高氧氣調包裝（70%O2+30%CO2）和CO氣調包裝（0.4%CO+30%CO2+69.6%N2）相比，真空包裝的汁液損失冷鮮豬肉明顯增加，抗菌效果不如兩種氣調包裝。研究發現，當香腸在4℃貯藏15天時，與氣調包裝（20%CO2+80%N2；50%CO2+50%N2；80%CO2+20%N2）相比，真空包裝的香腸受低壓影響，汁液流失增加顯著地。

此外 ， 關於 肉類 中 的 主要 腐敗菌 ， 熟肉 與 生肉 非常 相似。 乳酸菌 與 真空 包裝 冷藏 鮮肉 的 腐敗 品質 關係 最為 密切。 熟肉 真空 包裝 的 繁殖 繁殖 ， ， 也 能 促進 耐低 溫乳酸菌 的 生長 生長 生長 繁殖。 胡平 等 人 發現 ， 真空 包裝 煙 熏火 腿片 中 的 微生物 主要 是 乳酸菌 ， 其次 是 腸桿菌科 和 胞 菌 ， 還 有 少量 葡萄 葡萄 和 微球菌 微球菌 ， 有 酵母菌 酵母菌 污染。。 研究發現 ， 4 ℃ 真空 包裝 水晶 肉肉 在 貯藏 初期 的 優勢 腐敗菌 為 乳酸桿菌 和 食肉菌 ， 在 貯藏 末期 的 優勢 腐敗菌 為 腸桿菌科。 ， ， 經過 殺菌 處理 的 製品 的 的 微生物 會 明顯 ，降低。

綜上 所 述 ， 煙熏肉 製品 作為 熟肉 製品 的 一 種 ， 採用 高 阻隔 包裝 材料 的 真空 包裝 可 有效 貨架期 ， 但 會 增加 增加 產品 的 流失 流失 ， 對於 菸熏肉 菸熏肉 製品 言 ， ， 包裝 對 對 對 對 對 對 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，微生物多樣性的研究很少。

煙熏肉製品的氣調包裝

氣調包裝概述

煙熏和燒烤肉製品氣調包裝（MAP）的主要優點是主動調節包裝容器內的氣體成分，使其在一定時間內保持相對穩定，以抑制微生物繁殖和脂肪氧化，從而保持改善肉質質並延長保質期。有研究發現，熟禽肉和熟臘肉在非氣調包裝下分別可以保存5-16天和1天，而在氣調包裝下可以保存21-30天和30-45天。 .但其生產成本較高，肉製品在包裝中容易晃動，影響外觀和口感。

氣調包裝使用的氣體通常有CO2、O2和N2，也有CO、N2O和Ar。一般使用2～4種左右的氣體，並調整含量比例以滿足不同種類肉類保鮮的需要。一般肉製品保鮮中各氣體的比例見下表1

用於氣調包裝肉類 dan肉製品的氣體

氧

O2 在 氣調 包裝 中 的 主要 作用 是 促進 氧合肌紅 蛋白 的 形成 以 保持 鮮肉 鮮紅 的 色澤 ， 抑制 厭氧菌 的 ， ， 提供 新 陳代謝 所 需 的 氧氣。 但 o2 的 存在 有利於 生物 的 生長 生長和不飽 dan 肪酸的氧化酸敗，這在熟肉中更為明顯。

Karbon dioksida

CO2保存的原理如下：（1）微生物抑製劑。 CO2代替O2，抑制大部分需氧細菌和黴菌的生長，延長細菌生長的滯後期，降低對數生長期的速度； (2)降低pH值。 CO2溶於水形成碳酸（H2CO3），抑制某些耐酸微生物的生長； (3)對細胞有滲透作用。 CO2的滲入會影響細胞膜的結構，干擾細胞的正常新陳代謝並影響線粒體中ATP酶的活性，使ATP減少，從而減少機體代謝生長所需的能量。各種微生物對CO2的敏感性不同。一般來說，5%到50%（大氣體積比）的CO2可以抑制酵母菌、黴菌和細菌的生長。在0-20%的濃度範圍內，CO2的抑菌效果與其濃度呈線性關係；當濃度高於20%時，CO2抗菌作用的增加相對較小；當濃度達到50%-60%時，進一步增加濃度效果大 多數微生物效果不明顯。 CO2的溶解度與溫度成反比，所以低溫（0-4℃）有協同作用。但高濃度CO2的存在會產生一些含有碳酸的酸性氣體，使產品有酸味；肉類吸收二氧化碳會減少氣體體積，造成包裝塌陷，使消費者誤認為包裝不嚴密或包裝材料有缺陷。

氮

N2在氣調包裝中主要用作填充氣體。對於熟肉，N2不易透過塑料包裝材料，也不易被肉製品吸收，可防止CO2造成包裝破裂。此外，N2用於排除O2，從而抑制氧化酸敗和微生物生長。

Karbon monoksida

Co 在 氣調 包裝 中 的 主要 作用 是 賦予 鮮肉 穩定 、 鮮紅 的 ， ， 這 是 由於 co 與 肌紅 蛋白 結合 形成 碳 氧肌紅 蛋白。。 作為 氧化 種 種 抑製劑 ， 可 延遲肌紅 蛋白 ， ， ， ， ， ，穩定性 ， 並 增加 壓痛。 雖然 其他 氣體 也 可以 延長 肉 的 ， ， 但 由於 肌紅 蛋白 會 進一步 氧化成 肌紅 蛋白 ， 從而 使 使 肉 ， ， 少量 氣體 的 作用 有限。 如果 在 氣體 ， 加入 加入 加入 加入 加入 加入 加入 加入的CO，就可以避免這種現象。

氬氣

Ar 是 一 種 低 活度 的 惰性 氣體。 與 只 能 簡單 排除 o2 的 n2 不同 ， 它 可以 抑制 氧化 反應 （即使 在 o2 存在 的 情況） 不 是 是 是 成本 成本 高 ， ， 有時 抑制 抑制 脂肪氧化 效果 效果 不 不 是 是 不 不 效果 效果 效果 效果 不 效果 效果 效果 效果 效果 效果很明顯。

氣調 包裝 材料

對於 包裝 材料 （塑料 托盤 和 頂封膜） ， 氣調 包裝 應 選擇 阻隔性 高 的 包裝 材料 ， 並 在 貯存 過程 中 保持 包裝 內 產品 周圍 的 水分 O2的 滲透性 不同 ， 應 根據 不同 產品 的 氣體 ​​成分 和 比例 選擇 合適 滲透性 的 包裝 材料。 此外 ， 還 應 考慮 包裝 薄膜 的 熱成型性 和 封口 ， ， 採用 採用 、 pp 、 ps 、 pvdc 等 包裝 包裝 ，作為基材。

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研究表明，70% 至 80% O2 + 20% 至 30% CO2 高氧改性包裝因其能保持肉鮮紅的色澤而廣泛應用於鮮肉市場。鮮肉氣調包裝使用的CO2濃度一般大於20%，O2濃度為40%～80%，或無氧氣調包裝使用低濃度（小於1%通常為0.4%）的CO .但對於熟肉，氣調包裝應避免使用高濃度氧氣。由於熟肉不需要氧氣與肌紅蛋白結合形成鮮肉特有的鮮紅色，高濃度的氧氣會使脂肪和蛋白質氧化，導致感官品質變差，氧化酸敗加劇。脂質氧化生成氫過氧化物，氫過氧化物再被氧化成醇、醛、酮等，也可通過誘導交聯引起蛋白質變性；蛋白質氧化會降低肉的嫩度、多汁性和風味，從而降低食用品質。研究了氣調包裝（40%、50%、60%、70%和80% O2、20% CO2，其餘充N2）對牛排嫩度和蛋白質氧化的影響，發現增加O2含量（>50%）會熟牛排的多汁性和嫩度降低，TBARS值和羰基含量顯著升高，高氧環境加速蛋白質和脂質氧化。使用氣調包裝（15%O2+35%N2+50%CO2；60%N2+40%CO2；40%N2+60%CO2）和真空包裝“morcilla”（一種西班牙血腸），可以發現高濃度的CO2（40%N2+60%CO2）可以抑制脂肪氧化，並且氧氣的存在會加速脂肪氧化。

因此，熟肉和鮮肉所用的氣體成分和比例是不同的。通常新鮮紅肉的氣體配比為80% O2 + 20% CO2或加入一定比例的CO；而煙熏和燒烤肉製品可以使用75% CO2 + 25% N2，因為肌紅蛋白是加熱變性的，不需要O2和CO護色和無氧抑制氧化。並且有研究表明，使用由CO2和N2混合氣體組成的氣調包裝來包裝烤肉、熏魚（炸魚塊）等熟食，其細菌數量比包裝前的其他食品高，因此混合氣體中CO2濃度應高於其他食品。超過70%。此外，熟肉的保質期與鮮肉不同。研究表明，氣調包裝的新鮮紅肉和鮮切家禽分別可保存6-10天和12-18天；煮熟的禽肉和煮熟的醃肉分別可存放21-30天和30-30天45天。對於包裝材料，與鮮肉類似，氣體阻隔性能對熟肉的保鮮效果也有一定的影響，但對熟肉氣調包裝材料的研究較少。郭光平等氣調包裝（30%CO2+70%N2）高阻隔包裝膜（PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP）和低阻隔包裝膜（PP/PP/TIE/PA /TIE/PP）研究/PP) 對烤肉質量的影響。在（4±1）℃下儲存時，發現高阻隔性包裝材料更有利於保持烤肉的品質，抑制微生物的生長，減緩蛋白質和脂質的氧化。烤豬肉氣調包裝。

真空 包裝 和 氣調 包裝 各 有 優缺點。 由於 熟肉 製品 種類 和 氣調 包裝 氣體 配比 的 不同 ， 應用 效果 會 有所 不同。 ， ， 選擇 適合 熟肉 製品 保質期 包裝 方式 ， ， 煙熏 燒 燒 烤肉製品 ， 是 非常 有 意義 的. ①70%CO2+30%N2; ②80%CO2+20%O2+60%N2; ③20%CO+2%CO20+sisa N2; ④0.4%CO+80%CO2+sisa N2; ⑤1%CO+ 80%O2+2%CO0.5+REST N24; ⑥2%N50) pada "piroski" 香腸 的 貨架期 ， 發現 與 真空 包裝 ， ， 氣調 包裝 並沒有 延長 或 縮短 這 種 的 貨架期 ， ， CO ， CO基團對香腸顏色的影響與真空包裝和氣調包裝相似大氣包裝。

氣調包裝在一定程度上可以彌補真空包裝的不足，進一步抑制微生物腐敗變質，緩解真空包裝壓力低造成汁液流失大的缺點。科學家研究了氣調包裝（5%O2+70%CO2+25%N2）和真空包裝對牛肉醬保鮮效果的影響。 10℃18天后，菌落總數、TBARS值、TVB-N值等指標明顯優於真空包裝組，保質期可延長近一半。還建議在實際生產中，如果需要短期銷售，可以採用真空包裝來降低生產成本；如果銷售期較長，應採用氣調包裝，以延長產品的保質期，保證產品的風味。比較三種不同CO2濃度（30%、50%和80%，其餘充N2）真空包裝和氣調包裝對“morcilla”微生物和感官品質的影響，發現50% CO2和80% CO2改性氣調包裝包裝內的乳酸菌、假單胞菌和腸道菌群比真空包裝少，感官可接受性延長至32天。由於高濃度的CO2會抑制微生物的生長，建議使用50%以上的CO2來延長“morcilla”的保質期。乳酸菌是真空包裝肉製品中的主要腐敗菌。研究比較了真空包裝和氣調包裝（80%CO2+20%N2）對Morcela de Arroz（一種米血腸）微生物和感官品質的影響，發現血的光澤度、典型風味和整體新鮮度香腸在氣調包裝下更好。好，它抑制乳酸菌和腸道菌群的生長，延長保質期。

真空 貼體 包裝

Gambaran

真空 貼體 包裝 （vsp） 是 指 將 產品 放 在 硬質 塑料 貼體盒 或 硬紙 板 基材 上 ， 並 用 加熱 過 的 塑料 薄膜 覆蓋。 ， ， 在基 在基 軟化 的 的 薄膜 緊緊 產品 並 ， ， 密封 密封 密封 密封 密封 密封 密封 密封材上的包裝方法。

貼體 包裝 具有 以下 優 點 ： (1) 降低 包裝 內 的 水分 和 氧氣 含量 ； ； (2) 透明膜 緊貼 ， ， 自然 外觀 ， ， 展示 效果 好 ， 增加 慾望 ； ； ； 汁液 不 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 3) 對 軟質 食品 有 很 好 的 保護 作用 ， 保持 食品 的 三維 結構 ， 不 易 變形 ， 食品 從 包裝 中 取出 後 不 粘連 ， 吃飯 ， ， 產品 緊緊 緊緊 ， ， ， ， 快捷。 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，固定 在 塑料 薄膜 和 基材 之間 ， 使 產品 不 易 移動 ， 減少 產品 在 運輸 過程 中 的 震動 和 外力 衝擊。 貼體 包裝 非常 適用 於 各 深 加工 產品。

為 達到 預期 的 貼身 包裝 效果 ， 應 選擇 合理 的 包裝 材料。 貼體 包裝 材料 包括 貼體 薄膜 和 底板。 食品 專用 專用 有 有 （（（） 膜 ： 透氣性 ， ， ， ， 適用 於 冷凍 冷凍 冷凍 冷凍 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ； （1） 隔 氧膜 ： 高 阻隔 氧氣 ， 有效 延長 食品 保質期 ； 良好 的 成型性 ， 能 保持 軟 食品 的 原有 形狀 ； ； 生鮮 生鮮 冷藏 共 共 擠 交聯 膜 膜 ： ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，食品 ， 主要 用 於 自動 連續 貼體 包裝機。 薄膜 具有 高 透明度 、 良好 的 熱塑性 和 韌性。 食品 包裝 陳列性 佳 ， ， 延長 保質期。 底盤 根據 托盤式 的 種類 和 形狀 來定 做 ， 包括 平板式 和 和 和 托盤式。 平底 支架 由 塑料板 或 紙塑 複合板 製成 ； 托盤型 由 塑料 ， ， 具有 一定 的 形狀。 底板材 為 為 ps 、 Pet 和 無毒 pvc ， 使 貼膜 與 底托 粘合 ， ， 具有 一定 密封 密封強度，且易於剝離。

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研究 發現 ， 真空 貼皮牛排 在 第 5 天 的 顏色 穩定性 優於 真空 包裝 ， ， 但 與 高氧改性 包裝 相似。 與 真空 貼體 相比 ， ， 真空 包裝 牛肉汁 損失 大 高 氧改性 包裝的 牛肉 在 剪切力 、 持水性 、 嫩度 、 多汁性 等 方面 都 比較 ， ， 而且 高 氧改性 包裝 的 牛肉 在 蒸煮 ， ， 可能 會 因 過 早褐變 而。 ， ， 貼體 包裝是 更 好 的 選擇。 通過 對 牛肉片 、 豬肉片 進行 真空 包裝 、 高 氧改性 包裝 和 真空 貼體 ， 發現 真空 貼體 貼體 包裝 消除 了 高氧改性 包裝 損失 大 、 氧化值 高 的。。綜上 所 述 ， 對於 鮮肉 ， 真空 貼體 包裝 彌補 了 真空 包裝 和 氣調 包裝 的 不足 ， 是 較 好 的 選擇。 但 目前 真空 貼體 包裝 熟肉 產品 產品 應用 較 ， ， ， ， 用 於 香腸 切片類 切片類。

其他包裝方式

活性包裝

活性 包裝 是 結合 抗菌劑 、 氧 清除劑 、 水分 或 CO2 控製劑 、 除 臭劑 等 的 一 種 新型 包裝 技術。 活性 物質 包裝 系統 可 分為 ， 種 ： ： （1） 將 物質 ， ， ， ， ， ， ， ： ： （， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，與 食品 一起 放入 包裝 中。 活性 物質 能 吸收 不利於 食品 儲存 的 成分 ， 如 o2 、 水分 等 有害 成分 ； (2) 通過 共 混 、 添加 或 包覆 等 ， ， 使 活性 物質 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，做內襯、薄膜等，使活性物質釋放發揮作用。

目前 用 於 肉製品 的 活性 包裝 ： ： 脫氧/抑氧 活性 包裝 、 抗菌 活性 包裝 、 控 水活性 包裝 、 除 臭活性 ， ， 以及 納米 包裝 技術 、 抗氧化活性 等 其他 類型 的 活性 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，包裝 也 存在 一些 問題。 活性 物質 可能 有 毒 並 會 遷移 到 食物 中。 因此 ， 用 於 商業 應用 的 活性 包裝 必須 進行 暴露 評估 毒理學 但 小 袋 袋 添加 添加 該 物質 量 和 方法。 但 小 小 小 小 小 小 小 小 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，裝 形式 的 包裝 容易 被 消費者 誤食 ， 應 做好 標識。 研究 ， ， 噴灑柑橘 提取 物 的 的 托盤 包裝 有效 延緩 熟火 熟火 的 脂肪氧化 ， ， 保持 其 感官 ， 尤其是 嫩度 和 整體 接受 接受性。 雖然 活性 包裝 在 我 國 肉 製品 中 的 應用 尚 未 ， ， 但 人們 對 食品 質量 安全 的 關注度 提高 ， ， 這 將 使 活性 包裝 廣闊 的 發展 前景。

智能包裝

智能 包裝 是 指 能夠 控制 、 識別 和 判斷 包裝 容器 內 食品 周圍 環境 因素 的 的 包裝。 提供 包裝 內 的。 智能 包裝 技術 提供 ， ， ， ， ， 保質期 保質期。 智能 包裝 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 方便 消費者 購買 安全 食品 ， 便於 食品 保鮮 和 運輸。 市場 前景 廣闊。 智能 智能 包裝 可以 提供 溫度 變化 、 包裝 完整性 、 微生物 污染 和 使用 使用 方法 通過 ， ， ， 可以 提供 來源 、 、 、 使用 使用 方法 方法 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，等 信息。 按 功能 可 分 為 時間 溫度 指示卡 、 新鮮度 指示卡 、 滲漏 指示卡 、 致病菌 指示卡 、 生物 傳感器 等。 按 在 包裝 內 的 位置 可 分為 使用 說明卡 和 內部 使用 說明 說明卡.

科學家 研究 了 基於 鉑 的 一次性 氧氣 傳感器 在 真空 包裝 生肉 和 熟肉 以及 氣調 包裝 切片 火腿 中 的 ， ， 發現 與 傳感器 直接 接觸 的 食物。 頂 頂 提供 了 了 精確 的 水平 和 相關 程序。。。。。空 分析。 通過 使用 隨光 變色 的 時間-溫度 指示劑 監測 冷凍 雞 胸肉 的 溫度 變化 和 保質期 ， 結果 表明 智能 指示劑 在 所有 條件 下 的 實驗 中 對 褪色 具有 具有 很 好 的 重現性。 包裝 包裝 技術 技術 技術 技術 技術 技術 技術 技術 技術 技術 技術 技術 技術 技術的 出現 ， 使 食品 及 其 包裝 更加 友好 ， 改善 了 消費者 與 產品 的 關係 ， 滿足 了 現代 物流 系統 要求 ， 增強 了 了 企業 競爭力 包裝 方式 方式 製品 ， ， ， 包括 煙 熏 製品 的 包裝 包裝 包裝 包裝 ，更有發展潛力。

Menyamaratakan

煙熏 、 燒 烤肉 製品 在 儲存 和 銷售 過程 中 容易 發生 脂肪氧化 和 微生物 污染 ， 影響 其 品質 和 ， ， 導致 銷售 半徑 非常 小。 適當 ， ， ， ， 質量 質量 和 延長 保質期 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，包裝 方式 對於 菸熏 和 燒烤肉 製品 各 有 優缺點 ， 在 包裝 材料 和 應用 效果 方面 與 研究 較 多 的 鮮肉 有 很 大 區別。 ， ， ， 、 燒 製品 在 在 加工 中 會 ， ， ， ， 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 ， ， ， ， ， ，雜環胺 等 有害 物質。 在 儲存 、 運輸 和 銷售 過程 中 ， 有害 物質 會 從 產品 表面 滲透 到 產品 內部。 發現 ， ， 包裝 薄膜 的 作用 材料 材料 食品 中 的 的 烴 ， 低 密度 聚乙烯 包裝 包裝 包裝 包裝可以 降低 鴨皮 中 苯 並芘 的 含量。 因此 ， 選擇 適合 菸 熏 、 燒 烤肉 製品 的 包裝 ， 不僅 不僅 提高 肉品 肉品 品質 ， ， 可以 降低 有害 物質 含量。。

真空 包裝 是 目前 熟肉 製品 最 常用 的 包裝 方式。 篩選 對 空氣 、 芳香 物質 物質 和 光 適當 阻隔 性能 的 包裝 材料 具有 重要 意義。 氣調 、 指標 指標 不同 不同 氣體 成分 及 其 比 對 對 、 、 指標 指標 指標 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 、 感官 指標 的 影響 非常 重要。 但 活性 包裝 和 智能 包裝 在 熟肉 製品 中 的 應用 還 有待 進一步 發展 目前 ， ， 對 不同 包裝 方式 煙熏 研究 和 製品 的 的 品質 、 微生物 和 貨架期 的 的 研究 研究還很有限。對其進行深入研究，對於提高肉製品品質、延長貨架期具有重要意義。